Une sauce au fromage soyeuse et brillante avec des macaronis tendres et jamais en bouillie en seulement 20 minutes!
Ce macaroni et fromage à la poêle est un classique parfait – et il se trouve qu’il est fait dans une seule casserole. Du beurre, de la farine, des pâtes, du lait, du fromage et quelques assaisonnements, c’est tout ce dont vous avez besoin pour faire ce classique épique qui est sur la table super rapidement !
MY GO-TO MAC AND CHEESE RECIPE
De toutes les versions de macaroni au fromage que j’ai, ce macaroni au fromage à la poêle est celui que j’utilise le plus fréquemment parce que l’effort par rapport au rendement est hors de l’échelle de Richter.
Il serait facile de supposer que je le fais dans une seule casserole par commodité. Mais je vous jure que ce n’est pas la raison pour laquelle. Moins de vaisselle est un avantage secondaire. La raison pour laquelle je fais cela dans une seule casserole est que l’amidon libéré par les pâtes se mélange à la sauce et l’émulsionne, créant ainsi une sauce au fromage plus soyeuse et qui adhère mieux aux pâtes que si on la fait de façon traditionnelle (c’est-à-dire en cuisant la sauce et les pâtes séparément).
Ce n’est pas seulement une de mes théories, c’est la bonne façon de faire les pâtes italiennes. La façon dont les Italiens les font depuis la nuit des temps. Toutes les recettes de pâtes de mon blog se terminent en jetant les pâtes presque cuites dans la sauce avec un peu d’eau pour les pâtes. Cela permet d’épaissir la sauce et de la faire adhérer à chaque brin de pâtes pour éviter de se retrouver avec une flaque de sauce au fond du bol. Je parle de cette technique dans toutes les recettes de pâtes que je partage. (Voir toutes mes recettes de pâtes ici !)
Et en appliquant cette même technique au macaroni au fromage à la poêle, la sauce devient vraiment succulente. Soyeuse et brillante, et elle s’accroche à chaque macaroni. Pas de sauce gluante !!!
Comment faire un macaroni au fromage
On commence par un roux traditionnel fait de beurre fondu et de farine qui est l’épaississant de la sauce. On ajoute les assaisonnements, le lait, le fromage, puis les pâtes.
Et tout cela cuit ensemble en même temps ! Comme la sauce épaissit en cuisant, il faut la remuer fréquemment. Pas constamment, mais assez fréquemment. Un remuement tranquille de temps en temps, en prenant une gorgée de vin entre les deux et en feuilletant un magazine.
C’est une belle vision de la préparation du dîner, n’est-ce pas ?? (Pour être clair, ce n’est pas ce que c’est pour moi la plupart des soirs…. J’aimerais que ce soit le cas ! !)
J’ai pensé qu’une vidéo de cuisine serait particulièrement utile pour cette recette afin que vous puissiez voir l’épaisseur de la sauce lorsque vous la retirez de la cuisinière. S’il y a un conseil que je donnerais pour les macaronis au fromage – tous les macaronis au fromage, même ceux qui sont cuits au four – c’est celui-ci : retirez la sauce de la cuisinière AVANT qu’elle ait la consistance que vous voulez. La sauce continue à épaissir lorsque vous la remuez et la servez. Et elle s’épaissit très vite.
Donc, retirez-la de la cuisinière plus tôt, et si elle est encore trop fine à votre goût, remettez-la en marche plus tard.
Je sais qu’il y a beaucoup de fantaisies schamcny version Macaroni et fromage « là dehors » dans ce grand monde. Truffés, au homard (oui, vraiment !), avec plusieurs types de fromages, chargés de crème. La liste est longue. Et j’ai définitivement un faible pour jouer avec les macaronis au fromage moi-même.
Mais un vrai macaroni au fromage classique est quelque chose que tout le monde devrait connaître. Je réalise que je me suis complètement contredit ici parce que c’est une version en un seul pot qui n’est pas traditionnelle ! Mais le résultat final est tout à fait traditionnel. 😉 – Nagi x
La collection de macaronis au fromage&
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Macaronis au fromage au four – le grand favori des lecteurs !
