Ce post peut contenir des liens affiliés qui ne changeront pas votre prix mais partageront une certaine commission.
Ce délicieux gâteau aux prunes allemand comporte une couche de prunes fraîches au centre et une streusel sucrée et friable sur le dessus. C’est notre façon préférée d’utiliser les prunes de saison pour la pâtisserie !
Si vous aimez les recettes allemandes comme celle-ci, assurez-vous d’essayer aussi notre gâteau allemand aux pommes avec streusel et notre strudel aux pommes !
Gâteau aux prunes avec garniture streusel
Chaque été, nous nous retrouvons avec des tas de prunes chez nos voisins qui ont un prunier qui produit comme un fou. Ils partagent toujours avec quiconque est prêt à prendre des prunes de leurs mains, et j’oblige volontiers.
Typiquement, nous les mangeons à pleines mains aussi vite que nous le pouvons, mais je vais souvent faire une galette ou un cobbler avec eux aussi. Cette année, j’ai décidé de faire une recette de gâteau aux prunes allemand et cela va devenir une nouvelle tradition chez nous !
Un gâteau aux multiples noms
Le gâteau aux prunes allemand est connu sous le nom de Pflaumenkuchen, Quetschekuche, Zwetschgenkuchen, ou Zwetschgendatschi, selon la région d’Allemagne où vous vous trouvez. Il est traditionnellement préparé avec des prunes à pruneaux italiennes de saison qui arrivent en Allemagne chaque été. Ces prunes, également appelées prunes européennes ou prunes impératrices, ont tendance à être petites et ovoïdes, avec une peau violette ou bleue et une chair jaune à l’intérieur et plus petites que les prunes que la plupart d’entre nous connaissent ici.
L’une des choses que j’ai aimées en vivant en Allemagne, c’est à quel point manger de façon saisonnière fait partie de la vie là-bas et comment ils célèbrent les saisons comme la saison des prunes ou la saison des asperges blanches de cette façon. J’ai lu un article qui disait que 41% des Allemands disent que les prunes sont leur fruit préféré.
Même si je n’avais pas les prunes à pruneaux italiennes traditionnelles pour ce gâteau (elles sont difficiles à trouver aux États-Unis), je l’ai fait avec les prunes que j’avais sous la main, ce qui, franchement, me semblait très allemand de toute façon pour être à la fois pratique et débrouillard. Et ça a donné des résultats fantastiques !
En fait, je suis sûre que vous pourriez faire exactement la même recette en utilisant des nectarines, des pêches, des cerises, des fraises ou d’autres fruits et ce serait délicieux aussi.
Dans certaines régions du pays, le gâteau aux prunes allemand est fait sans streusel sur le dessus ou avec un gâteau à base de levure sur le dessous au lieu de la version que je partage ici. Parfois, au lieu du streusel, les prunes sont juste saupoudrées de sucre perlé et cela fait une jolie présentation également.
Cette version du gâteau aux prunes recouverte de streusel est la plus proche de ce que nous avons réellement apprécié lorsque nous vivions à Francfort pour nos stages pendant la faculté de droit et je n’ai jamais été du genre à dire non au streusel.
Choisir des prunes pour la cuisson
La clé est de choisir des prunes qui sont légèrement plus fermes. Si la prune est déjà super molle, elle ne tiendra pas aussi bien la forme à la cuisson. En l’état, la couche de fruits juteux et sucrés cuit entre une quantité généreuse de streusel sucré et croustillant sur le dessus et un gâteau tendre en dessous. C’est divin avec son goût sucré et légèrement acidulé qui est amplifié très légèrement par un peu de zeste de citron ajouté à la pâte à gâteau sous les prunes.
J’ai disposé les prunes tranchées en cercles concentriques, ce qui ferait une jolie présentation s’il n’y avait pas de streusel sur le dessus. Au lieu de cela, il suffirait de le saupoudrer de sucre perlé ou de sucre à poncer grossier. Mais si vous optez pour le streusel, ce que je recommande vivement, vous pourriez hacher les prunes et les disposer avec moins de chichis puisqu’elles seront de toute façon recouvertes de streusel.
