Le Jaggery est le sucre non raffiné ou l’édulcorant qui est largement consommé en Amérique, en Afrique et dans les pays asiatiques. Il est produit avec l’utilisation du jus de canne, de la sève de datte ou de palmier. La couleur du Jaggery varie du brun doré au brun foncé. Il possède 20 % de sucres invertis, 50 % de saccharose et 20 % d’humidité. Il est également mélangé avec des cacahuètes, de la noix de coco, du lait condensé et du sucre blanc. Les différents types de Jaggery sont : Jaggery de canne à sucre, Jaggery de palmier dattier, Jaggery de palmyre, Jaggery de palmier Toddy et Jaggery d’autres palmiers. Il s’agit d’un substitut parfait au sucre, qui est chargé de divers nutriments et ne contient pas de produits chimiques. Il agit comme un purificateur de sang et aide à éradiquer les problèmes de santé tels que les boutons, l’acné, l’indigestion, la perte de cheveux et les douleurs articulaires. Outre son usage alimentaire, il est également utilisé pour la teinture des tissus. Bien que le nutriment dans le Jaggery diffère du sucre, il ne devrait pas être consommé en grande quantité car la consommation excessive de sucre causerait des maladies chroniques.

Histoire

Certains disent que le jaggery est originaire de l’Inde orientale, d’autres disent que les Portugais l’ont apporté ici. Ainsi, bien que le point exact de localisation soit discutable, on peut dire que le jaggery a été produit dans des endroits où la croissance de la canne à sucre était élevée, à savoir le sous-continent indien, l’Amérique latine et les Caraïbes.

Comment faire

La fabrication du Jaggery comprend trois procédés :

1. Extraction

Les palmiers ou les cannes sont pressés afin d’extraire la sève ou le jus sucré.

1. Clarification

Le jus est mis dans un grand récipient afin que les sédiments restent au fond. Il est filtré pour obtenir un liquide clair.

1. Concentration

Puis le jus est conservé dans une grande casserole à fond plat et est porté à ébullition. Le Jaggery est remué pendant ce processus et la partie supérieure est retirée jusqu’à ce qu’il reste une pâte jaune et pâteuse.

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Valeur nutritionnelle

Dans 10 grammes de Jaggery, on pourrait trouver 38,3 calories, 0,4 grammes d’humidité, 9,8 grammes de glucides et 9,7 grammes de sucres. Il contient également 7,54% de glucides, 3,81% de magnésium, 3,75% de fer, 0,80% de calcium, 0,57% de phosphore, 0,43% de manganèse, 0,31% de vitamine B6, 0,28% de potassium, 0.22% de sélénium, 0,20% de sodium, 0,20% de vitamine B5, 0,07% de niacine, 0,04% de choline et 0,03% de protéines.

En plus de son goût sucré, il est chargé de propriétés thérapeutiques. Le jus extrait de la canne à sucre est chauffé pour former les cristaux épais. Le sucre y est contenu sous forme de saccharose et utilisé comme agent sucrant dans les produits alimentaires. Il est considéré comme un édulcorant naturel. Le dosage pour les personnes diffère selon l’âge. C’est une excellente source de minéraux et de fer. Il agit comme un purificateur de sang et aide à éliminer les toxines du corps. Il aide à stimuler l’énergie et constitue une aide pour diverses affections de santé.

1. Fournit de l’énergie

Les aliments contiennent des glucides qui fournissent de l’énergie par oxydation. Les glucides simples libèrent rapidement l’énergie. Les athlètes et les patients fatigués ont besoin d’énergie. Le glucose et le sucre sont des glucides simples qui sont facilement absorbés dans le sang et fournissent de l’énergie. Les études montrent que l’augmentation inhabituelle du taux de sucre ou d’énergie peut affecter les organes internes. Elle pourrait faire fluctuer le taux de sucre dans le pancréas et celui-ci pourrait ne pas être en mesure de libérer l’insuline pour contrer l’augmentation du taux de sucre dans le sang. Cela pourrait entraîner des troubles des yeux, des reins et une augmentation de la glycémie. Le jaggery est un hydrate de carbone complexe, il est donc absorbé et digéré progressivement. Il libère également de l’énergie pendant une longue période. Il fournit de l’énergie et de la chaleur sans affecter les organes internes.

1. Assister la digestion

En Inde, le Jaggery est consommé après avoir mangé de la viande ou un repas lourd afin qu’il stimule la digestion. Il active les enzymes digestives qui se transforment en acide acétique dans l’estomac en améliorant la digestion et en fluidifiant le processus. Il diminue la pression sur le tube digestif et les intestins.

1. Supprime la constipation

Le grigri a la capacité de nettoyer le corps comme les poumons, les voies respiratoires, l’estomac, le tube alimentaire et les intestins. Il élimine les particules indésirables et la poussière du corps. Il soulage la constipation car il possède des fibres. Il favorise le transit intestinal ainsi que le nettoyage des toxines.

1. Source de minéraux

Le jaggery est une grande source de minéraux tels que le fer et les sels minéraux. Le jaggery contient du fer qui provient de la transformation des récipients en fer. Les autres minéraux proviennent du jus de la canne à sucre. Ainsi, le jaggery est une excellente source de minéraux.

1. Sucrer les aliments

Les sucres sont les édulcorants ordinaires qui pourraient être remplacés par le Jaggery. C’est un édulcorant coloré qui est disponible sous différents types tels que le Jaggery de Palmyre, le Jaggery de palmier dattier etc.

