Une fois cuite, la bordure de la pâte feuilletée crée un cadre d’image.

Cette tarte aux poires en pâte feuilletée vous étonnera – elle est si facile à faire et un dessert si élégant pour un dîner spécial. Cette technique simple pour créer une tarte en forme d’image avec la pâte feuilletée surgelée Grand Central peut être utilisée avec n’importe quel nombre de garnitures, mais les poires sont un merveilleux choix pour l’automne ou l’hiver, avec ou sans la garniture aux amandes facultative. Utilisez n’importe quel type de poire, à l’exception des poires asiatiques, pourvu qu’elles soient fermes mais mûres. Si vous choisissez une poire à peau lisse, il n’est pas nécessaire de peler le fruit. Les variétés à peau roussâtre comme la Bosc doivent être pelées.

Voyez cette vidéo pour des instructions étape par étape pour créer la base de pâte feuilletée.

Pour une tarte de 12 par 16 pouces, 8-10 portions.

1 paquet de pâte feuilletée classique Grand Central U-Bake
3-4 poires fermes et mûres (Anjou est une bonne variété)
1/3 tasse de sucre brun
1/3 tasse de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de cannelle, gingembre ou piment de la Jamaïque
Fourrage aux amandes (facultatif, voir ci-dessous)

Préparation de la pâte feuilletée
Décongeler la pâte feuilletée toute la nuit au réfrigérateur ou sur le comptoir pendant environ 1 ½ heure. Dérouler la feuille, couper un rectangle de 12 par 16 pouces et le transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Réfrigérer. Remettre le reste de la pâte au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Préparation de la garniture
Halper et évider les poires. Placer le côté plat sur une planche à découper et utiliser un couteau de chef pour couper des tranches entre 1/8 et 1/4 de pouce. Mélanger les sucres et les épices et mettre de côté (si vous utilisez une garniture aux amandes, omettre les épices).

Créer la bordure
Utiliser un couteau d’office pour tracer un plus petit rectangle sur la pâte feuilletée, en laissant une bordure de 1 pouce. Veillez à ne pas couper à travers toute la pâte. La bordure de 1 pouce va gonfler et constituer le bord de la tarte. Utilisez une fourchette pour amarrer, ou percer de petits trous dans, le rectangle central.

Fragmentez les poires, en alternant les directions et en vous assurant de rester à l’intérieur de la bordure. Cette petite tarte de 12 par 8 pouces en sert environ 6. Pour une tarte plus grande, vous aurez plusieurs rangées de poires effilochées.

Effilocher les fruits et les recouvrir de sucre
Préchauffer le four à 400 degrés.
Etaler la garniture aux amandes facultative (voir recette ci-dessous) sur la pâte à l’intérieur de la bordure.
Effilocher les poires, en disposant les tranches aussi près les unes des autres que possible. Alternez les directions des tranches, en gardant l’extrémité large à l’extérieur de la tarte sans couvrir la bordure. Saupoudrer le mélange de sucre sur les fruits et mettre au frais pendant 20 minutes ou toute la nuit (si vous mettez au frais toute la nuit, les poires libéreront une partie de leur jus. Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les jus sur la bordure de la pâte pour un joli effet doré).

Cuisson
Cuire la tarte au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Réduire le feu à 325 degrés et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les poires soient tendres. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée légèrement sucrée ou de la glace à la vanille.

Fourrage facultatif aux amandes (frangipane) : Dans un robot culinaire ou un batteur électrique, combinez 1/3 de tasse de pâte d’amande (pas de pâte d’amande) avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1 cuillère à soupe de farine, 1 œuf et 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande et battre ou mixer jusqu’à ce que le mélange soit léger et lisse. Étendre uniformément sur la pâte à tarte préparée. Garnir de poires comme indiqué.

Du boulangerie Grand Central

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