Les graisses du lait font du bien au corps
Par Karen Giles-Smith, MS, RD
Les recherches indiquent que les graisses des aliments laitiers n’augmentent pas le risque de maladie cardiovasculaire et peuvent en fait être bénéfiques pour la santé.
Lorsqu’on leur demande quelles sont les recommandations en matière de produits laitiers pour les personnes âgées de 2 ans et plus, la plupart des diététiciens conseillent à leurs clients de choisir du lait, du yaourt et du fromage à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses, conformément aux recommandations MyPlate pour le choix des aliments laitiers. Cependant, à la lumière de recherches récentes, les professionnels de la nutrition pourraient ne pas avoir besoin de respecter strictement ces lignes directrices.
Au cours des 50 dernières années, les preuves reliant la consommation de certaines graisses saturées et trans à un risque accru de maladie cardiovasculaire (MCV) ont conduit à une généralisation générale selon laquelle ces graisses sont préjudiciables à la santé. Par exemple, les 2010 Dietary Guidelines for Americans recommandent de consommer moins de 10 % des calories provenant des graisses saturées et de maintenir l’apport en graisses trans aussi bas que possible en limitant les aliments qui contiennent des sources synthétiques de graisses trans (par exemple, les huiles partiellement hydrogénées) et d’autres graisses solides.
Not All Fats Are Created Equal
En revanche, des recherches émergentes indiquent que la graisse laitière n’est pas nuisible à la santé cardiaque comme on le pensait autrefois. En fait, elles pourraient même être bénéfiques. « Les preuves sont assez solides », déclare Greg Miller, président du Dairy Research Institute et vice-président exécutif du National Dairy Council. Selon le Dietary Guidelines Advisory Committee, Miller affirme que la consommation de lait et de produits laitiers – quel que soit le taux de graisse – est associée à une pression artérielle plus faible et à un risque réduit de MCV et de diabète de type 2.
« Les graisses des aliments laitiers entiers sont très complexes et peuvent contenir des ingrédients bénéfiques », déclare Adam Lock, PhD, professeur adjoint au département des sciences animales de l’Université d’État du Michigan. Plus de 400 acides gras différents ont été identifiés dans les matières grasses du lait. Les acides gras du lait entier sont environ 62 % de saturés, 30 % de monoinsaturés, 4 % de polyinsaturés et 4 % d’autres types comme les acides gras trans naturels, qui comprennent l’acide linoléique conjugué (ALC).
De plus, ces graisses ont des effets physiologiques distincts. Le comité de nutrition de l’American Heart Association reconnaît la diversité des effets biologiques des acides gras individuels et la nécessité d’évaluer les acides gras spécifiques liés au risque de maladie coronarienne (CHD).1
Ce qui est crucial, c’est que la graisse du lait n’est pas consommée de manière isolée ; les aliments laitiers contiennent également des protéines, du calcium et d’autres composants qui peuvent moduler l’effet de la graisse sur la santé. « Il est important de reconnaître que les individus qui consomment des graisses laitières ne consomment pas seulement des graisses saturées », dit Lock.
Les graisses saturées
Sur la base de ces résultats, la consommation de graisses saturées n’est pas synonyme de maladie cardiaque. Une récente revue de la recherche a montré qu' »il n’y a pas de preuves significatives permettant de conclure que les graisses saturées alimentaires sont associées à un risque accru de coronaropathie ou de MCV. « 2
La plupart des graisses saturées du lait n’ont aucun effet sur le cholestérol circulant et aucune implication négative pour la santé humaine, dit Lock. Les graisses saturées du lait peuvent augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL, mais elles peuvent aussi augmenter le HDL, ce qui a un effet neutre.3 En outre, certaines recherches suggèrent que les graisses laitières n’augmentent que les sous-groupes de particules LDL de grande taille et moins athérogènes.4
De nouvelles recherches indiquent même que les graisses saturées des produits laitiers peuvent être bénéfiques. Dans une étude récente, les chercheurs ont conclu qu’un apport plus élevé en graisses saturées laitières était associé à un risque plus faible de MCV.5
Les graisses trans
Dans l’alimentation, il existe deux grands types d’acides gras trans (AGT) : les acides gras trans industriels (AGT), formés par hydrogénation partielle des huiles végétales, et les acides gras trans naturels (AGTr) présents dans le lait et la viande qui sont créés par biohydrogénation chez les ruminants. Les AGT des ruminants comprennent l’acide vaccénique, le principal AGT des produits laitiers, et l’acide ruménique, la forme biologiquement active de l’ALC. Les humains convertissent l’acide vaccénique en acide ruménique.
