El Tejocote, plus connu sous le nom de manzanita indien, son nom scientifique est : « Crateagus Mexicana Moc & sessé ex DC », Il pousse en hiver est également connu sous le nom d’aubépine, manzanillo, camomille et chisté dans certaines parties du monde.
Qu’est-ce que la téjocote ?
Qu’est-ce que la téjocote ? est un petit fruit circulaire comestible, dont le diamètre varie de 1,5 cm à 3 cm. Le tejocote peut être de couleur jaune ou orange, et dans certains cas, il peut être rougeâtre, mais pas complètement seul et a quelques taches ou pinticas comme des taches de rousseur.
Il existe parmi ses variétés des greffons qui portent des fruits ou le tejocote de couleur rouge. Sa peau est rugueuse et insipide (sans goût), sa pulpe très épaisse a un riche goût aigre ou aigre-doux et est agréable pour son incroyable arôme. Sa forme est très proche de celle d’une pomme et ressemble parfois à une goyave. (Voir article : El cubio)
Origin
Le tejocote est un petit arbre fruitier ou peut être attribué comme un arbuste qui pousse au Mexique, dans plusieurs régions du Guatemala et dans les pays andins comme l’Équateur et le Chili. Il est également cultivé en Europe centrale (France et Royaume-Uni), en Afrique du Sud, en Asie occidentale et dans l’Himalaya. Cependant, la téjocote n’est pas un fruit très connu dans le monde.
Au Mexique, la téjocote se trouve surtout dans les zones montagneuses néo-volcaniques : de l’état de Veracruz à Jalisco ou dans la Sierra Madre del Sur : Guerrero et Oaxaca et la Sierra Madre Oriental : états de Nuevo León, San Luis Potosí, Hidalgo, Coahuila et Tamaulipas, on la trouve aussi au Chiapas et à Puebla.
Qu’est-ce que le téjocote ? C’est un bel arbre fruitier ornemental, très frappant pour sa couronne de feuilles et la couleur de ses fruits, il est petit en raison de sa taille il est classé comme un arbuste, il peut être planté dans les jardins, les patios ou les parkings car il fournit une bonne ombre. Il fait partie de la famille des plantes rosacées ou « Rosaceae » avec, entre autres, le pommier, le cerisier et le poirier.
Les feuilles de la téjocote sont de forme rhomboïde et sont lancéolées (pointues ou en pointe de lance), veloutées ou poilues, vert foncé sur le dessus et plus clair en dessous, alternes. Elles mesurent de 3 à 5 centimètres de large et de 3 à 11 centimètres de long.
Les fleurs de téjocote sont portées par des segments ou des boutons de six, elles peuvent être blanches et parfois jaunes, leurs pétales mesurent 1 centimètre de long. La téjocote a des fruits aromatiques arrondis et de couleur entre le jaune, l’orange, l’orange-rougeâtre et dans certaines espèces peu communes ils sont rouges, ils sont petits et semblables à la pomme pour cette raison l’arbre est appelé manzanillo.
Les graines de la téjocote ou le cœur de la téjocote sont de couleur brune, d’aspect lisse, ils sont dans la partie interne d’un petit os ou graine. Il recouvre un nombre de 4 à 6 graines.
Comme un fait curieux, au Mexique, de nombreuses boissons sont faites avec ce fruit, parmi elles, le thé de tejocote, le punch de Noël et les boissons d’été rafraîchissantes.
Propriétés
Les propriétés du fruit de la téjocote sont les suivantes :
Vitamines : complexe B : thiamine (B1), riboflavine (B2) et niacine (B3) également vitamine C, choline et B17 ou amygdaline (dans les feuilles et les graines).
Fibres : teneur élevée en pectine (également dans les feuilles de téjocote) et en fibres (peau ou écorce)
Minéraux : teneur élevée en calcium, cobalt, magnésium, aluminium, sodium, sélénium, zinc, manganèse, potassium, silicium, fer et phosphore.
Flavonoïdes : catéchines, quercétine, bêta-carotène et vitexine (dans les fruits et les feuilles)
Phytostérols : possède du bêta-sitostérol dans les fleurs.
Calories
Chaque portion de 100g de Tejocote équivaut à 87% des calories, c’est un fruit peu calorique car son pourcentage est minimal selon la quantité recommandée par jour (maximum 2000 calories par jour).
