Question:
J’utilise des poêles en fer depuis des années. Certaines appartenaient à ma mère. Une amie m’a demandé s’il était sécuritaire de les utiliser à cause du fer contenu dans la poêle. Je lui ai dit que je mangeais dans ces poêles et que je les utilisais depuis des années. Je n’ai jamais entendu dire que le fer dans la poêle n’était pas sécuritaire. S’il vous plaît, faites-moi savoir. Merci pour le soin informatif que vous apportez à ces poêles. – Brenda Weldon (16/12/05)

Réponse :
Oui, la cuisson dans une poêle en fonte peut ajouter des quantités importantes de fer à vos aliments et dans votre corps… si vous les mangez. Cela a été prouvé par des chercheurs qui ont testé 20 aliments, dont les résultats ont été publiés dans le numéro de juillet 1986 du Journal of the American Dietetic Association. Ils ont mesuré la teneur en fer et en humidité de ces aliments lorsqu’ils étaient crus, et après cuisson dans une poêle en fer et dans un plat sans fer (Corning ware), séparément. Les chercheurs ont utilisé une poêle en fer neuve et éprouvée, au cas où une utilisation antérieure aurait pu affecter l’absorption du fer. Les chercheurs ont également comparé l’absorption du fer lors de l’utilisation d’une nouvelle poêle en fer par rapport à une poêle plus ancienne.

Les chercheurs ont constaté que la cuisson dans une poêle en fer augmente considérablement la teneur en fer de nombreux aliments. Les aliments acides qui ont une teneur en eau plus élevée, comme la compote de pommes et la sauce spaghetti, ont absorbé le plus de fer. En fait, les grands gagnants des aliments testés étaient ces deux produits. Pour 100 grammes de chaque (environ 3 oz), la teneur en fer de la compote de pommes est passée de 0,35 mg à 7,3 mg, et la sauce spaghetti a bondi de 0,6 mg à 5,7 mg de fer.

Les aliments cuits plus longtemps ont absorbé plus de fer que ceux qui ont été chauffés plus rapidement. Ils ont également constaté que les aliments préparés avec une poêle en fer récente absorbaient plus de fer que ceux cuits dans une poêle plus ancienne. Les aliments qui étaient cuits et remués plus fréquemment absorbaient également une plus grande quantité de fer, probablement parce qu’ils entraient plus souvent en contact avec le fer. Le hamburger, les tortillas de maïs, le pain de maïs et le foie aux oignons n’ont pas absorbé autant de fer. Cela était probablement dû aux temps de cuisson plus courts, et au fait qu’ils ont été retournés une fois ou pas du tout, ce qui a entraîné moins de contact avec le fer.

Voici les changements que les chercheurs ont trouvés. Les aliments cuisinés à la maison peuvent varier dans l’absorption du fer en fonction de l’âge de la poêle utilisée et de la durée de chauffage des aliments. Cette liste peut vous donner une idée générale de la différence de teneur en fer alimentaire que la cuisson dans une poêle en fer peut apporter.

Aliments testés (100 g./3 oz.)	Teneur en fer – cru	Teneur en fer – cuit dans une poêle en fonte
Compote de pommes, non sucrée	.35 mg.	7,38 mg.
Spaghetti sauce	0,61	5,77
Chili avec viande et haricots	.96	6.27
Sauce blanche moyenne	.22	3.30
Oeuf brouillé	1,49	4,76
Spaghetti à la viande	.71	3,58
Ragoût de légumes à la viande	.66	3.4
Eufs frits	1,92	3,48
Riz espagnol	.87	2,25
Riz blanc	.67	1,97
Lardons grillés à la poêle	.77	1,92
Oeuf poché	1,87	2.32
Poulet frit	.88	1.89
Pancakes	.63	1.31
Haricots verts frits à la poêle	.64	1.18
Hamburger grillé à la poêle	1,49	2,29
Pommes de terre frites	.42	.8
Tortillas de maïs frites	.86	1.23
Foie de boeuf poêlé avec oignons	3,1	3,87
Pain de maïs cuit au four	.67	.86

Donc, si vous cherchez à augmenter votre fer alimentaire, utilisez une nouvelle poêle en fonte. Après tout, le fer dans les ustensiles de cuisine n’est pas différent du fer dans notre corps – sauf que nous en avons des quantités beaucoup plus petites !

Question:
Une amie a récemment dit qu’elle avait lu que les ustensiles de cuisine en fonte donnent des substances cancérigènes. Est-ce vrai ? – Gary Hollingshead (28/11/05)

Réponse:
Je n’ai pas lu d’articles sur les ustensiles de cuisson en fonte contenant des substances cancérigènes. Si vous avez des articles, veuillez les partager avec moi.

La cuisson dans des casseroles en fonte peut augmenter de manière significative la teneur en fer des aliments, en particulier les aliments à forte teneur en humidité, à forte acidité et ceux qui sont cuits pendant une longue période. Par exemple, une portion de sauce spaghetti contient normalement moins d’un milligramme de fer, mais lorsqu’elle est cuite dans une marmite en fer, ce chiffre peut grimper à près de six milligrammes. Le fait que ce fer supplémentaire soit un avantage ou non dépend de votre âge et de votre état de santé. Pour la plupart des individus, l’utilisation occasionnelle d’une poêle en fonte ne posera aucun problème de santé

J’ai lu que tout ce qui est grillé ou barbecue est plein de carcinogènes en raison du fait que les aliments sont cuits sur des charbons ardents, du bois et/ou du gaz. Les substances cancérigènes intrinsèquement produites par les grillades sont principalement des radicaux libres qui sont produits chaque fois que vous chauffez un hydrocarbure (c’est-à-dire du beurre, de la graisse, du sucre brûlé, etc.) à haute température. C’est pourquoi les frites sont si malsaines – non seulement elles sont riches en graisses, mais elles sont également chargées de radicaux libres.

J’ai également entendu dire que les poêles en téflon contiennent des substances cancérigènes. Un chimiste de l’Université de Toronto a montré que les poêles recouvertes de téflon libèrent de l’acide perfluorooctanoïque (PFOA), un « cancérigène probable » et d’autres produits chimiques lorsqu’elles sont chauffées à 360 degrés Celsius.

Savez-vous que même le poivre noir contient 32 cancérigènes connus ?

Réaction:
Wow ! Le poivre contient 32 substances cancérigènes ! ? Ce n’est pas à dédaigner !

Question:
Je participe à un programme web sur la nutrition et un de nos membres a soulevé la question de la quantité de fer qui se dégage d’une poêle en fonte dans les aliments que vous cuisinez. Savez-vous si des recherches ont été menées sur ce sujet ? Ce serait un avantage de plus à utiliser des poêles en fonte. – Cathryn (10/15/05)

Réponse:

Cuire des aliments très acides comme des produits à base de tomates ou de la compote de pommes dans des poêles en fonte est en fait recommandé pour aider à augmenter la quantité de fer dans votre alimentation.

En fait, dans une étude classique publiée en 1986 dans le Journal of the American Dietetic Association, des chercheurs ont testé 20 aliments cuits dans des poêles en fonte neuves. Ils ont constaté que la plupart des aliments augmentaient leur teneur en fer en étant cuits dans les poêles en fer, certains de manière significative.

Voyez toutes mes pages web sur les poêles en fonte, les bouilloires et les fours hollandais:

Page principale:
L’irremplaçable poêle en fonte

.