Il est important de noter que lorsque la graisse est retirée des produits laitiers, les acides gras tels que l’acide ruménique sont également retirés.
La composition moléculaire des iTFA et des rTFA est différente, ce qui peut entraîner des différences significatives dans leurs effets sur la santé humaine. Lock explique que les profils de ces deux types d’AGT sont différents en termes de proportion et de concentration : les AGTr sont composés principalement d’acide vaccénique et d’acide ruménique, alors que les iTFA ne contiennent pratiquement pas d’acide ruménique et généralement une proportion beaucoup plus faible d’acide vaccénique.
Les iTFA ont été associés à un risque accru de MCV, alors que les AGTr montrent une association négative ou aucune association avec les MCV.6
En outre, des données préliminaires suggèrent que l’acide ruménique pourrait avoir des avantages pour la santé. « Les recherches indiquent que l’ALC présent dans le lait peut diminuer le risque de MCV et déprimer la croissance des cellules cancéreuses », explique Lock. Des études montrent que la supplémentation en acide vaccénique peut améliorer la dyslipidémie en réduisant les triglycérides et/ou le cholestérol, ralentissant ainsi la progression de l’athérosclérose.6
Lock pense que les preuves les plus convaincantes montrant que les aliments laitiers sont bénéfiques pour la santé comprennent deux revues de recherche suggérant que les personnes qui consomment de grandes quantités de lait n’ont pas plus de risque de maladie cardiaque que celles qui en consomment peu. En fait, il peut y avoir une diminution faible mais précieuse du risque de maladie cardiaque avec une consommation accrue.7,8 » ont probablement un avantage de survie globale « , dit Lock.
« Le message « choisissez des aliments laitiers à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses » est une solution facile, et il semble bon sur le papier, mais dans la pratique et l’application, ce n’est probablement pas si facile », dit Miller. « La science dit que nous pouvons être plus flexibles. »
– Karen Giles-Smith, MS, RD, est un écrivain indépendant et un coach certifié en santé et en bien-être. Elle a précédemment travaillé dans la communication nutritionnelle pour le Conseil laitier du Michigan.
1. Kris-Etherton P, Daniels SR, Eckel RH, et al. Déclaration scientifique de l’AHA : résumé de la conférence scientifique sur les acides gras alimentaires et la santé cardiovasculaire. Résumé de la conférence du comité de nutrition de l’American Heart Association. J Nutr. 2001;131(4):1322-1326.
2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Méta-analyse des études de cohorte prospectives évaluant l’association des graisses saturées avec les maladies cardiovasculaires. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):535-546.
3. Lock AL, Destaillats F, Kraft J, German JB. Introduction aux actes du symposium « Mise à jour scientifique sur les graisses laitières et les maladies cardiovasculaires. » J Am Coll Nutr. 2008;27(6):720S-722S.
4. German JB, Gibson RG, Krauss RM, et al. A reappraisal of the impact of dairy foods and milk fat on cardiovascular disease risk. Eur J Nutr. 2009;48(4):191-203.
5. de Oliveira Otto MC, Mozaffarian D, Kromhout D, et al. Apport alimentaire de graisses saturées par source alimentaire et maladie cardiovasculaire incidente : l’étude multiethnique de l’athérosclérose. Am J Clin Nutr. 2012;96(2):397-404.
6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, et al. Effets des acides gras trans de ruminants sur les maladies cardiovasculaires et le cancer : Une revue complète des études épidémiologiques, cliniques et mécanistiques. Adv Nutr. 2011;2(4):332-354.
7. Elwood PC, Givens DI, Beswick AD, Fehily AM, Pickering JE, Gallacher J. The survival advantage of milk and dairy consumption : an overview of evidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. J Am Coll Nutr. 2008;27(6):723S-734S.
8. Elwood PC, Pickering JE, Givens DI, Gallacher JE. La consommation de lait et d’aliments laitiers et l’incidence des maladies vasculaires et du diabète : un aperçu des preuves. Lipides. 2010;45(10):925-939.