Protéines
La téjocote contient parmi ses acides aminés ou Amines : l’acide caféique, l’acide ursolique, l’acide oléanolique, l’acide chlorogénique et l’acide cratégolique. (Voir article : Goyave)
Bénéfices
Vous pouvez lire ici en détail tous les bienfaits de la téjocote, n’hésitez pas à lire :
- Elle maintient la santé et le cerveau dans un état favorable, elle aide également à la production d’hémoglobine.
- Le fruit de la téjocote est fortement recommandé pour les diabétiques, il abaisse et régule les niveaux de glucose ou de sucre dans le sang et l’urine.
- Il a un niveau élevé de vitamine C renforce le système immunitaire et augmente les défenses, protégeant ainsi le corps des infections et des virus invasifs.
- A quoi sert la téjocote ?
- Elle est enrichie en vitamines B, aide le système nerveux à mieux fonctionner, oxygène le cerveau, nourrit la peau et les cheveux.
- La téjocote agit comme un régulateur de la tension artérielle : elle est hypotensive lorsqu’elle est élevée et l’élève chez les hypotendus.
- Il contient du fer qui augmente la production de globules rouges (augmente le taux d’hémoglobine) dans le sang et prévient les maladies.
- Il est anticarcinogène, élimine les radicaux libres.
- En tant que diurétique, il élimine les toxines du corps et améliore les fonctions rénales.
- L’un des bienfaits de la tejocote est qu’elle prévient les maladies ou les troubles cardiaques (infarctus du myocarde), en augmentant l’hémoglobine, le sang pompe plus fort, améliore le rythme cardiaque et la faiblesse du cœur.
- Améliore la tachycardie (rythme cardiaque rapide)
- Cure les migraines ou les maux de tête très sévères et prolongés.
- Agit contre l’artériosclérose (épaississement des parois des artères)
À quoi sert la téjocote ?
À quoi sert la téjocote ? Les fleurs et les feuilles séchées de la téjocote abaissent la tension artérielle, sont détoxifiantes et traitent les maladies cardiaques. Dissout les calculs rénaux
Fruits
En raison de ses fibres dans la peau et la pulpe également en raison de sa teneur en pectine, il corrige la constipation.
Ses tiges et ses feuilles
Sont hypotensives (abaissent la pression artérielle). Ils traitent l’athérosclérose et la combattent. Il agit comme un vasodilatateur et améliore donc la circulation sanguine.
Il améliore la fonction cardiaque et prévient les crises cardiaques (arrêt cardiaque) et stimule le système nerveux central grâce à ses effets antispasmodiques (calme les spasmes musculaires)
Les feuilles de téjocote améliorent la digestion et sont diurétiques, traitant la rétention d’eau.
Racine de téjocote
- Nettoie le tube digestif (œsophage, estomac et intestins)
- Les propriétés médicinales de la racine de téjocote nettoient les reins et le foie
- Expulse naturellement l’acide urique du corps
- À quoi sert la téjocote ? Si elle est consommée en petites quantités, elle est utile pour la perte de poids
- C’est un diurétique qui tonifie le corps (raffermit les muscles) et élimine les liquides retenus (cellulite). Pour la diarrhée.
- Diminue le cholestérol
Les feuilles, l’écorce et la racine de téjocote
Les propriétés de la racine de téjocote améliorent les problèmes digestifs, si on y ajoute des fleurs de camomille et d’autres herbes, elle éradiquera (expulse) les parasites intestinaux.
Les graines
Ainsi que les propriétés de la racine de téjocote sont utilisées dans les régimes amincissants (on en fait de l’alipotec) et détoxifient l’organisme.
Utilisations
Médicinal : l’écorce, les fleurs, les feuilles et la racine de téjocote en infusions, ses fruits en smoothies avec du pamplemousse ou du pamplemousse et des oranges pour diminuer le cholestérol et éliminer les graisses dans le sang. Dans les compotes ou les ragoûts pour décongestionner les voies respiratoires, soigner le rhume, la grippe, l’asthme, la bronchite et la pneumonie, la pectine est utilisée dans l’industrie pharmaceutique pour cicatriser les plaies et comme cicatrisant.
Comme fourrage (complément alimentaire) pour les animaux domestiques ou de ferme tels que les lapins, les chèvres, les moutons, les porcs et les vaches. Ils sont fabriqués à partir des feuilles, des pousses tendres et des fruits de la téjocote. Ses fleurs sont utilisées en apiculture (production de miel).
