Auparavant domaine des hippies psychédéliques, les champignons médicinaux ont maintenant atteint les sphères grand public de la santé, du bien-être et de la cuisine. Ce groupe diversifié de plantes – il en existe plus de quatorze mille variétés, dont seulement trois mille environ sont comestibles – est riche d’une multitude de nutriments et nous est désormais accessible dans le monde entier. Dans ce Guide des champignons médicinaux, nous parlerons des bienfaits des champignons médicinaux pour la santé, de la façon de les choisir et de les utiliser.

Guide de nutrition culinaire des champignons médicinaux

Bienfaits généraux des champignons médicinaux sur la santé

En famille, les champignons :

• Contiennent des propriétés anticancéreuses
• Possèdent des polysaccharides immunostimulants et modulants appelés bêta-glucanes
• Sont riches en vitamines et en minéraux, tels que les vitamines B énergisantes, la vitamine D, le fer, le cuivre et le sélénium
• Sont riches en antioxydants, qui aident à combattre les dommages causés par les radicaux libres dans le corps
• Contenant des polysaccharides supplémentaires qui ont des propriétés antivirales, antibiotiques et anti-inflammatoires, et qui peuvent en outre contribuer à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang
• Sont une source de fibres, ce qui est bénéfique pour l’intestin, la gestion du poids et la santé cardiovasculaire

Choisir + acheter des champignons médicinaux

De nombreuses variétés de champignons ne sont pas comestibles ou sont toxiques. Il est important d’acheter des champignons auprès d’une source compétente en qui vous pouvez avoir confiance. Si vous êtes intéressé par la cueillette, trouvez un expert en cueillette dans votre région – il existe des cours et des voyages réputés que vous pouvez suivre pour assurer votre sécurité. Sinon, vous pouvez vous rendre sur votre marché de producteurs locaux pour trouver des champignons frais ou séchés, vous rendre dans votre magasin d’aliments naturels ou acheter des champignons en ligne.

Il existe plusieurs façons d’acheter et de consommer des champignons :

• Frais : Ces types de champignons sont faciles à préparer et à cuisiner, comme le shiitake, le maitake, l’huître, etc. Il n’est pas nécessaire d’aller jusqu’à des mesures extrêmes pour extraire leurs bienfaits – un simple rôti, un sauté ou un mijotage suffisent.
• Séchés : Les champignons entiers sont séchés et doivent ensuite être reconstitués pour être utilisés dans des recettes comme les thés ou les élixirs sans produits laitiers.
• Poudres : Les poudres de champignons sont un moyen pratique de glaner les bienfaits de champignons plus difficiles à cuisiner ou à trouver à l’épicerie (ils sont souvent plus puissants que le champignon culinaire moyen, aussi). Vous pouvez les trouver dans les magasins d’aliments naturels et en ligne. Il existe deux méthodes pour augmenter la biodisponibilité des puissants constituants des champignons ; l’une est la distillation à la vapeur, où les composés sont extraits à l’aide d’eau, et la distillation à l’alcool pour décocter les nutriments qui ne sont pas solubles dans l’eau (en gros, la deuxième méthode consiste à faire une teinture).
• Châtons : Certains champignons sont durs comme le roc, comme le reishi et le chaga. Vous les trouverez disponibles en morceaux de différentes tailles, que vous pouvez faire bouillir pour des thés ou des soupes, ou utiliser pour faire des teintures.

Comment utiliser les champignons médicinaux

Vous pouvez incorporer les champignons médicinaux dans votre cuisine ! Essayez d’utiliser des poudres de champignons dans :

• Les boissons froides, comme les élixirs glacés, les smoothies et les smoothie bowls
• Les boissons chaudes, comme les thés et les élixirs
• La crème glacée sans produits laitiers
• Les céréales et le porridge
• Le chocolat sans produits laitiers
• Les desserts crus
• La pâtisserie sans gluten, sucrés et salés
• Boulettes et boules énergétiques
• Variétés de salade

Les poudres de champignons sont puissantes, alors commencez petit et augmentez la quantité au fur et à mesure que vous vous y habituez.

