Vous devriez vraiment réfléchir à deux fois avant de prendre du bacon au petit-déjeuner. Il est de notoriété publique que manger trop de viande transformée (ce qui signifie qu’elle contient des conservateurs) comme le bacon, les saucisses de petit-déjeuner, le salami et le jambon est mauvais pour votre cœur, grâce à des quantités faramineuses de graisses saturées, de sodium et de nitrates. Or, une nouvelle étude montre que le risque d’insuffisance cardiaque et de décès d’origine cardiaque est beaucoup plus élevé si l’on consomme ne serait-ce qu’un peu de viande transformée que si l’on s’en prive totalement. De façon surprenante, l’étude a également montré qu’une consommation modérée de viande rouge non transformée, comme le bœuf maigre et le porc, ne présente pas de risques cardiaques.

Dans la première étude visant à comparer la viande rouge transformée et la viande non transformée, les chercheurs ont suivi pendant 12 ans plus de 37 000 hommes sans antécédents de maladie cardiaque. Ils ont constaté que les hommes qui mangeaient 75 grammes ou plus par jour de viande transformée – soit trois tranches de jambon ou une petite saucisse bratwurst – avaient 28 % plus de risques de souffrir d’insuffisance cardiaque que ceux qui en mangeaient 25 grammes ou moins. Ces hommes avaient également deux fois plus de risques de mourir de problèmes cardiovasculaires que le groupe ayant consommé 25 grammes ou moins. Et voici le clou du spectacle : Pour chaque augmentation de 50 grammes de la consommation de viande rouge transformée par jour – encore une fois, nous parlons de quelques fines tranches de viande pour le déjeuner – le risque de décès d’origine cardiaque a bondi de 38 %.

Les chercheurs pensent que la viande rouge transformée pose problème parce qu’elle est bourrée de sodium, de nitrates, de phosphates et d’autres additifs, tous susceptibles de faire grimper le risque d’insuffisance cardiaque. De plus, les viandes transformées fumées et grillées contiennent des hydrocarbures aromatiques polycycliques, des substances cancérigènes potentielles que les études considèrent également comme un facteur de risque de maladie cardiaque. Enfin, les produits de viande transformée sont couramment fabriqués à partir de morceaux gras et de parties autrement jetées, de sorte que la teneur en graisses saturées est follement élevée, selon Linda Van Horn, RD, professeur de médecine préventive à l’Université Northwestern et porte-parole de l’American Heart Association.

Si la viande rouge transformée a pris une raclée dans cette étude, la viande non transformée est apparue comme un gagnant. Selon M. Van Horn, les morceaux maigres de bœuf, de porc, de veau et d’agneau sont généralement moins gras et ne contiennent pas des tonnes de sodium ou de déchets artificiels comme c’est le cas pour votre hot-dog moyen. Tous ces facteurs font que la viande non transformée est beaucoup moins risquée.

Cela dit, toute viande rouge contient un peu de graisse et une bonne quantité de calories, donc vous ne voulez pas en abuser. « Choisissez des morceaux frais et maigres et tenez-vous-en à une portion de 3 à 5 onces pas plus de quatre fois par semaine », dit Van Horn. « Et ce, uniquement si le reste de votre alimentation est de haute qualité, avec beaucoup de fruits, de légumes et de céréales complètes. » En d’autres termes, si vous mangez de la viande rouge, assurez-vous de mélanger beaucoup d’autres aliments nutritifs pour donner un équilibre à votre corps. Vous pouvez également obtenir vos protéines à partir d’autres sources, potentiellement meilleures : « De nombreuses études indiquent que le poisson, le poulet ou la dinde sont des choix recommandés, tout comme le fait d’opter pour un régime à base de plantes », déclare Van Horn.

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