Le gâteau au fromage mousseux a commencé comme une excuse pour utiliser du fromage à la crème. De plus, j’étais curieuse de voir ce qui se passerait en pliant des blancs d’œufs fouettés dans un gâteau au fromage. Je ne me doutais pas que cela deviendrait l’une de nos recettes de cheesecake préférées. Ce n’est qu’un cheesecake moelleux par rapport au style new-yorkais dense et épais, mais moelleux est le mot que les gens utilisent parfois pour décrire cette texture, alors je m’y tiens pour l’instant.

Seulement 2 paquets de fromage à la crème contre 5!

En plus de la texture légère mais riche, ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne nécessite que 2 paquets de fromage à la crème. Le Cheesecake classique de style New York a généralement 5 paquets de fromage à la crème, mais dans le Fluffy Cheesecake, une bonne quantité de crème aigre ainsi que les blancs d’œufs battus compensent le fromage à la crème manquant. Cela rend le gâteau au fromage légèrement moins cher – ou du moins lorsque le fromage à la crème n’est pas en solde!

Temps de cuisson du gâteau au fromage moelleux

La première fois que j’ai fait ce gâteau au fromage, je l’ai fait cuire à 300 pendant une heure puis je l’ai laissé reposer dans le four « éteint » pendant une heure. Il y avait une grosse fissure que j’ai dû couvrir avec une garniture aux fruits. Même s’il était délicieux, j’ai commencé à expérimenter différents temps de cuisson et j’en ai trouvé un qui ne présentait pratiquement aucune fissure. Le nouveau temps de cuisson du gâteau au fromage est de 300 pendant 30 minutes, 250 pendant 30 minutes, 1 heure dans le four « éteint » avec la porte fermée et 30 minutes dans le four avec la porte entrouverte.

Voici à quoi devrait ressembler le gâteau au fromage avec les nouveaux temps de cuisson.

Fluffy Cheesecake Cherry Topping

Bien que couvrir les fissures ne devrait pas être un énorme problème ici, vous pourriez vouloir une délicieuse garniture aux cerises. Ma famille aime la garniture de cerises en conserve, alors j’en mets parfois un peu à la cuillère sur le dessus, mais quand je me sens plus ambitieux, je fais une garniture de cerises maison en utilisant les griottes noires de Trader Joe’s (ou de la marque Aldi).

Plus de notes sur la recette

Une lectrice m’a avisé que son gâteau au fromage n’a pas cuit à cœur en utilisant les temps et les températures de la recette. C’est-à-dire, 300 pendant 30 minutes, 250 pendant 30 minutes, porte fermée (four éteint) pendant une heure et un dernier 30 minutes dans le hors-four avec la porte ouverte. J’ai testé à nouveau le gâteau au fromage dans un nouveau four en utilisant les mêmes temps et températures et le gâteau au fromage était moelleux et entièrement cuit. Si cette recette ne fonctionne pas pour vous en utilisant 300 et 250 pour la première heure, vous pourriez essayer d’utiliser 300 pour la première heure, car cela peut juste avoir à faire avec différents fours et comment ils tiennent leur chaleur.

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Gâteau au fromage mousseux

Gâteau au fromage mousseux réalisé avec des blancs d’œufs battus en neige.

Course Dessert

Cuisine américaine

Mots clés gâteau au fromage moelleux

Temps de préparation 12 heures

Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Temps total 14 heures 30 minutes

Portions 16

Auteur Cookie Madness

Ingrédients

Croûte :

• 1 3/4 tasse de miettes de biscuits graham
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
• 1/8 cuillère à café de sel

Remplissage :

• 2 paquets de 8 oz chacun de fromage à la crème (ramolli)
• 1 tasse de sucre granulé
• 5 gros jaunes d’oeufs
• 2 tasses de crème sure de 16 oz, température ambiante
• 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 5 gros blancs d’oeufs
• La garniture est facultative – Nous aimons la garniture pour tarte aux cerises en conserve, alors je la mets généralement dessus. De la crème fouettée sucrée ordinaire serait bonne aussi.

Instructions

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Frotter un moule à charnière de 9 pouces sur toute sa surface avec du beurre.
• Mélanger les ingrédients de la croûte et presser au fond et à mi-hauteur des côtés du moule. Posez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire pendant 8 minutes. Laisser refroidir.
• Réduire la chaleur du four à 300 degrés F.
• Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance lisse.
• Ajouter les jaunes d’œufs, la crème sure, la vanille et le jus de citron ; mélanger jusqu’à consistance lisse.
• Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs, et les incorporer au mélange. Verser sur la croûte et lisser le dessus.
• Séparer sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 30 minutes à 300 degrés F.
• Réduire le feu à 250 degrés F. et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
• Éteindre le feu, et laisser le gâteau rester 1 h de plus avec la porte fermée. Ouvrir la porte et laisser le gâteau rester au moins 1/2 heure de plus.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Garnir de garniture à tarte si désiré.

Notes

Cette recette est adaptée d’une que j’ai trouvée sur un babillard. Elle a été postée par Adam et approuvée par deux autres personnes. J’ai changé la croûte, mais suis resté fidèle au reste de la recette. Adam a dit que le refroidissement lent était censé empêcher les fissures. Mon gâteau au fromage avait une énorme fissure, mais comme j’avais prévu de le recouvrir de cerises de toute façon, je ne me suis pas inquiétée. Mise à jour : En utilisant 300 et 250, j’ai obtenu une fissure beaucoup plus petite. L’ancien temps et température de cuisson était de 300 degrés pour une heure complète, une heure dans le hors-four avec la porte fermée et 1/2 heure dans le four avec la porte ouverte. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais toute la nuit. De plus, n’ouvrez la porte à aucun moment pour que le four conserve la chaleur.

N’utilisez pas de crème sure légère ou tout autre ingrédient léger.