Les champignons culinaires entiers, comme le shiitake et le maitake, peuvent être utilisés dans :

• Des repas en une seule fois
• Des soupes sans produits laitiers
• Des petits déjeuners savoureux, comme les œufs, les omelettes et les flocons d’avoine
• Pains plats sans gluten
• Stir-fries
• Pizza

Les champignons entiers qui sont coriaces, comme le reishi et le chaga, peuvent être bouillis pour en extraire les propriétés bénéfiques. Buvez-les comme un thé, utilisez-les comme base pour des soupes, ou refroidissez le liquide pour l’utiliser dans des smoothies.

Utilisation des champignons médicinaux en cuisine

Reishi

Bienfaits pour la santé : Connus comme la reine du monde des champignons, les champignons reishi apaisent et calment le système nerveux. Ils contiennent des composés immunomodulateurs appelés bêta-glucanes qui aident à stimuler le système immunitaire ou à le composer selon les besoins, et ils ont des propriétés anticancéreuses, de protection du foie et d’équilibre de la glycémie.

Recette à essayer : Cacao Reishi Green Smoothie par The Healthful Ideas

Chaga

Bienfaits pour la santé : Le chaga est le roi des champignons, et comme le reishi, c’est un puissant stimulant immunitaire qui a des propriétés anticancéreuses et antioxydantes.

Recette à essayer : Dattes enrobées de chocolat et farcies de Chaga Chai Ghee par Sweet Lizzy (*Expert en nutrition culinaire)

Shiitake

Bienfaits pour la santé : Les champignons shiitake revigorent le système immunitaire grâce à leur composé actif appelé lentinane. L’un des avantages du lentinan est sa capacité à stimuler le système immunitaire, en renforçant sa capacité à combattre les infections et les maladies. La recherche indique également les avantages potentiels des lentinanes pour aider à lutter contre les caries et la santé bucco-dentaire.

Recette à essayer : Soupe au curry de bébé Bok Choy + Shiitake par Healthy Little Vittles

Lion’s Mane

Bienfaits pour la santé : Si vous cherchez un coup de pouce au cerveau, la crinière de lion peut soutenir le système nerveux et la santé cognitive. Il a été démontré qu’elle aide à stimuler les cellules cérébrales et la croissance nerveuse, tandis que les modèles animaux indiquent qu’elle a le potentiel d’aider avec la maladie d’Alzheimer et la démence, la mémoire et la régénération des nerfs endommagés.

Recette à essayer : Lion’s Mane Latte du Dr Mark Hyman

Cordyceps

Bienfaits pour la santé : En plus de ses propriétés anticancéreuses et antitumorales, le cordyceps peut aider à réduire la fatigue et à stimuler les niveaux d’énergie, et a été étudié pour ses effets anti-inflammatoires, antifongiques, antiallergiques, antibactériens et analgésiques.

Recette à essayer : Bouillon de Cordyceps par Clean Cuisine

Tail de dinde

Bienfaits pour la santé : La queue de dinde a été étudiée pour ses propriétés anti-tumorales et est bénéfique pour notre santé digestive. C’est un aliment prébiotique et il a été démontré que la queue de dinde améliore les bactéries utiles dans notre intestin.

Recette à essayer : Thé à la queue de dinde par Yvonne Cornell

Maitake

Bienfaits pour la santé : Le maïtake peut aider à stimuler et à améliorer le système immunitaire et des études animales montrent également qu’il est prometteur pour aider à la pression artérielle, au cholestérol, au diabète et à l’obésité.

Recette à essayer : Trois champignons + Thym Crêpe de pois chiches par The Hungry Herbivores

Nous vous encourageons à explorer le monde des champignons médicinaux, et à récolter les avantages étonnants pour la santé, ainsi que le goût!

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