En tant que végétalien, vous avez deux choix lorsqu’une envie de fromage se présente : se gaver de fromage végétalien commercial riche en graisses et pas assez fort, ou saisir la levure nutritionnelle et créer quelque chose de vraiment délicieux.

Pour ceux qui connaissent bien la levure nutritionnelle, ou « nooch », qui ont maîtrisé la sauce au fromage de cajou végétalien et le parmesan aux amandes, il n’y a pas de question dans l’option à choisir.

Mais si vous n’avez pas encore plongé dans le monde nutritif et alléchant du nooch, nous sommes là pour vous aider à démarrer avec nos cinq meilleurs choix des meilleures marques de levure nutritionnelle et tout ce que vous devez savoir sur ce délice végétalien étrange mais génial.

Notre meilleur choix : l’assaisonnement à la levure nutritionnelle Bragg

Pour ceux d’entre vous qui connaissent déjà le nooch mais qui cherchent à améliorer leur jeu avec la meilleure levure nutritionnelle du marché, voici un aperçu de notre choix numéro un.

Bragg est largement considéré comme le roi de la levure nutritionnelle, et il y a une raison à cela. Ce produit est emballé avec le fromage, la saveur umami que les autres ne peuvent tout simplement pas toucher. Les flocons légèrement plus petits placent la consistance quelque part entre la plupart des types de flocons et les nooches en poudre plus fines, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser pour une plus grande variété de recettes, aussi.

Nous aurons plus sur les raisons pour lesquelles nous aimons cette marque de nooch dans une minute. Pour l’instant, plongeons rapidement dans ce qui fait de la levure nutritionnelle, en général, un must pour tous ceux qui suivent un régime à base de plantes.

Tout ce que vous devez savoir sur la levure nutritionnelle

L’idée de manger de la levure vous semble-t-elle peu attrayante ? Faites-nous confiance, vous n’êtes pas seul. Mais une fois que vous en saurez un peu plus sur cet ingrédient étrange, nous pensons que vous pourriez changer d’avis.

Qu’est-ce que c’est ?

En bref, la levure nutritionnelle est une levure désactivée (espèce Saccharomyces cerevisiae) qui est cultivée dans un milieu riche en sucre comme la mélasse de betterave ou la canne à sucre. Après plusieurs jours, une épaisse couche de cellules de levure se forme sur le dessus du milieu. Cette couche gélatineuse est retirée et désactivée par la chaleur. Une fois le produit lavé et séché, il est prêt à être utilisé.

La levure nutritionnelle n’est pas la même que la levure utilisée pour brasser de la bière ou faire du pain. Parce qu’elle est désactivée (« tuée »), elle ne peut pas être utilisée pour une nouvelle fermentation et ne peut pas se répliquer à l’intérieur de votre corps comme le candida ou d’autres champignons peuvent le faire.

Ce processus unique donne un produit alimentaire qui est riche en de nombreux micronutriments précieux, faible en graisses et en glucides, et riche en protéines. Mais, plus important encore, il a un goût unique que peu de choses dans le monde végétalien peuvent émuler.

Fortifiée vs non fortifiée

La levure nutritionnelle est naturellement riche en riboflavine et en folate, bien que la teneur en ces vitamines B diffère selon la souche et la méthode de transformation utilisée. Ces variétés « non fortifiées » contiennent également une quantité décente de fer (environ 5 % de vos besoins quotidiens) et beaucoup de protéines. Contrairement à la plupart des protéines d’origine végétale, la levure fournit une protéine complète avec les neuf acides aminés essentiels.

La levure est largement nutritive en soi, mais de nombreuses variétés sont « fortifiées » avec des nutriments synthétiques supplémentaires pour aider à mieux arrondir le régime végétalien.

La vitamine ajoutée la plus notable est la B12. Ce nutriment essentiel n’existe naturellement que dans les organismes vivants. Les herbivores comme les vaches et les chevaux obtiennent leur B12 en ingérant des insectes et des mottes de terre contenant des bactéries productrices de B12 lorsqu’ils paissent. En tant que végétalien, si vous ne voulez pas manger de la terre et des insectes, votre meilleure option pour obtenir suffisamment de B12 est de prendre un supplément de B12 ou de consommer des aliments enrichis en vitamines synthétiques.

En plus de la B12, la plupart des levures nutritionnelles enrichies contiennent des vitamines B supplémentaires et plus de fer.

Certains voient l’ajout de nutriments synthétiques comme un point négatif dans un aliment qui est déjà si génial par lui-même. Mais d’autres apprécient l’ajout d’un nutriment difficile à obtenir dans un aliment qui contient déjà des vitamines et des enzymes naturelles qui peuvent aider à l’absorption de la B12.

