Nous avons demandé à nos amis du Natural Gourmet Institute de nous aider à déboulonner des mythes sur les régimes végétariens – et l’un d’eux est que suivre un régime à base de plantes signifie que vous ne mangerez que du tofu. Le Vegetarian Times s’est associé à la célèbre école culinaire de New York pour créer un nouveau cours en ligne complet, intitulé « Foundations of Plant-Based Nutrition ». Que vous soyez un nouveau végétarien, un cuisinier passionné désireux d’élargir ses compétences ou que vous envisagiez une carrière dans l’industrie alimentaire, vous trouverez ce cours utile. Inscrivez-vous pour recevoir des réductions et des informations sur ce cours génial.
Mythe : le soja est le centre de tous les régimes végétariens
Il y a encore des gens qui supposent (à tort) que le tofu est la pierre angulaire d’un régime végétarien. Même les images d’archives à base de plantes présentent encore fréquemment des morceaux de tofu non assaisonné et sans saveur lorsqu’elles décrivent un repas végétarien. Bien que de nombreux végétariens et végétaliens apprécient le tofu de temps en temps, il n’est guère considéré comme un élément obligatoire du menu.
Les produits à base de soja comme le tofu, le tempeh et le lait de soja sont d’excellentes sources de protéines végétales et se trouvent être considérés comme des protéines complètes, ce qui signifie que le soja contient tous les acides aminés essentiels. Si vous appréciez le goût du soja, les produits de soja légèrement transformés ou non transformés comme le tofu, le tempeh et l’edamame peuvent être des compléments sains à votre régime alimentaire. Cependant, si vous évitez le soja pour une raison quelconque, n’ayez crainte, car il existe tout un monde d’options de protéines à base de plantes.
Une idée fausse persistante sur les régimes végétariens est que consommer suffisamment de protéines est un défi. Cependant, presque tous les aliments entiers contiennent des protéines ; les produits transformés sont dépouillés d’une grande partie de leurs protéines, de leurs fibres et de certains nutriments, il est donc préférable de s’en tenir aux aliments entiers chaque fois que possible. Les noix, les graines, les haricots et les légumineuses, les œufs et les produits laitiers apportent de grandes quantités de protéines, mais les légumes entiers contiennent également ce macronutriment. Consommer suffisamment de protéines dans le cadre d’un régime végétarien, avec ou sans soja, est assez facile tant que l’on consomme une variété d’aliments tout au long de la journée.
Pour en savoir plus sur la façon de répondre aux besoins en protéines dans le cadre d’un régime à base de plantes, rejoignez-nous pour notre cours en ligne, Foundations of Plant-Based Nutrition.
Kayleen St. John est la directrice de la nutrition au Natural Gourmet Institute de NYC. Kayleen est titulaire d’une maîtrise en nutrition clinique de NYU et est diététicienne agréée. Ses recherches portent sur la relation entre l’alimentation et les maladies inflammatoires. Kayleen est une coureuse passionnée et pense qu’une alimentation intelligente contribue à une performance sportive optimale. Notre nouveau cours, Foundations of Plant Based Nutrition, dirigé par Kayleen, couvre les techniques de cuisine professionnelle essentielles centrées sur les plantes, les sujets axés sur la santé, notamment les allergènes et l’inflammation, et la façon de séparer les faits nutritionnels et la fiction dans un régime végétalien et végétalien.