La méthode du muffin

Si vous aimez cuisiner, vous avez peut-être entendu parler de la méthode du muffin. La méthode du muffin est une technique simple où les ingrédients secs sont mélangés dans un bol, les ingrédients humides sont mélangés dans un autre bol, ils sont délicatement combinés, puis cuits au four. Cela semble assez simple, mais si ce n’est pas fait correctement, les résultats peuvent décevoir.

Il semble y avoir une idée fausse lorsqu’il s’agit de faire des muffins. En les cuisant, on pourrait penser que la technique du muffin est la seule méthode utilisée. Si vous voyez une recette qui nécessite un batteur, vous utilisez probablement la méthode de crémage, qui donne une texture plus fine ressemblant davantage à un cupcake. Ce n’est tout simplement pas un muffin. C’est un cupcake.

De quel équipement avez-vous besoin pour utiliser la méthode du muffin ? Un ou des bols, un fouet, une spatule et/ou une fourchette, une ou des tasses à mesurer, des cuillères à mesurer et votre moule à muffins. Il n’est même pas nécessaire de faire travailler les bras pour mélanger les ingrédients, car vous devez mélanger délicatement les ingrédients, plutôt que de les plier. Vous ne voulez pas trop mélanger ou faire des muffins lorsque vous êtes en colère et que vous avez besoin d’évacuer certaines tensions. Vous devez avoir la main douce lorsque vous utilisez la méthode des muffins. Gardez le côté rugueux pour faire du pain.

Que se passe-t-il si vous mélangez trop ? Eh bien, vous vous retrouvez avec un muffin dur et rempli de trous comme si une taupe venait d’y creuser un tunnel. Cela est facilement évité si vous suivez ces étapes :

Ayez votre moule graissé et prêt à partir. Utilisez des doublures pour votre moule à muffins, ce qui assure un démoulage plus facile. Je suis déchiré avec l’utilisation de doublures en papier par rapport au graissage du moule. Si vous graissez le moule à muffins avec un peu d’huile ou d’aérosol de cuisson, le fond des muffins sera doré et vous n’enlèverez pas une couche de fond lorsque vous enlèverez la doublure en papier. Cependant, il est plus pratique d’utiliser des moules et de ne pas se soucier que les muffins collent au moule. Dans tous les cas, vous devez graisser le moule à muffins. L’utilisation d’un spray de cuisson est facile et réduit les chances que de mauvaises choses se produisent.

Ayez vos ingrédients liquides à température ambiante, sauf si la recette indique le contraire. Vous voulez les œufs et le liquide de choix étant l’huile, le beurre, la crème sure, etc. à température ambiante.

Les ingrédients secs doivent être bien combinés avant d’ajouter les ingrédients humides. Combiner les ingrédients secs à l’aide d’un fouet permet de répartir uniformément la farine avec le(s) levain(s), le sel, le(s) sucre(s) et les épices. Le fait de bien les mélanger avant d’ajouter les ingrédients humides permet d’éviter la formation de grumeaux de chaque ingrédient. Vous ne voulez pas prendre une bouchée d’un muffin et avoir une poche sèche de levure chimique dans la bouche, n’est-ce pas ? Cela m’est effectivement arrivé en mangeant un muffin d’une boulangerie chic. Peut-être qu’ils devraient lire ce post.

La même règle s’applique au mélange de vos ingrédients humides. Mélangez-les avant de les ajouter aux ingrédients secs. Cassez ces jaunes d’œufs avec une fourchette ou un fouet et combinez-les avec les autres liquides. Cela vous donne une longueur d’avance pour les combiner avec les ingrédients secs.

Combinez les ingrédients humides et secs. Self explanatory.

