Le fromage Romano est un terme utilisé aux États-Unis et au Canada pour une classe de fromages durs et salés convenant principalement au râpage, semblables au Pecorino Romano, dont le nom est dérivé. Malgré ce nom, il ne doit pas être confondu avec le véritable Pecorino Romano qui est un produit italien reconnu et protégé par les lois de la Communauté européenne, bien que la loi américaine permette au Romano produit entièrement à partir de lait de brebis d’être appelé « Pecorino Romano ».
Selon la réglementation de la Food and Drug Administration américaine, le fromage romano peut être fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et/ou de brebis. Il doit contenir moins de 34% d’eau et au moins 38% de matière grasse laitière. De la crème, du lait écrémé et/ou du lait sec et de l’eau peuvent être ajoutés ou retirés pour créer le niveau correct de matière grasse du lait. Le lait peut être blanchi avec du peroxyde de benzoyle ou un mélange de peroxyde de benzoyle avec de l’alun de potassium, du sulfate de calcium et du carbonate de magnésium mais, dans ce cas, il faut ajouter de la vitamine A après le traitement. Un colorant bleu ou vert artificiel sûr peut être ajouté uniquement pour contrer toute coloration jaune du lait. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de la présure et toute « enzyme appropriée de coagulation du lait qui produit une formation équivalente de caillé » peut être utilisée. Le caillé doit être brisé à la taille de grains de maïs, remué et chauffé à 120 °F (49 °C). Le caillé est égoutté, pressé dans des formes et le fromage est ensuite trempé dans la saumure pendant 24 heures. Après la saumure, il est frotté avec du sel et lavé plusieurs fois. Il est ensuite soumis à un séchage à sec. Il est retourné et gratté de temps en temps, et peut être enduit d’huile végétale. Le Romano doit être vieilli au moins cinq mois.
Les fromages Romano sont souvent râpés sur des pâtes, souvent en combinaison avec le Parmesan.