Le lait (entier) est une source importante de vitamines A, B2, B12 et de minéraux comme le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium et le zinc (0,6%). Il contient également des protéines (3,3 %), des graisses (3,5 %) et des glucides (4,5 %) sous forme de sucres du lait. Ils donnent au lait un goût légèrement sucré.
Les matières grasses du lait
La quantité et le type de matières grasses du lait varient. La teneur en matière grasse du lait dépend principalement de l’alimentation des vaches. Au printemps, la teneur en matières grasses peut augmenter jusqu’à 5%, en raison de l’herbe fraîche qu’elles mangent. Une tasse de lait (200 ml) provenant directement de la vache contient 10 grammes de matières grasses. Pour une tasse de lait entier, c’est 7 grammes, dont 4 grammes de graisses saturées, et dans une tasse de lait demi-écrémé, c’est 4 grammes, dont la moitié de graisses saturées. Le lait écrémé ne contient aucune matière grasse.
Types de lait
Il existe le lait entier, le lait demi-écrémé et le lait écrémé. Le premier contient un minimum de 3,5% de matières grasses, le demi-écrémé en contient 1,5 à 1,8% et l’écrémé 0,5% maximum. Si la teneur en matière grasse du lait est différente, cela doit être indiqué sur l’emballage (..% de matière grasse du lait). Le lait demi-écrémé est le plus populaire : 87% de tout le lait vendu estsemi-écrémé, 7% est entier et 6% est écrémé.
Plus de la moitié des matières grasses sont des graisses saturées. Lorsque les vaches reçoivent de l’herbe ou de l’huile dans leur alimentation, la teneur en graisses insaturées augmente.
Produits contenant du lait :
- Lait de beurre, lait chocolaté, lactosérum
- Fromage, fromage à tartiner
- Yogourt, crème anglaise, porridge, pudding
- Yogourt à boire (tel que Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
- Kéfir, fromage blanc, umer, caillé
- Crème glacée, crème glacée molle
- Beurre, margarine et la plupart des types de margarine, crème, crème mince, crème aigre
- Crème à café, crème à café
- Boissons lactées aux fruits (y compris Rivella, Djoez et Taksi)
Il existe également des aliments pour lesquels il est moins évident que le produit contienne du lait. De nombreux fabricants utilisent dans leurs produits du lait ou de la poudre de lait ou seulement certains ingrédients (dérivés du lait) du lait à transformer.
Plus de goût
Le pain est un produit dans lequel le lait ou les dérivés du lait peuvent être incorporés sous forme de poudre de lait, de poudre de lactosérum (lactose, protéines), de matières grasses du lait et de protéines du lait. Le lait ou les dérivés du lait donnent au pain plus de saveur, de couleur (mie et croûte) et la pâte est plus lisse. Au produit lui-même, on ne voit souvent pas s’il contient des dérivés du lait, alors que parfois, c’est le cas.
Un pain peut être nommé pain au lait si les ingrédients laitiers sont ajoutés dans leur proportion naturelle, de sorte que la teneur en matière grasse du lait représente au moins 1,5% de la matière sèche.
Un produit contient des dérivés du lait, si l’un des termes suivants est mentionné en tant qu’ingrédient :
- Solides de lait écrémé, solides de lait sec
- Caillé, lactosérum, poudre de lactosérum
- Lait en poudre, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier
- Caséine, caséinate, protéine de lait, protéine de lait hydrolysée
- Lactose, sucre de lait
- Beurre concentré, huile de beurre, beurre (poudre), graisse de lait, sel de lait.
Dans la liste des ingrédients de l’étiquette, vous pouvez voir les désignations « acide lactique » et « lactate ». Dans les deux cas, les produits chimiques n’ont rien à voir avec les dérivés du lait. La bonne lecture de la déclaration des ingrédients est donc toujours importante.