Utiliser une spatule pour mélanger ou plier les ingrédients humides et secs. Vous ne voulez pas mélanger en écoutant votre chanson de danse préférée à tempo rapide parce que vous êtes susceptible de vous emporter. Croyez-moi, je le sais. Vous devez mélanger jusqu’à ce que la farine soit combinée. Ce n’est pas grave s’il y a des traces de farine dans la pâte. Ça va s’arranger. Lorsque vous mélangez, déplacez la spatule en commençant par vous éloigner de vous, en grattant le côté et le fond d’un seul coup vers vous. Puis tournez la spatule avec votre poignet en vous éloignant de vous. Le mélange va se replier sur lui-même. C’est un mélange doux mais complet.

Remplir le moule à muffins jusqu’en haut est la clé pour obtenir un muffin à haut dôme. Si la pâte est épaisse, vous pouvez vous sentir à l’aise en remplissant jusqu’en haut, même légèrement trop. La pâte a une longueur d’avance sur la hauteur. Vous pouvez placer le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie avant de l’enfourner, au cas où il déborderait (ce qui n’arrive pas, ou jamais, pour moi). Il est également plus facile de retirer la plaque du four au lieu d’écraser un muffin avec ma manique en saisissant le moule. Personne n’aime que ses muffins soient écrasés.

Cuire à une température élevée. Démarrez votre four 25 à 50 degrés de plus que la température de cuisson. Lorsque vous placez le moule dans le four, abaissez la température à celle indiquée dans la recette. Les muffins lèveront plus haut car la chaleur initiale plus élevée stimule les levains dans la pâte. Si vous utilisez des moules, le fond des muffins sera (devrait être) légèrement doré. Sinon, ils seront dorés.

Après la cuisson, laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes et pas plus. Si vous les laissez dans le moule, ils finiront détrempés par la vapeur emprisonnée dans le moule. Personne n’aime les fonds détrempés. Certaines recettes peuvent indiquer de retourner les muffins immédiatement.

Voilà. La méthode des muffins expliquée. Suivez cette méthode et les gens vous diront…

« Wow ! Vos muffins sont si gros et si beaux ! ». Pourquoi merci. Merci beaucoup.

Soyez heureux, mangez bien.

Natalie

Toutes les photos de ce post sont de Ryan Gregory.

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Temps de préparation : 10 minutes

Auteur : Natalie

Ingrédients

bol(s)
mouet
spatule et/ou fourchette
gobelet(s) à mesurer
couverture(s) à mesurer. cuillères
moule à muffins

Instructions

Démarrez le four à une température plus élevée que celle indiquée dans la recette. Habituellement, les muffins sont cuits à 375 degrés, par conséquent, démarrez votre four à 425 degrés.
Ayez votre moule graissé et prêt à être utilisé. Vous pouvez soit tapisser le moule ou le vaporiser d’un aérosol de cuisson.
Ayez vos ingrédients liquides à température ambiante, sauf si la recette indique le contraire. Ceci est vrai surtout lorsque vous utilisez du beurre fondu. Si vos autres ingrédients sont froids, le beurre s’agglomérera.
Les ingrédients secs doivent être bien mélangés avant d’ajouter les ingrédients humides. Utilisez un fouet ou une fourchette pour bien les mélanger.
Mélangez ensemble vos ingrédients humides. Vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette pour bien les combiner.
Combinez les ingrédients humides et secs. Habituellement, vous versez l’humide sur le sec. Certaines recettes indiquent de faire un puits au centre du sec avant de verser, mais je l’ai fait avec un puits et sans sans aucune différence.
Utilisez une spatule pour mélanger ou plier les ingrédients humides et secs. Ne mélangez pas trop votre pâte. Des grumeaux peuvent être présents et ce n’est pas grave.
Remplir le moule à muffins jusqu’en haut est la clé pour obtenir un muffin à haut dôme.
Après la cuisson, laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes et pas plus. Je vais généralement de 5 à 10 minutes. En inclinant le moule, il est plus facile de libérer les muffins. S’ils sont coincés, utilisez une fourchette pour les faire sortir.
Attendez que les muffins soient un peu refroidis avant de les manger. Cette étape est totalement facultative.

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