La pectine est utilisée comme stabilisateur ou gel pour les industries cosmétiques, sidérurgiques, textiles et métallurgiques. Son bois est utilisé comme bois de chauffage et pour la fabrication de manches d’outils. Elle est lisse, de texture fine, peu brillante, de couleur jaune, rougeâtre et rose, inodore et très résistante et impénétrable.
Contra-indications
Les effets secondaires, notamment dans le traitement de la perte de poids, comprennent une augmentation de la fréquence et de la quantité des selles, des crampes d’estomac, des flatulences (gaz), des douleurs musculaires et parfois des éruptions (petites boules) sur la peau. La sensation de soif augmente et vous pouvez vous sentir ballonné ou gonflé ce qui conduit à prendre un autre diurétique.
Il est totalement contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, bien que sa consommation n’ait pas été étudiée.
Il ne doit pas être administré aux enfants de moins de 12 ans. Ne pas prendre à jeun ou avec des boissons alcoolisées. Elle ne convient pas non plus aux patients souffrant d’insuffisance rénale ou de maladie du foie (état délicat des reins et du foie.
Consultez toujours un médecin avant de prendre des agents amincissants et dans ce cas la racine ou les graines de téjocote.
La téjocote pendant la grossesse
Les médicaments sont éliminés pendant la grossesse, ils ne sont pris qu’après prescription de votre obstétricien si nécessaire. Bien que la mère prenne 1 à 2 kilos par mois, ce n’est pas un problème pour son corps. L’exception est l’excès de poids ou en cas de diabète qui nécessite un régime surveillé par le médecin traitant.
Pourquoi les médicaments amincissants sont-ils contre-indiqués ? Les diurétiques et les laxatifs affectent les progrès du bébé par la déshydratation, les étourdissements (vertiges) et la fatigue (lassitude), car ils agissent sur la pression sanguine et la rétention des liquides.
Elles stimulent le système nerveux et provoquent une irritabilité, une faiblesse musculaire et même des problèmes de succion, car elles accélèrent le métabolisme de la mère et provoquent une tachycardie (pouls ou rythme cardiaque rapide) et des maladies cardiovasculaires.
L’inappétence provoque des dommages à la fonction intestinale, une dépendance, des dommages au système endocrinien (hormonal) et un défaut d’assimilation des vitamines. Pour une alimentation équilibrée et une grossesse saine, il est préférable de faire de l’exercice modéré comme le yoga, la natation ou la marche, de boire de l’eau plutôt que des sodas ou des boissons très sucrées. Mangez plus de fruits de téjocote au lieu de sucreries et ne consommez pas de graisses ou d’aliments saturés.
Téjocote
La téjocote appartient au genre Crataegus, dans lequel il existe plus de 150 espèces dans le monde, dont 95 en Amérique, dont 93 types au Mexique, dont il n’existe que cinq (5) variétés :
- Le tempranero ou Crataegus gracilar est cultivé dans l’état du Mexique. Il fleurit de mars à septembre.
- L’or de Calpan ou Crataegus mexicana Moc & sessé est cultivé dans l’état de Puebla, son fruit germe entre novembre et février, il est jaune et possède de grandes feuilles.
- Eli ou Crataegus stipulosa, sa couronne est circulaire avec un diamètre de 4,5 mètres, il possède de grandes épines de 3,5 cm et ses fruits sont d’un rouge intense, sa saison est d’août à novembre.
- Centenario ou Crataegus nelsoni Eggl, le fruit est rouge écarlate, il est récolté dans l’état du Chiapas, ses bourgeons reproducteurs sont de septembre à décembre.
- Le Chapeado ou Crataegus mexicana Moc & sessé est cultivé dans l’état de Puebla est orange avec un léger rouge chapeado (aspect rougi), germe entre octobre et janvier.
Au Chili, la téjocote est connue sous le nom de Crataegus Oxyacantha du grec kratos qui désigne le bois dur, oxus qui signifie tranchant et ocanta désigne l’épine, originaire du Proche-Orient européen et d’Afrique du Nord. Il est également célèbre au Chili sous le nom de peumo extranjero. C’est un arbuste qui pousse jusqu’à 4 mètres de haut, il fleurit en octobre, ses fleurs ont des petits pétales arrondis et blancs, parfois il a des variétés qui deviennent roses. (Voir article : Epinards)
Les variétés de Crataegus oxyacantha de jardin les plus populaires au Chili, qui ont moins d’épines, comprennent :
- Crataegus oxyacantha pendula : comme son nom l’indique, elle a des branches tombantes.
