Lancez la saison des grillades avec des biftecks de gigot d'agneau - Taste With The Eyes

Lancez la saison des grillades avec des biftecks de gigot d’agneau

C’est le moment d’honorer nos morts tout en célébrant notre liberté. Le week-end du Memorial Day donne officiellement le coup d’envoi de la saison estivale des grillades. C’est un jour pour équilibrer la solennité et les réjouissances. Un jour pour rendre notre plus grand respect à ceux qui ont donné leur vie pour défendre notre liberté et assurer notre liberté… nous allumons le gril en célébration.

Maigre, grand et très savoureux – la section transversale à travers le centre de la jambe arrière – les steaks de gigot d’agneau sont parfaits pour les grillades. Donner opportunément le coup d’envoi de la saison des grillades de l’année avec cette audacieuse coupe ésotérique d’agneau…comme prélude à l’aventure estivale autour du BBQ !

Recette de steaks de gigot d’agneau grillés

Pour des steaks d’agneau cuits CHARRED-MEDIUM:

Mariner les steaks de gigot d’agneau dans un mélange d’huile d’olive, d’ail haché, de persil haché et de tout assaisonnement sec qui complète la viande grillée. Nous aimons celui de notre boucher – une combinaison de sel marin fin, d’ail granulé, d’oignon granulé, de poivre noir, d’origan, de paprika, de graines de céleri, de persil et de romarin.

Frottez les steaks avec l’assaisonnement, puis mettez-les dans un sac en plastique refermable avec beaucoup d’ail et de persil hachés, et un peu d’huile d’olive. Réfrigérer pendant la nuit.

Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les griller. Assaisonnez de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu juste avant la grillade.

Enclenchez le gril à HOT (environ 600°).

Placez les steaks sur le gril et fermez le couvercle. Quatre minutes plus tard, retournez-les et faites-les griller pendant 3 minutes supplémentaires. (Le temps varie selon les grils).

Retirez les steaks sur un plateau et laissez-les reposer avant de servir.

Cette procédure permet d’obtenir des steaks avec un extérieur joliment carbonisé et un centre rose juteux. Bien sûr, n’hésitez pas à ajuster les temps de cuisson à votre goût.

Accompagnements de style steakhouse pour biftecks de gigot d’agneau grillés

Pommes de terre écrasées avec relish à l’échalote

Recharge à l’échalote

échalotes, tranchées
jalapeños, tranchés
capres, rincés
huile d’olive
vinaigre de vin de riz
sel et poivre

Combiner les échalotes, les jalapeños et les câpres avec un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre de vin de riz, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir la relish aux échalotes sur vos pommes de terre écrasées préférées.

Servir simplement un steak de gigot d’agneau grillé accompagné de pommes de terre écrasées garnies de relish aux échalotes. Rien d’autre n’est nécessaire. Sauf une bière ou un bon verre de Malbec.

Steak de gigot d’agneau grillé à la façon d’un steakhouse, sur des lentilles, avec Chimichurri

Recette de lentilles « à la façon d’un steakhouse »

2 carottes, petits dés
1 échalote, émincée
2 gousses d’ail, émincées
1/4 c. plus 1 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de lentilles cuites
sel et poivre
persil, haché

Sauter la carotte dans 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Ajouter l’échalote et l’ail et faire cuire une minute ou deux de plus. Ajouter le vinaigre, le dijon et 1/4 de tasse d’huile d’olive et bien mélanger. Incorporer les lentilles pour les réchauffer. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu, incorporer le persil haché.

Chimichurri (accompagnement de viande grillée argentine)

1 c. de persil plat, bien tassé
2 T. feuilles d’origan frais
3 gousses d’ail
1 petit jalapeño, épépiné
2 T. de vinaigre de vin rouge
environ 1/2 c. d’huile d’olive
sel au goût

Combinez le persil, l’origan, l’ail, le jalapeño et le vinaigre dans un robot culinaire. Incorporer l’huile d’olive en filet pour obtenir une consistance de pesto. Assaisonner de sel.