Il n’est pas nécessaire de peler les prunes. Il suffit de les couper en deux et de retirer le noyau, puis de les couper en quatre. Parfois, cela suffit en fonction de la taille de vos prunes, mais dans mon cas, je les ai à nouveau tranchées en huitièmes et j’avais encore des morceaux substantiels de prunes à disposer sur la pâte à gâteau en dessous.
Comment faire un gâteau allemand aux prunes
- Faire la base du gâteau. Commencez par battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers. Ajoutez les œufs, la vanille et le zeste de citron, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et le sel. Étalez au fond d’un moule à charnière de 9 pouces ou d’un plat de cuisson carré de 9 pouces.
- Disposez les prunes sur la pâte. Coupez les prunes en huitièmes, puis disposez-les en un motif concentrique, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Préparez la garniture streusel. Battez la farine, le sucre, la cannelle et le beurre à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce que cela ressemble à des miettes qui s’agglutinent quand vous les pressez dans votre main. J’utilise toujours le même bol que celui dans lequel j’ai préparé la pâte à gâteau pour m’éviter d’avoir à nettoyer un autre bol. Saupoudrez uniformément sur les prunes.
- Faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. La garniture de miettes ne deviendra que légèrement dorée, alors ne comptez pas trop sur le changement de couleur. Laissez refroidir complètement avant de trancher et de servir. Nous aimons particulièrement ce gâteau refroidi du réfrigérateur.
D’autres desserts aux fruits d’été
- Court gâteau aux fraises
- Salade de bretzels aux framboises
- Pizza aux fruits frais
- Crumble aux mûres et aux nectarines
- Croustillant aux cerises
- Crêpage de rhubarbe
- Cobbler aux pêches
- Tarte aux mûres maison
- Tarte aux fraises fraîches
- Tarte aux pêches du Sud
- Crêpage de prunes
- Cobbler aux prunes
.
Ne manquez pas de me suivre sur INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, et TWITTER pour plus de conseils et d’idées de recettes !
Ingrédients
Gâteau
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse de beurre salé, ramolli
- 2 oeufs, température ambiante
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 6-12 prunes*, dénoyautées et coupées en deux, en quatre ou en huit si elles sont grosses (environ 1 1/2 à 2 livres)
Streusel
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 tasse de beurre salé, ramolli
Instructions
- Préchauffez le four à 350 degrés F. Graisser et fariner un moule à charnière de 9 pouces ou tapisser un moule carré de 9 pouces d’une fronde de papier parchemin.
- Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient légers, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, le zeste de citron et la vanille, en mélangeant bien pour combiner.
- Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, en mélangeant juste pour combiner, puis étaler la pâte épaisse dans le moule préparé.
- Laver et couper les prunes, puis les disposer en cercle sur le dessus de la pâte à gâteau, en recouvrant complètement la pâte et en la faisant légèrement se chevaucher.
- Préparez le streusel en mélangeant la farine, le sucre, la cannelle et le beurre ramolli dans un bol à l’aide d’un batteur à main pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes. Il devrait s’agglomérer si vous le serrez dans votre poing pour faire de plus gros morceaux de streusel. Saupoudrer uniformément sur les prunes.
- Cuire au four pendant 45-55 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes avant de trancher et de servir. Ce gâteau est délicieux à la fois chaud avec une boule de crème glacée ou servi froid du réfrigérateur tout seul (mon préféré personnel).
Notes
- Le nombre de prunes dépend vraiment de leur variété et de leur taille. Si vous avez accès à des prunes à pruneaux italiennes, utilisez-les pour le gâteau le plus authentique.
- Au lieu de garnir les prunes de streusel, vous pourriez aussi essayer d’utiliser 1/2 tasse de sucre perlé à la place.
Information nutritionnelle:
10
Portion:
1
Montant par portion:Calories : 455Matières grasses totales : 20gMatières grasses saturées : 12gMatières grasses trans : 1gMatières grasses insaturées : 6gCholestérol : 86mgSodium : 263mgCarbohydrates : 67gFibres : 2gSucre : 44gProtéines : 5g
Recette adaptée de Coley Cooks et German Girl in America.