La cuisine du Salvador est influencée à la fois par son héritage précolombien et par la conquête espagnole. La pupusa (tortilla farcie) est le plat de rue salvadorien classique – copieux, basique et savoureux. Comme dans la plupart des pays de la région faisant face au Pacifique, le ceviche (poisson cru mariné) est un plat populaire, et les crustacés, y compris les palourdes, le homard et les crabes grillés, sont courants dans les zones côtières.

Les Salvadoriens aiment les fruits frais (bananes, ananas, mangues et papayes sont courants) et les minutas (glace pilée avec du sirop de fruits) et les noix de coco fraîches sont vendues sur les stands de nourriture de rue partout. Un petit-déjeuner léger peut être composé de fruits ou d’œufs, avec du típicosalvadoreño (voir ci-dessous) pour une explosion complète.

Il existe de nombreuses chaînes de restauration rapide, ainsi que d’authentiques stands de cuisine de rue et de marché, qui peuvent être d’un bon rapport qualité-prix.

Spécialités

Pupusa : Tortilla frite, remplie de porc, de fromage, de haricots frits ou de légumes.
Típicosalvadoreño : Petit-déjeuner salvadorien standard comprenant des œufs, du fromage local, des haricots frits, des plantains frits et des tortillas.
Casamiento : Riz et haricots noirs, souvent servis au petit déjeuner.
Pacalla : Fleurs de palmier frites et enrobées de chapelure, un plat d’accompagnement servi avec une sauce tomate.
Tamal de elote : Pâte à base de farine de maïs fourrée de viande, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur.
Gallo en chicha : Soupe à base de maïs, de coq et de sucre de canne.
Sopa de pata : Soupe à base de plantain, de pieds de vache, de maïs et de tripes.
Mariscada : Chaudrée de fruits de mer, riche et parfois épicée.
Curtido : Choux marinés et autres légumes râpés, un peu comme la choucroute.
Huevospicados : Œufs brouillés avec des légumes en dés, plat typique du petit déjeuner.
Café : Le café salvadorien est bon et fort, généralement bu sucré et noir.
Refrescos : Boissons naturelles aux fruits, souvent vendues dans les étals de rue.
Kolachampan : Boisson gazeuse aromatisée à la canne à sucre.
Tic tac et torito : Alcool fort fabriqué à partir de canne à sucre distillée.
Chaparro : Alcool de contrebande, illégal à servir dans les bars mais largement disponible, y compris une version aromatisée aux fruits ou au miel appelée chaparrocurado.

Ce qu’il faut savoir

Si vous payez par carte de crédit, méfiez-vous des escroqueries par écrémage de carte de crédit (où votre carte est clonée à l’aide d’une machine cachée). Essayez de ne pas laisser votre carte hors de votre emplacement. Si vous dînez avec des locaux, attendez que votre hôte vous dise « buen provecho » avant de vous mettre à table.

Pourboire

Le pourboire n’est pas une tradition de longue date au Salvador, mais les salaires sont bas, alors récompensez un bon service. 10% est approprié.