Section « Comment faire »
Pensez-y comme votre manuel de référence sur le charbon de bois – quelle quantité utiliser, les plages de chaleur et un guide visuel simple des arrangements populaires de charbon de bois.
Combien de charbon de bois dois-je utiliser ?
La réponse à cette question dépend de ce que vous cuisinez, de la quantité que vous cuisez et de la chaleur que vous voulez obtenir du gril.
Si vous avez besoin d’une chaleur élevée, vous voudrez une cheminée complète. Si vous voulez une chaleur plus faible, alors il n’est pas nécessaire de remplir complètement la cheminée et d’attendre que la chaleur de tous ces charbons se dissipe. Vous trouverez ci-dessous quelques lignes directrices. Ces chiffres sont basés sur la capacité d’une cheminée à charbon de bois standard, disponible dans la plupart des quincailleries, qui contient environ 100 briquettes.
- Chaleur élevée450°F à 550°F1 cheminée complète
- Chaleur moyenne350°F à 450°F½ à ¾ cheminée complète
- Chaleur faible250°F à 350°F¼ cheminée complète
N’oubliez pas que la température maximale et la durée de la cuisson dépendent de la façon dont vous répartissez les charbons. Si vous répartissez les charbons allumés en une fine couche sur une plus grande surface, les températures seront plus basses et la chaleur se dissipera plus rapidement. Si votre couche est plus profonde et que les charbons sont plus concentrés, les températures seront plus élevées et resteront chaudes plus longtemps.
Quelle est la température exacte des charbons ?
La façon la plus précise de mesurer la température est avec un thermomètre. Cependant, si votre cuisinière n’en a pas d’intégré, vous pouvez utiliser le test de la main. Il suffit de tenir la paume de votre main à environ 5 à 6 pouces au-dessus de la grille du gril. Laissez-la jusqu’à ce que vous deviez la retirer. Le nombre de secondes pendant lesquelles vous pouvez garder votre main là vous donne une indication de la chaleur des charbons sur la grille.
- Chaleur élevée450°F à 550°F2 à 4 secondes
- Chaleur moyenne350°F à 450°F5 à 6 secondes
- Chaleur basse250°F à 350°F8 à 10 secondes
Quelle est la meilleure façon de disposer les charbons pour la cuisson ?
La réponse dépend de ce que vous cuisinez. Voir ci-dessous pour les configurations de base et plus avancées.
Grillage à chaleur directe
Les charbons sont répartis en une seule couche sur la grille de cuisson inférieure. Idéal pour la cuisson à haute température et les coupes de viande fines. À moins que vous n’ayez absolument besoin de tout l’espace du gril, il est toujours préférable de laisser une zone vide. En savoir plus sur les grillades à chaleur directe
- Haute température 450°F à 550°F
- Charbons nécessaires : 1 cheminée entière, environ 100 briquettes
Le feu à deux zones
Votre configuration de référence pour presque tout. Les charbons se répartissent sur la moitié du gril, laissant l’autre moitié vide. Vous offre tous les avantages de la chaleur directe pour saisir et la flexibilité de la chaleur indirecte pour cuire lentement ou gérer les flambées. Idéal pour les steaks, les côtelettes, les morceaux de poulet avec ou sans os et les fruits de mer. En savoir plus sur le feu à deux zones.
- Chaleur élevée 450°F à 550°F
- Chaleur moyenne 350°F à 450°F
- Charbons nécessaires : ½ à 1 cheminée entière, environ 50-100 briquettes
Feu à deux zones : configuration parallèle
Les charbons se répandent de chaque côté du gril, avec un espace vide au centre. Idéal pour le fumage et la cuisson à basse température de plus gros rôtis, de poulets entiers et de dindes. En savoir plus sur la configuration parallèle.
- Basse température 250°F à 350°F
- Charbons nécessaires : 1 cheminée entière pour commencer, environ 100 briquettes. Charbons supplémentaires plus tard.
Le serpent à charbon
Des charbons non allumés et du bois de fumée sont disposés en cercle autour du bord intérieur de votre gril. Quelques charbons allumés sont ajoutés à une extrémité du serpent, qui brûle lentement pendant plusieurs heures. En savoir plus sur le serpent de charbon de bois.
- Fumage à basse température 225°F à 250°F
- Charbons nécessaires : 100 charbons non allumés, six à huit charbons allumés pour démarrer le serpent. Charbons supplémentaires plus tard.
Fumage
Le fumage est une méthode de cuisson basse et lente où les viandes sont cuites à chaleur indirecte à basse température pendant des heures. Des morceaux de bois dur ou des copeaux de bois trempés dans l’eau sont ajoutés pour conférer des arômes et des saveurs de fumée aux viandes. Il existe plusieurs types de fumeurs, mais tous utilisent la chaleur indirecte. En savoir plus sur les techniques de fumage.
- Fumage à basse température 225°F à 250°F
- Charbons nécessaires : Remplissez votre lit de charbon de bois avec des charbons non allumés, et n’ajoutez que quelques charbons allumés pour commencer le processus.