(Reuters) – Un type de bactérie trouvé dans la viande et les aliments précuits laissés à des températures dangereuses est responsable de la maladie de centaines de personnes qui ont mangé dans un restaurant Chipotle Mexican Grill CMG.N dans l’Ohio, ont indiqué jeudi les autorités sanitaires locales.

L’épidémie du mois dernier était la dernière d’une série de manquements à la sécurité alimentaire dans la chaîne de burritos, et les responsables de la santé ont déclaré qu’elle était causée par la bactérie clostridium perfringens, qui infecte souvent les aliments préparés en grandes quantités et gardés au chaud pendant une longue période.

Les maladies qui en résultent sont assez courantes et touchent près d’un million de personnes chaque année, selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC). Les gens se rétablissent généralement en un jour ou deux et l’infection ne peut pas se propager d’une personne à l’autre.

Le mois dernier, des clients s’étaient plaints d’intoxication alimentaire et de diarrhée après avoir mangé des tacos et des bols de burrito au restaurant Chipotle de Powell, dans l’Ohio.

Les responsables de la santé ont déclaré que 647 personnes avaient signalé elles-mêmes des symptômes gastro-intestinaux après y avoir mangé entre le 26 et le 30 juillet. Un aliment spécifique n’a pas été identifié comme la source de la maladie, et le CDC effectue des tests supplémentaires, ont-ils ajouté.

Bien qu’elle ne soit pas aussi grave que les manquements de Chipotle en matière de sécurité alimentaire en 2015 qui ont rendu les clients malades avec l’E. coli et la salmonelle, l’épidémie dans l’Ohio est un casse-tête pour le PDG Brian Niccol, qui a essayé de réparer la réputation de Chipotle.

« Avec tous les efforts de redressement de Brian Niccol, vous devez vraiment avoir la sécurité alimentaire comme base de ce que vous faites », a déclaré l’analyste Stephen Anderson de Maxim Group.

La direction de Chipotle reformera les employés des restaurants dans tout le pays sur les protocoles de sécurité alimentaire et de bien-être pendant les heures de travail à partir de la semaine prochaine, a déclaré la porte-parole de l’entreprise Laurie Schalow par courriel.

La chaîne de burrito ne fermera aucun restaurant et ajoutera une évaluation en ligne récurrente des employés pour les normes de sécurité alimentaire. En 2016, Chipotle a fermé tous ses magasins pendant quelques heures pour une formation sur la sécurité alimentaire.

L’action de Chipotle a fait volte-face pour chuter de 3,8 % jeudi après-midi après avoir atteint un sommet de deux ans plus tôt.

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