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La harissa est une pâte de piment rouge nord-africaine célèbre et polyvalente qui ajoutera une saveur, une couleur et un coup de pied incroyables à vos plats ! Elle est facile à faire et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur!
L’harissa est une pâte de piment rouge ardente d’Afrique du Nord qui est populaire dans la cuisine tunisienne et algérienne, mais qui est peut-être plus communément associée à la nourriture marocaine.
Cette recette d’harissa est facile à faire. Elle est composée de piments séchés, d’huile d’olive, d’ail et d’épices. Les piments séchés sont reconstitués dans de l’eau bouillante, les épices entières sont grillées et moulues, et le tout est pulsé dans un robot culinaire ou un mélangeur (ou utilisez un mortier et un pilon) jusqu’à ce qu’une pâte granuleuse soit formée.
Une fois que vous aurez fait la vôtre, vous n’utiliserez plus jamais de produits achetés en magasin. La saveur de la harissa faite maison est beaucoup plus audacieuse et vibrante que n’importe quel produit commercialisé. Préparez une fournée en quelques minutes, conservez-la dans votre réfrigérateur et utilisez-la quand vous voulez pour ajouter de la saveur, de la couleur et du punch à vos aliments !
Comment utiliser la harissa
Le ciel est la limite pour cette sauce polyvalente, mais voici quelques idées pour commencer :
- Burgers – mélangez-la à la viande du burger ou faites-la tourner dans votre mayonnaise ou votre ketchup.
- Sauce pour frites – mélangez-la à votre mayonnaise pour une sauce trempette qui donne du punch !
- Sandwichs
- Gyros
- Marinade ou Rub – c’est parfait pour la viande, la volaille et le poisson.
- Tacos au poisson
- Sauces &Ragoûts – un peu suffit pour ajouter une formidable profondeur de saveur avec une touche de chaleur.
- Légumes rôtis – mélangez vos légumes avec un peu de harissa avant de les faire rôtir au four.
- Sauce/ vinaigrette au yaourt – une sauce épicée et rafraîchissante pour les viandes grillées et pour les salades.
- Vinaigrette – une touche de cela est excellente dans vos vinaigrettes aussi.
- Hummus – mélangez un peu d’harissa pour une saveur supplémentaire et un certain coup de fouet!
- Pâtes – ajoutez-en à votre sauce tomate.
- Pizza – ajoutez-en à la sauce à pizza.
- Œufs – si vous êtes un fan de l’ajout de sauce Tabasco à vos œufs, attendez d’essayer ceci !
Comment faire la harissa
Commençons!
Vous pouvez utiliser une variété de piments rouges, c’est votre choix. Les piments New Mexico et Guajillo fonctionnent bien. J’utilise et recommande cette marque pour sa fraîcheur et sa saveur.
Note : Si vous ne voulez pas que la harissa soit brûlante, ouvrez les piments séchés et retirez les graines et les membranes. (Il est toujours conseillé d’utiliser des gants pour cela.) Mettez les piments séchés dans un bol.
Versez de l’eau bouillante sur les piments séchés et laissez-les reposer pendant 20 minutes.
Pendant que les piments trempent, chauffez une petite poêle à feu moyen et faites griller les graines de carvi, de coriandre et de cumin, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées, environ 4-5 minutes. Veillez à ne pas les brûler, sinon elles seront amères. Laissez les épices refroidir complètement, puis mettez-les dans un moulin à épices ou à café et réduisez-les en poudre fine. J’utilise mon moulin à café/épices KRUPS depuis plus de 10 ans et il fonctionne toujours aussi bien.
Égouttez et pressez les piments pour libérer le plus de liquide possible. Ajoutez-les dans un robot culinaire avec les épices moulues, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le jus de citron. Réduisez-les en une pâte lisse. Ajoutez plus d’huile d’olive si c’est trop sec.
Transférez la pâte dans un bocal en verre et versez un peu d’huile d’olive supplémentaire sur le dessus, environ 1/4 de pouce de profondeur. Après chaque utilisation, complétez-la avec de l’huile d’olive. Conservez-la au réfrigérateur où elle se conservera environ 3 semaines.
Bonheur!
Tagine marocain au poulet, aux abricots et aux amandes
PINTEZ-MOI !
Harissa (pâte de piment nord-africaine)
Kimberly Killebrew
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Ingrédients 1x2x3x
- 16 piments rouges séchés (les piments New Mexico et guajillo fonctionnent bien, Retirez les graines, les membranes et les tiges. Si vous voulez une pâte vraiment chaude, laissez les membranes)
- 1/4 de cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Instructions
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Mettez les piments séchés dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les reposer pendant 20 minutes. Chauffez une petite poêle à feu moyen et faites griller à sec les graines de carvi, de coriandre et de cumin, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées, environ 4 à 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un moulin à épices ou à café (ou un mortier et un pilon) et broyez-les en une poudre fine.
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Ensuite, égouttez et pressez les piments pour libérer autant de liquide que possible. Ajoutez-les dans un robot culinaire avec les épices moulues, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le jus de citron. Réduisez-les en une pâte lisse. Ajoutez de l’huile d’olive si elle est trop sèche. Transférez la pâte dans un bocal en verre et versez un peu d’huile d’olive supplémentaire sur le dessus, sur une profondeur d’environ un quart de pouce. Après chaque utilisation, ajoutez de l’huile d’olive. Conserver au réfrigérateur. Se conserve pendant environ 3 semaines. Donne environ 1 tasse.
Nutrition
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