Heureusement, une nouvelle appréciation des saveurs amères parmi les buveurs et les barmen a inspiré les importateurs à apporter une flopée de nouveaux quinquinas sur le marché américain, ouvrant la voie à un renouveau du Vesper. Désormais, le cocktail classique peut non seulement être préparé comme il était prévu à l’origine, mais il a la capacité d’atteindre de nouveaux niveaux de gloire amère. Voici cinq de nos substitutions préférées pour le Kina Lillet.

Lillet Blanc et Amers d’Angostura (20 $ / 10 $)

Par rapport à la recette originale, le Lillet Blanc des temps modernes est moins amer, plus doux et plus sirupeux. Pour une correction simple, enhardissez votre Vesper à base de Lillet Blanc avec quelques traits puissants de bitters d’Angostura. Le cocktail final n’aura peut-être pas l’air aussi clair et immaculé qu’il le devrait, mais le goût sera superbe.

Amaro Angeleno $33

Fabriqué à Los Angeles, cet amaro aux couleurs du soleil est fabriqué avec un brandy non vieilli et du vin Pinot Grigio infusé avec des herbes cultivées localement, notamment de la verveine, du thym et de la gentiane, ainsi que des agrumes. Vif et floral, avec des notes d’orange et une bouche riche et beurrée, l’Amaro Angeleno ne révèle son amertume qu’en fin de bouche. L’amaro donne une belle teinte dorée à un Vesper, et sa texture douce, son poids et ses couches ondulantes d’arômes d’agrumes se retrouvent dans le cocktail. Avec une piqûre douce et amère, un Vesper fait avec l’Amaro Angeleno est parfait pour les cocktails nouveaux aux saveurs de l’amari amer.

Cocchi Americano (18 $)

Prononcé « COKE-y » et non « COACH-y », cet apéritif italien est fait avec une base de vin Moscato macéré avec des herbes, des épices, de la racine de gentiane et de l’écorce de quinquina. Avec sa complexité d’herbes, sa douceur douce et son amertume, le Cocchi est l’un des meilleurs substituts du Kina Lillet. L’utilisation de l’apéritif dans un Vesper crée un cocktail sec, brillant et citronné, avec un arrière-plan amer et tranchant. Il est parfait associé à une grosse bande d’écorce de citron et à un jeu de Baccarat.

Réserve Jean De Lillet (40 $)

Cet apéritif de Lillet en édition limitée et en petite série est fabriqué à partir de Sauternes français et vieilli pendant un an dans des fûts de chêne français avec de l’écorce d’orange (à la fois amère et douce) et de l’écorce de quinquina. Proche du Kina Lillet original en termes de saveur, cet apéritif apporte de la complexité à tout cocktail. Dans un Vesper, Jean De Lillet se mélange bien avec des gins plus légers aux agrumes en avant (essayez le Ransom Dry Gin ou le Greenhook Ginsmiths American Dry), et a une saveur dense et mielleuse avec une finale aigüe et amère.

Kina L’Avion d’Or (33 $)

De Tempus Fugit Spirits, cet apéritif est basé sur une recette du 19ème siècle que l’on trouve typiquement dans la région des Alpes-de-Haute-Provence en France. Avec le raisin Cortese du Piémont comme base, le spiritueux est infusé de bois de santal, d’écorce d’orange et d’épices exotiques, ainsi que d’absinthe et d’écorce de quinquina pour l’amertume. De couleur or profond, Kina L’Avion d’Or a des saveurs de marmelade d’orange, de coing, de pain grillé beurré et de fleurs sauvages. Il crée un Vesper riche avec de la profondeur, une amertume robuste et une finale durable et enrobante en bouche.

Salers Apéritif (20 $)

L’un des plus anciens apéritifs français, ce spiritueux est fabriqué dans la région du Massif central en France depuis 1885. Les producteurs font macérer des alcools neutres avec les racines de Gentiana Lutea, une herbe sauvage et amère qui pousse dans la région montagneuse de l’Auvergne, en France, puis les font reposer et vieillir dans des fûts de chêne du Limousin. Doux-amer et terreux, avec des notes vives d’agrumes citronnés, ce spiritueux printanier est agrémenté de feuilles de fenouil et de fortes saveurs végétales en finale. Avec un taux d’alcool plus élevé que n’importe quel autre spiritueux de notre liste, Salers fait un Vesper sec et savoureux, mais avec une touche subtile et alcoolisée.