Vous cherchez des recettes de bœuf Wellington ? Voici comment préparer le bœuf Wellington plus quelques-unes de nos meilleures recettes, notamment le bœuf Wellington au cerf, les mini-bœufs Wellington et le bœuf Wellington végétarien.

Quel type de viande utilisez-vous pour le bœuf wellington ?

Le bœuf wellington est classiquement fait avec du steak de filet, car c’est une coupe de viande très maigre. Comme elle est cuite à l’intérieur d’une enveloppe de pâte, une coupe avec trop de graisse ne serait pas rendue et pourrait être dure et grasse. La maigreur du filet signifie que la cuisson plus lente vous donnera un morceau de viande tendre.

Comment cuisiner un bœuf wellington ?

Débutez en saisissant votre steak de tous les côtés dans une poêle chaude. C’est la seule caramélisation que le steak obtiendra, donc cela assurera un wellington plus délicieux. Retirez de la poêle et faites cuire les échalotes finement hachées et les champignons finement hachés jusqu’à ce que toute leur eau ait été libérée et évaporée, et que le mélange soit très sec – c’est ce qu’on appelle une « farce ». Laisser refroidir complètement.

Déroulez votre pâte feuilletée, disposez quelques tranches de jambon de parme, puis ajoutez une couche de farce aux champignons, puis votre steak. Enroulez la farce sur tout le pourtour, puis enveloppez complètement le jambon de parme et la pâte feuilletée. Marquez légèrement la pâte avec le dos d’un couteau, juste pour la décoration, et badigeonnez-la bien d’œuf battu. Faites cuire à 200C/fan 180C/gas 6 – les différentes tailles de filet/ steak nécessiteront des temps différents.

Conseils pour faire le bœuf wellington

Réfrigérez vos wellingtons avant la cuisson. Une pâte, une garniture et un steak froids vous permettront d’obtenir les meilleurs résultats – votre steak a plus de chances d’être à point lorsqu’il est cuit à froid, car il mettra plus de temps à trop cuire. La pâte est toujours meilleure lorsqu’elle est cuite à partir d’un endroit froid, cela garantira une pâte croustillante.

Traditionnellement, les wellingtons étaient enveloppés dans une fine crêpe au lieu du jambon de parme. Cela agit comme une fine éponge, pour absorber les jus qui s’échappent lors de la cuisson ou du repos, et il n’y a donc aucune chance d’avoir un fond détrempé. Remplacez le jambon de parme par de fines crêpes pour plus de sécurité.

Restoyez bien la Wellington. S’il est coupé trop tôt, le jus de la viande va déborder et imprégner directement votre pâte.

Recette individuelle de wellington au bœuf

Ces mini wellingtons au bœuf sont remplis de bœuf et de champignons et sont faciles à réaliser avec une pâte feuilletée du commerce. Prêts en 45 minutes, ces wellingtons individuels pas trop difficiles à préparer constituent un excellent plat principal lors de votre prochain dîner festif entre amis. Plus de recettes de plats principaux pour les dîners de fête ici.

Recette de venaison wellington

Vous cherchez un plat principal festif qui fasse sensation ? Cette recette de venaison wellington est une excellente variante d’un classique britannique. Elle prend un peu de temps, mais est facile à faire et assez impressionnante pour servir aux invités pendant la saison des fêtes.

Recette de wellington végétalien

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Réception classique du bœuf wellington

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Recette de bœuf wellington végétarien

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Recette de mini wellington avec purée de panais

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Recette de bœuf wellington avec duxelles de champignons

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