1. Prévenir la constipation

Le Jaggery soulage la constipation en favorisant le transit intestinal. Il mobilise les enzymes digestives dans le corps et aide à la digestion.

1. Traiter la grippe

La migraine, les ballonnements, la rétention d’eau, la toux et le froid sont devenus les problèmes de santé courants. L’apport de Jaggery aide à surmonter ces symptômes. Il doit être mélangé avec de l’eau chaude ou ajouté au thé.

1. Améliorer l’immunité

Il contrecarre les infections en améliorant le pouvoir immunitaire. Il est bourré d’antioxydants ainsi que de minéraux tels que le sélénium et le zinc en prévenant les dommages radiaux libres et en favorisant la résistance pour les infections.

Types de Jaggery

1. Sugarcane Jaggery

La couleur de ce jaggery de canne à sucre va du brun doré au brun foncé. Il est fabriqué en faisant bouillir le jus de la canne à sucre. Il a l’état physique de solide amorphe à liquide granuleux visqueux. On le trouve en Inde, au Bangladesh, au Pakistan, au Sri Lanka, aux Philippines, au Myanmar, à Cuba, en Malaisie et au Mexique. L’Inde est considérée comme le plus grand producteur ainsi que le plus grand consommateur de cette variété. Il a un goût sucré avec du sel.

2. Jaggery de palmier dattier

Ce jaggery a une couleur brun doré ou brun foncé. La sève du palmier dattier est bouillie pour fabriquer ce jaggery de palmier dattier. C’est un solide amorphe ou visqueux granuleux à un liquide rouge clair. On le trouve au Bangladesh et au Bengale occidental en Inde. Il a un goût sucré et un arôme typique du palmier dattier ou est comme un chocolat noir.

3. Jaggery Palmyra

Il est blanc cassé ou blanc jaunâtre pâle. La sève du palmier Palmyra est bouillie pour préparer le Jaggery. C’est un solide amorphe. On le trouve au Bangladesh et en Inde (Bengale occidental). Il a un goût très sucré avec un arôme typique de Palmyra ou comme du chocolat blanc.

4. Toddy Palm Jaggery

Ce jaggery est de couleur brun doré. Il est fabriqué en faisant bouillir la sève du palmier toddy. C’est également un solide amorphe. Il est disponible au Myanmar. Il a un goût sucré ainsi qu’un arôme typique de la sève du palmier Toddy.

5. Autre palmier Jaggery

Le Jaggery pourrait être fabriqué à partir du palmier Coco ou du palmier Sago. Le processus de préparation est le même. La sève est bouillie sous une forme concentrée jusqu’à l’obtention d’une forme solide ou amorphe. Il est jaune doré, brun doré ou brun. Il est fabriqué au Myanmar, en Malaisie et aux Philippines.

What is Jaggery

Utilisations traditionnelles

• Le jaggery est utilisé en médecine ayurvédique indienne pour traiter les infections des poumons et de la gorge.
• Il prévient les maladies rhumatismales, prévient les troubles biliaires, soulage la fatigue, détend les muscles, les vaisseaux sanguins et les nerfs, diminue la rétention d’eau et maintient la pression artérielle.
• Il aide à faciliter le transit intestinal et utile pour les personnes souffrant de constipation.
• Il est également utilisé comme tonique cardiaque ou diurétique.
• Il maintient le niveau de la pression artérielle.
• Il aide à la digestion et élimine les radicaux libres.
• La prise de Jaggery avec du ghee permet de soulager les douleurs d’oreille.
• Il prévient également les gaz s’il est consommé après le dîner ou le déjeuner.
• Les patients atteints de jaunisse pourraient prendre 10 grammes de Jaggery et 5 grammes de Saunth.
• Le halva de Jaggery augmente la mémoire.
• Les affections respiratoires pourraient être traitées par la prise de 5 grammes de Jaggery et d’huile de moutarde.
• La vision pourrait être améliorée en mélangeant le Jaggery dans le porridge de millet.

• L’utilisation prolongée du Jaggery entraîne un problème de vers intestinaux, une prise de poids, etc.
• Les patients atteints de colite ulcéreuse et de diabète devraient l’éviter.
• Il faut l’éviter avec le radis et le poisson.
• Il modifie le niveau de sucre dans le sang.
• Ce changement de sucre dans le sang affecte les fonctions des reins, du cœur, des yeux, etc.

Comment manger

• Il est mélangé avec des arachides, de la noix de coco, du lait condensé et du sucre blanc.
• Il est utilisé comme ingrédient dans les plats salés et sucrés.
• Il est ajouté aux soupes de lentilles pour ajouter la douceur dans les plats épicés, acides et salés principalement dans la cuisine Gujarati.
• Il est utilisé pour faire du tilgul au Makar Sankranti.
• Il est ajouté au Punjabi ou au Rajasthani.
• Il est utilisé pour sucrer le payasam, les salades de fruits et le kalhi.
• Il est utilisé dans la cuisine Oriya pour les pithas et les gâteaux.
• Il est également utilisé comme chocolat des Birmans.
• Le jaggery est également combiné avec du sésame, de la purée de jujube et des lambeaux de noix de coco.
• Il est utilisé pour faire des gâteaux et des caramels au jaggery avec des noix de cajou, de la confiture de citrouille, des épices et des cacahuètes.
• Il est également utilisé pour faire des vins de palme.
• Dans le Maharashtra, les personnes qui travaillent sous le soleil chaud reçoivent un morceau de Jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/

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