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Mac au chili
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Mac au fromage aux crevettes – outrageusement délicieux !
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Mac et fromage au brocoli&
Mac et fromage RECIPEWATCH COMMENT LE FAIRE
Tutoriel vidéo de cuisine de 1 minute. Les fans de Dozer – ne le manquez pas de bombarder le tir à la fin !
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Macaroni et fromage sur la terrasse
Ingrédients
- ▢ 50 g / 3 1/2 c. à soupe de beurre
- ▢ 3 c. à soupe de farine
- ▢ 2 tasses de lait (gras de préférence, mais faible en gras est acceptable)
- ▢ 2 1/2 tasses d’eau
- ▢ 250 g / 2 1/2 tasses de macaroni coudés , non cuits
- ▢ 3/4 de tasse de fromage mozzarella , râpé
- ▢ 1 1/2 tasse de fromage (Cheddar, Colby, Gruyère) , râpé (note 1)
- ▢ Sel et poivre
Saisonnements (facultatifs)
- ▢ 1 c. à thé de poudre d’ail
- ▢ 1/2 c. à thé de poudre d’oignon.
- ▢ 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
Instructions
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Faire fondre le beurre dans une marmite moyenne ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire pendant 1 minute.
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Ajouter environ 3/4 de tasse de lait et mélanger au mélange de beurre – cela deviendra une bouillie assez rapidement.
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Ajouter le reste du lait et mélanger pour que la bouillie se mélange. Puis ajouter l’eau et les assaisonnements.
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Ajouter les macaronis et mélanger. Remuez de temps en temps pendant que ça chauffe. Lorsque vous voyez des volutes de vapeur en remuant, baissez le feu à moyennement bas.
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Remuez régulièrement pendant la cuisson pendant 9 à 10 minutes (elle bouillonnera doucement), ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les macaronis soient juste cuits – tendres mais encore fermes. Elle devrait être encore en sauce à ce stade et plus fine que vous le souhaitez.
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Sortez-la du feu et incorporez rapidement le fromage. Ajustez le sel et le poivre au goût. <- A cette étape, la sauce épaissit et réduit considérablement.
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Servez immédiatement !
Notes de recette:
* Les pâtes continuent de cuire dans la sauce après avoir été retirées de la cuisinière. La sauce épaissit BEAUCOUP après que vous l’ayez retirée de la cuisinière lorsque vous y ajoutez le fromage et simplement en la remuant. Il vaut mieux retirer la casserole de la cuisinière trop tôt que trop tard. DÉPANNAGE:
* Si vous retirez la casserole trop tard et que la sauce devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu de lait ou d’eau. C’est facile!
* Si vous retirez la casserole trop tôt, remettez-la sur le feu. 3. Je prépare mon macaroni au fromage sur la cuisinière dans une seule casserole parce que je pense que le résultat est meilleur, en utilisant seulement les ingrédients traditionnels. La raison en est que l’amidon des pâtes est libéré dans la sauce pendant la cuisson, ce qui la rend soyeuse et brillante et la fait adhérer aux pâtes. C’est une technique utilisée par les Italiens pour toutes leurs pâtes. Pour en savoir plus, lisez l’article ! 4. Mes macaronis au fromage cuits au four sont préparés différemment, mais vous pouvez aussi les cuire. Mélangez de la chapelure panko avec du beurre et du parmesan, retirez la casserole de la cuisinière avant que la sauce ne soit terminée, mais suffisamment pour que la chapelure reste sur le dessus, puis passez sous le gril/le grilloir pendant quelques minutes. Pendant ce temps, les pâtes continueront à cuire. Cette recette est très indulgente, alors ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas dans les temps ! 5. Nutrition par portion, en supposant 5 portions. Je n’utilise qu’une pincée de sel dans cette recette car je trouve que le fromage est suffisamment salé.
Information nutritionnelle:
La vie de DOZER
Sa queue s’attire toutes sortes d’ennuis. Elle peut débarrasser une table basse de verres à vin, frôler des plateaux de fromage. Et se coincer dans des choses comme une fente dans le pied de cette table.
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