Le gâteau des anges dans un moule à pain est un gâteau blanc délicat et moelleux fait à partir de blancs d’œufs fouettés et sans crème de tartre. Servez-le avec des fraises fraîches, des myrtilles et de la crème fouettée.

Le gâteau des anges est l’un de mes gâteaux préférés, mais je ne le fais jamais parce que le gâteau des anges traditionnel est cuit dans un moule tubulaire. C’est un moule spécialisé tellement à usage unique que je ne pouvais pas justifier d’en garder un dans ma cuisine.

J’ai découvert comment faire des petits gâteaux de nourriture des anges en petite quantité puisque je possède un moule à cupcakes.

Cependant, avec toutes les cuissons en petite quantité que je fais, il me reste généralement beaucoup de blancs d’œufs. Assez rapidement, je me suis retrouvée avec une demi-douzaine de blancs d’œufs dans mon réfrigérateur.

Je ne voulais pas faire 5-6 recettes avec eux ; je voulais les utiliser tous en même temps.

A l’origine, j’allais faire un gâteau des anges en petite quantité dans des ramequins, mais quelque chose m’a incité à faire un peu plus de cuisson dans un moule à pain.

Et nous voici avec le gâteau des anges dans un moule à pain servi avec des fraises fraîches, des myrtilles et de la crème fouettée maison.

Vous pouvez également le servir avec de la crème fouettée au chocolat maison pour un petit goût de chocolat.

Faire un gâteau des anges implique un peu de technique, mais tant que vous suivez ces conseils, le succès (et le gâteau) sera dans votre avenir.

Utiliser un moule à pain 9×5 non graissé.

Au lieu d’un moule tubulaire, j’ai utilisé un moule à pain 9×5 standard. Contrairement à ce qu’on vous a appris, ne graissez pas le moule et ne le tapissez pas de papier sulfurisé.

Pour que le gâteau des anges cuise correctement, il faut qu’il adhère au moule. Cela garantit que le gâteau monte et ne tombe pas du moule lorsqu’il refroidit à l’envers.

Séparer les blancs d’œufs lorsqu’ils sont froids mais les fouetter lorsqu’ils sont à température ambiante.

Les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu’ils sont froids parce que les jaunes sont plus fermes et moins susceptibles de se casser.

Par contre, les blancs d’œufs sont mieux fouettés à température ambiante pour maximiser leur potentiel de volume.

Alors, comment séparer un œuf ? La bonne nouvelle est que vous n’avez pas besoin d’un outil fantaisiste pour séparer. J’en possédais un, mais le jaune se cassait sans cesse.

Voici la méthode que j’utilise. D’abord, on casse l’oeuf. Laissez le jaune se déposer dans une moitié de la coquille puis transférez soigneusement le jaune d’avant en arrière dans l’autre moitié de la coquille. Le blanc d’œuf finira par tomber tandis que le jaune restera dans la coquille.

Si vos moitiés ne sont pas utilisables après avoir été cassées, vous pouvez utiliser vos mains et laisser le blanc d’œuf tomber entre vos doigts.

Il est important de séparer votre œuf au-dessus d’un bol différent de celui qui contient vos blancs d’œufs. Si vous avez accidentellement une trace de jaune dans vos blancs, ils ne pourront pas être fouettés correctement. Il est préférable de gâcher un blanc d’œuf que de gâcher tout le bol.

Après avoir séparé vos œufs, laissez les blancs venir à température ambiante avant de poursuivre la recette. Les miens restent sur le comptoir pendant une heure.

Ajouter de l’acide pour stabiliser vos blancs d’œufs (et comment remplacer la crème de tartre)

La plupart des recettes de gâteaux des anges demandent de la crème de tartre, qui en termes les plus simples est de l’acide en poudre.

L’acide aide à stabiliser les blancs d’œufs lorsqu’ils sont battus en pics, car la pâte est assez délicate.

Cependant, ma crème de tartre avait au moins 5 ans, alors je l’ai jetée. Et puisque c’est un ingrédient que j’utilise peut-être 1 à 2 fois par an, je préfère trouver un substitut que je garde à portée de main plutôt que de gaspiller de l’argent.

Il s’agit vraiment d’utiliser une forme d’acide plutôt que de se concentrer sur un acide spécifique, donc j’ai utilisé du vinaigre blanc distillé. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron frais.

