C’est le meilleur moment de l’année pour manger des figues fraîches. La première récolte arrive en juin et n’a pas encore développé la douceur du miel que nous associons à une délicieuse figue. Il y a une brève pause pendant le mois de juillet avant que la deuxième récolte n’arrive vers le début du mois d’août. Les figues développent leur saveur maximale de la mi-août à la mi-septembre environ. À notre avis, cela vaut la peine d’attendre pour cette délicieuse figue incroyablement riche et sucrée.
Les figues de Californie ont besoin d’un temps chaud pour se développer. On peut les trouver en train de pousser presque partout dans les 2/3 inférieurs de l’État. Les principales zones de production commerciale sont Madera et Merced dans la vallée de San Joaquin, à environ 3 heures au sud de San Francisco et à Corning, CA, à environ 3 heures au nord de San Francisco. Maywood Farms à Corning, CA, Stellar à Madera, CA et Susie Bee farms de Chowchilla, dans la vallée centrale de Joaquin, vous proposent quelques-unes des meilleures figues biologiques. La Californie se classe au premier rang de la production américaine de figues et produit 100 % des figues séchées des États-Unis et 98 % des figues fraîches.
Il existe des variétés de figues mais les plus populaires sont l’Adriatique à la peau vert clair ou jaunâtre et à la chair rose pâle à rougeâtre légèrement sucrée, la Kadota à la peau vert clair et à la chair blanche sucrée, la Brown Turkey dont la couleur varie du brun au cuivre et dont la saveur est très parfumée et la Black Mission à la peau violette à noire profonde et à la chair rose sucrée.
Adriatique
Kadota
Dinde brune
Mission noire
Les figues sont cueillies mûres et ne mûrissent pas une fois qu’elles sont sur l’arbre. Les figues se meurtrissent très facilement et les figues mûres peuvent être soigneusement conservées sur une assiette recouverte de papier absorbant au réfrigérateur pendant quelques jours. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont extrêmement tendres. Comme pour la plupart des fruits, nous vous recommandons de les amener à température ambiante pour qu’elles soient plus savoureuses. Restez à l’écart des figues qui sont ratatinées, qui ont un liquide laiteux autour de la tige ou qui présentent des moisissures.
Les figues sont très riches en fibres et seulement ¼ de tasse de figues fournit 20% de la valeur quotidienne recommandée. Les figues ne contiennent également pas de graisse, de sodium ou de cholestérol. La saison pour les essayer est maintenant ! Elles sont excellentes hors de la main ou essayez de faire vos propres barres de figues fraîches avec des figues de mission adriatiques ou noires.
Cliquez ici pour 10 délicieuses recettes de figues. Comme toujours, nous aimons voir des photos de ce que vous avez fait sur notre mur Facebook. Bon Appétit!