- Crataegus oxyacantha gireoudii : fruits allongés, feuillage panaché et fleurs blanches.
- Crataegus orientales : jusqu’à 6 m de haut. Elle possède de nombreuses fleurs blanches qui éclosent au début de l’été et qui, à l’automne, donnent des fruits ou des baies jaunâtres ou rouges
- Crataegus oxyacantha Paul’s Scarlet : c’est une variété avec de nombreuses fleurs rouges ou roses (doubles) et qui n’a pas de parfum mais qui est très frappante. Il possède des feuilles groupées de trois à cinq lobes peu distincts de teinte vert foncé brillant.
Comment le cultive-t-on ?
C’est un arbre ornemental, c’est pourquoi il est planté en rangées pour les clôtures maritimes et les barrières rustiques. Les fleurs jaillissent à partir de la troisième année de vie.
Il tolère les températures : froid et gelées minimales à cinq degrés en dessous de zéro.
Moyennes entre 15°C à 18°C et maximales à 40°C. Le téjocote pousse dans les climats tempérés de 1000 mètres à 3500 mètres d’altitude.
Il est cultivé dans les jardins domestiques, les jardins poussent à l’état sauvage au bord des routes ou dans les forêts de chênes (chêne) de pins ou les deux (chêne-pin) et dans les forêts de montagne (mésophile). Il est modérément arrosé et selon la taille ou la coupe de ses branches, il aura l’aspect d’un arbre ou d’un arbuste. Ils sont également taillés pour augmenter leurs branches 2 à 3 fois dans leur première année d’âge.
Ils peuvent être semés en faisant germer leurs graines (processus lent) ou par des boutures de racines et des pousses.
Sa manière résiste aux ravageurs et aux maladies, parfois elle est attaquée par des araignées sur ses feuilles, un traitement est appliqué pour éliminer les acariens (champignons).
Au Mexique, il y a 700 hectares plantés de téjocote. Cette production est répartie selon les villes les plus importantes qui sont : Puebla avec 89%, Oaxaca avec 2,7%, Etat de Mexico avec 2,3%, Jalisco avec 2,2%, Distrito Federal avec 1,8%, Chiapas avec 1,3% et enfin Zacatecas avec 1% du pays. Cette production est en cours de développement pour pouvoir fournir la demande nationale et la faire connaître dans d’autres pays exportant plus de téjocote.
La pectine est une substance que l’on trouve dans les légumes et qui est un mélange de polymères acides très ramifiés qui est utilisé pour fixer ou donner de la consistance (comme stabilisateur) à la fois aux gelées et aux confitures, sa forme de gel est dépurative.
On parle aussi de la pectine comme d’un type de fibre car elle élimine les déchets et les toxines du corps, à son tour, elle élimine le cholestérol. Il absorbe les sucs sécrétés par notre foie et notre vésicule biliaire pendant la digestion. Ces sucs sont formés à partir des réserves de cholestérol de l’organisme et la pectine absorbe ces réserves, donc l’organisme en produit davantage.
C’est donc éliminer les réserves (diminue) sinon, les fluides gastriques en fin de digestion sont à nouveau assimilés par l’organisme et le taux de cholestérol ne diminuera pas en étant expulsé vers l’extérieur par la pectine, car l’organisme absorbe le cholestérol qui reste à l’intérieur de l’organisme.
Recettes de cuisine à la téjocote
Parce que c’est un fruit caractéristique de l’hiver et typique des fêtes de Noël ou de décembre, la téjocote permet de réaliser des préparations très simples, faciles, sucrées et liquides : Les boissons telles que le thé de tejocote, les atoles et les punchs sont plus appréciés lorsqu’ils sont servis chauds. Bien qu’ils ne contiennent pas d’alcool, ils offrent la bonne température pour nous réchauffer afin que nous puissions partager et profiter des festivités traditionnelles.