Comment l’utilise-t-on ?

Maintenant que vous savez à quel point cet aliment est nutritif, vous allez vouloir apprendre à l’utiliser.

La saveur fromagère naturelle du nooch se prête parfaitement à une utilisation dans les plats salés traditionnels. Il peut ajouter une explosion de saveur umami lorsqu’il est utilisé comme garniture sur des légumes cuits à la vapeur, des pâtes et des céréales. Elle émule parfaitement le parmesan lorsqu’elle est utilisée seule sur les plats italiens ou, mieux encore, lorsqu’elle est mélangée à de la poudre d’ail et des amandes concassées, puis saupoudrée sur le dessus.

La levure nutritionnelle constitue également la meilleure base pour la plupart des sauces au fromage végétaliennes. En mélangeant une grosse cuillère avec des noix de cajou et de l’ail dans le mélangeur, vous pouvez créer une sauce rapide et décadente pour les nouilles et les légumes. L’ajout d’une touche de poudre de chili donnera encore plus de caractère à votre plat.

Si vous cherchez des recettes de nouilles sur Internet, vous trouverez une liste infinie d’utilisations pour cet aliment polyvalent et sain. Voici quelques-unes de nos préférées :

• Cheesy Vegan Roasted Cauliflower
• Sun-Dried Tomato Cashew Cheese Spread
• Vegan Grilled Cheese
• Amazing Gluten-.Pizza sans gluten
• Nachos végétaliens

Le top 5 des meilleures marques de levure nutritionnelle

Maintenant que vous savez ce qu’est le nooch et pourquoi il est si génial, voici nos cinq meilleurs choix des meilleures marques de nooch sur le marché.

Assaisonnement à la levure nutritionnelle de Bragg

En dehors d’une saveur géniale, il y a une autre chose à propos de la levure nutritionnelle de Bragg qui la distingue : elle contient une quantité impressionnante de 2 252 % de vos besoins quotidiens en B12 par quart de tasse. Donc, si votre objectif numéro un pour manger plus de nooch est d’augmenter votre apport en B12, c’est la marque qu’il vous faut.

A part la B12, cette marque bénéficie également d’une certification sans OGM (une rareté parmi les producteurs de levure nutritionnelle) ainsi que des désignations typiques sans gluten, à faible teneur en sodium et à faible teneur en glucides.

La levure nutritionnelle en gros flocons Bob’s Red Mill

Avec 730% de votre valeur quotidienne de B12 par quart de tasse, Bob’s Red Mill n’est pas non plus une traînée dans le département nutritionnel. Mais la raison pour laquelle nous aimons ce nooch a plus à voir avec la réputation d’une entreprise qui produit une longue liste de produits céréaliers et de mélanges à cuire de qualité. De plus, ce nooch à gros flocons a un goût assez génial.

Flocons de levure nutritionnelle Premium d’Anthony’s

Si vous êtes sur le marché pour une levure nutritionnelle non enrichie, nous vous recommandons vivement ce produit entièrement naturel d’Anthony’s. Le seul ingrédient que vous trouverez dans ce sac est la levure, ce qui signifie qu’il manque ces vitamines B supplémentaires, mais il est toujours emballé avec des protéines et un impressionnant 40% de votre valeur quotidienne de fer dans chaque 2 cuillères à soupe.

Kate Naturals Nutritional Yeast Flakes

Ce nooch savoureux combine la levure nutritionnelle de qualité avec des nutriments supplémentaires, mais à des quantités plus faibles que les autres produits enrichis de cette liste. Cela en fait le choix idéal pour tous ceux qui ont besoin de ce supplément de B12 mais qui détestent l’idée de faire le plein de vitamines synthétiques. Comme tout ce qui figure sur cette liste, ce nooch a une saveur profonde de fromage avec des nuances de noix qui le rendent parfait pour une garniture autonome ou la base de votre sauce au fromage végétalienne préférée.

Revly Vegan Nutritional Yeast Non-Fortified

Ce nooch à base de levure seule contient moins de fer que notre autre marque non fortifiée, mais emballe une dose moyenne de vitamines B d’origine naturelle, y compris 462% de votre besoin quotidien en riboflavine par 2 cuillères à soupe. Et, contrairement aux autres sur cette liste, celui-ci se présente sous forme de poudre, ce qui le rend plus facile à ajouter dans les recettes ou les mélanges d’épices maison.

Que vous choisissiez votre nooch en fonction de sa teneur en B12 ou de la simplicité de ses ingrédients, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un de ces bons choix.