Le gluten est une protéine du blé qui rend la pâte élastique. Il est également présent dans certaines autres céréales. Si les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune héréditaire, consomment du gluten, celui-ci endommage l’intestin grêle. Le seigle, l’orge et l’avoine peuvent également déclencher la maladie cœliaque chez certaines personnes. Le seul traitement est un régime sans gluten à vie. Si vous êtes vraiment atteint de la maladie cœliaque, manger même une petite quantité de cette protéine peut causer des dommages intestinaux.
Chez les personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque, les céréales ne provoquent pas d’inflammation et n’endommagent pas l’intestin – si elles sont consommées sous forme entière ou fendue. Mais lorsque les céréales sont moulues en farine, l’amidon qu’elles contiennent devient un aliment à charge glycémique élevée. Cela signifie qu’il se convertit rapidement en glucose, provoquant une augmentation rapide de la glycémie qui favorise la formation de produits finaux de glycation avancée (AGE), et ces combinaisons de sucres et de protéines sont pro-inflammatoires. C’est pourquoi mon régime anti-inflammatoire comprend des portions modérées de céréales complètes ou concassées, mais minimise la consommation de produits fabriqués avec de la farine. Notez que la « farine de blé entier » et le « pain de blé entier » ne fournissent pas de grains entiers ou concassés.
Une étude publiée plus tôt cette année (2016) par le Columbia University Medical Center a révélé que certaines personnes développent une réaction immunitaire systémique et des dommages aux cellules intestinales après avoir mangé du blé, même si les tests ont établi qu’elles ne souffrent pas de la maladie cœliaque. Les chercheurs ont noté que, bien qu’il n’existe pas de chiffres précis sur le nombre de personnes touchées, on estime que cette affection pourrait être plus répandue que la maladie cœliaque. Toutefois, le chercheur principal, Armin Aledini, Ph.D., aurait déclaré que l’étude ne confirmait pas que le gluten en était la cause. Pour cette raison, les chercheurs qualifient la réaction de sensibilité au blé non cœliaque, même si l’élimination du blé du régime alimentaire a éliminé les symptômes.
Selon certaines informations, l’élimination des céréales contenant du gluten peut également entraîner une amélioration des symptômes d’arthrite liés à l’inflammation. Certains médecins recommandent maintenant que les patients atteints de maladies auto-immunes comme la polyarthrite rhumatoïde et le diabète de type 1 soient testés pour la maladie cœliaque. Selon la Fondation pour l’arthrite, certaines recherches ont révélé que les personnes atteintes du syndrome de Sjögrens, d’arthrite psoriasique et de lupus peuvent avoir une disposition accrue à la maladie cœliaque ou à la sensibilité au gluten. Cependant, les experts disent que si vous souffrez d’arthrite, ce n’est pas une bonne idée d’essayer un régime sans gluten avant d’être testé pour la maladie cœliaque, car le changement peut rendre les résultats du test inexacts.
Andrew Weil, M.D.