Sauce téjocote
(Pour le poulet, la dinde et le porc)
Ingrédients :
- 300 g de téjocotes, étuvées, pelées et dénoyautées, pelées et dénoyautées (sans les graines)
- Une pincée d’ail en poudre ou 2 clous de girofle
- Une cuillère à café de sucre
- Le jus de trois mandarines
- Sel et poivre au goût
Préparation : Mélangez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte ou d’une crème. Au moment de servir notre rôti, nos grillades ou notre viande, versez cette sauce dessus, et décorez avec deux brins de menthe.
Tejocote et punch aux fruits
Ingrédients :
- 5 litres d’eau
- Une panela de paprika râpé ou moulu ou de mélasse (400 grammes)
- 6 goyaves coupées en 2 chacune
- 2 cuillères à soupe de fleurs de… hibiscus
- 3 tasses 0 750 grammes de téjocote pelée
- 250 grammes de pruneaux dénoyautés
- 2 bâtons de cannelle coupés en bâtons
- 4 bâtons de canne à sucre coupés en bâtons.
Préparation : dans une casserole, portez à ébullition à feu vif l’eau avec les bâtons de cannelle et le paprika, puis ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite du feu et servez dans des tasses.
Atole de tejocote
Ingrédients :
- Deux tasses de lait liquide
- 3 cuillères à soupe rases de farine de maïs, de la fécule de maïs ou de l’amidon de maïs
- 500 grammes de téjocote pelée, hachée et ébouillantée
- Un bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
Préparation : Mélangez les théjocotes, l’eau, la maïzena et la cassonade. Portez à ébullition jusqu’à épaississement et remuez à feu doux pendant cinq minutes, puis ajoutez, le lait et les bâtons de cannelle. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, remuez de temps en temps, éteignez le feu et servez chaud.
Bonbons à la téjocote
Ingrédients :
- 1 kilo de téjocotes pelées et entières
- 1 litre d’eau
- 250 grammes de paprika rayé
- 1 litre d’eau
- 1 litre d’eau
- 250 grammes de Un bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- Menthe 4 feuilles
Préparation : Mettre les téjocotes dans une casserole et faire bouillir à feu moyen avec tous les ingrédients, en remuant jusqu’à ce que le paprika soit dilué. Laissez mijoter jusqu’à ce que les fruits ramollissent et que l’eau épaississe jusqu’à la consistance d’un sirop.
Punch aux fruits
Ingrédients:
- 3 litres d’eau
- 5 pommes jaunes
- 12 pièces. De téjocotes
- 4 bâtons de canne à sucre
- 5 tamariniers, pelés et épépinés
- 1 cuillère à soupe de fleur d’hibiscus
- 1 cuillère à soupe de pruneaux
- 1 cuillère à soupe de pruneaux
- 1 cuillère à soupe de pruneaux
- 1 cuillère à café. 1 cuillère à soupe de pruneaux
- 1 gros bâton de cannelle
- Plusieurs raisins
- 1 kg de paprika
Préparation : Faire bouillir pendant 45 minutes dans l’eau en papelón pour dissoudre et remuer. Ajoutez les téjocotes hachées et faites bouillir pendant trois minutes, puis placez la canne à sucre pelée et en bâtonnets trois minutes de plus. Ajoutez tous les ingrédients en dés, baissez le feu et faites bouillir pendant 30 minutes. Placez ensuite la fleur d’hibiscus et la cannelle sur feu moyen et couvrez pendant 20 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 4 minutes et servez chaud.
Jus d’agrumes à la téjocote
Ingrédients :
- 100 g de pulpe de téjocote bouillie
- 100 g de pulpe de pêche bouillie
- 2 pommes. pommes vertes bouillies sans pépins et sans peau
- 2 verres de jus d’orange
- 3 kiwis pelés
Préparation : Passez tous les ingrédients au mixeur et adoucissez avec du sucre selon votre goût (facultatif).
Smoothie aux baies
Ingrédients :
- 4 tomates françaises ou Palo
- 100 g Tecojote
- 100 g Mûre
- 100 g Fraise
- 50 g de parchita ou de fruit de la passion (pulpe)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/5 litre d’eau
- 6 glaçons (facultatif)
Préparation : Mettez l’eau avec le Tecojote et la pulpe de Parchita préalablement filtrée dans le blender, après avoir soigneusement lavé le reste des ingrédients, ajoutez-les, mixez pendant 1 minute et sucrez avec du sucre. Si désiré, décorer avec trois feuilles de menthe.
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