Certaines recettes disent que vous pouvez carrément omettre la crème de tartre. Je ne le recommande pas pour le gâteau des anges parce que le gâteau repose presque uniquement sur les blancs d’œufs. Il n’y a ni matière grasse ni agent levant.

Introduisez délicatement votre farine (ne remuez pas).

Maintenant que vous avez monté des blancs d’œufs magnifiquement moelleux, vous devez ajouter la farine sans les dégonfler.

L’astuce pour ajouter la farine est de les incorporer à la pâte d’une main douce. Si vous deviez les incorporer, vous perdriez tout ce merveilleux air que vous avez battu dans les œufs.

Pour incorporer le mélange de farine, ajoutez environ 1/4 de celui-ci aux blancs d’œufs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour couper la pâte verticalement vers vous puis repliez une partie du mélange humide sur la farine.

Ajoutez une autre partie de farine puis répétez. Continuez à faire cela jusqu’à ce que toute la farine soit ajoutée et ne soit plus sèche. Tout endroit sec restant créera des poches d’air ou laissera une trace bizarre dans votre gâteau.

Refroidissez votre pain de gâteau des anges à l’envers avant de le retirer.

Il est important de renverser votre pain de gâteau des anges pendant le refroidissement pour aider à garder son volume. Si vous le refroidissiez à l’endroit, la gravité ferait dégonfler le gâteau.

Les moules à tubes traditionnels sont conçus pour être posés à l’envers alors que les moules à pain ne le sont pas.

Cependant, vous pouvez facilement obtenir une configuration similaire en posant chaque extrémité du moule (là où se trouvent les poignées) sur le dessus de deux bocaux ou de deux conserves (ou n’importe quoi en fait tant que le gâteau est légèrement surélevé et à l’envers).

Faites refroidir votre gâteau des anges pendant 1 heure avant de le retirer du moule.

Comment libérer votre gâteau des anges sans pleurer

Comme vous comptez sur le gâteau pour qu’il adhère au moule, vous ne pouvez pas simplement le retourner et le faire libérer. Sinon, il tomberait pendant qu’il refroidit.

Pour retirer le gâteau des anges d’un moule à pain, passez un couteau à beurre autour des bords du gâteau à quelques reprises.

Puis, posez le moule sur un côté avec le gâteau face à vous. Passez votre couteau autour des bords à nouveau et tirez doucement jusqu’à ce que le gâteau glisse.

Si le fond du gâteau est collant, vous pouvez utiliser une spatule décalée pour glisser sous le gâteau tout en tirant.

Prenez votre temps et ne paniquez pas. Je vous promets que le gâteau va glisser.

Comment couper le gâteau des anges

Le gâteau des anges peut être collant lorsqu’on le tranche. La meilleure façon de couper le gâteau des anges est de passer un couteau dentelé sous l’eau chaude entre chaque tranche.

Utilisez un mouvement de scie doux plutôt que de le pousser vers le bas. Cela évite d’écraser le gâteau.

Combien de temps mon gâteau des anges se conservera-t-il ?

Le gâteau des anges se consomme de préférence dans les 2 jours. Après ce délai, les œufs commenceront à suinter et le dessus deviendra collant et humide.

Comment réfrigérer un gâteau des anges

Si vous voulez que le gâteau des anges se conserve plus longtemps, vous pouvez le réfrigérer jusqu’à 1 semaine. Enveloppez le pain entier ou les tranches individuelles dans une pellicule plastique puis rangez-les dans un récipient hermétique.

Comment congeler le gâteau des anges

Si vous voulez que le gâteau des anges se conserve encore plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu’à 4-6 mois. Enveloppez le pain ou chaque tranche dans une pellicule plastique puis placez le gâteau dans un sac en plastique résistant à la congélation.

Vous voudrez peut-être placer le sac en plastique dans un contenant pour aider à empêcher le gâteau d’être écrasé par d’autres articles dans le congélateur.

Pour servir, décongelez le gâteau jusqu’à la température ambiante. Si le gâteau sèche un peu, servez-le avec un peu de sauce ou de crème fouettée.

Que faire avec les restes de jaunes d’œufs

Maintenant vous avez 6 jaunes, que faites-vous avec eux ? Bonne nouvelle pour vous – j’ai une liste de recettes utilisant les jaunes d’œufs restants.

Je n’en ai pas qui utilisent les 6 en une fois, mais ma crème glacée au gâteau au chocolat allemand utilise 3 jaunes d’œufs.

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