Qui aurait cru que des nuggets de ‘poulet’ au tofu pouvaient être aussi croustillants sans friture ! Parfait avec une grosse cuillerée de ketchup.

Je n’ai pas toujours été végétarienne – j’ai mangé de la viande jusqu’à l’âge de 9 ou 10 ans environ, et je n’ai pas toujours détesté ça. Les nuggets de poulet étaient mes préférés – surtout à cause de cet enrobage assaisonné savoureux et croustillant ! Ces nuggets de « poulet » au tofu sont tout aussi délicieux : l’enrobage est parfaitement croustillant et croquant, et il est assaisonné de toutes mes épices préférées. De plus, le meilleur de tout, ils sont cuits au four et non frits !

Le tofu

Je sais que tout le monde n’est pas convaincu par le tofu. Lorsqu’il est mal cuit, il peut être un peu spongieux et détrempé – pas exactement les mots que vous voulez associer à vos nuggets de poulet croustillants. Mais il suffit d’un peu de savoir-faire, et il est en fait très facile de cuisiner un tofu incroyable !

Pour ces nuggets de tofu, vous aurez besoin d’un bloc de tofu extra ferme. Coupez-le en forme de pépites (j’ai obtenu 8 pépites assez grandes à partir d’un bloc de tofu, mais vous pourriez facilement en faire des plus petites si vous préférez), et pressez l’excès de liquide. C’est plus facile si vous avez une presse à tofu (Amazon UK* / Amazon US*), mais sinon, vous pouvez faire comme moi : prenez le tofu en sandwich entre deux torchons propres, placez une plaque de cuisson dessus, puis mettez une grande casserole pleine d’eau par-dessus. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes. Ensuite, c’est le moment de l’enrobage !

La pâte

L’enrobage croustillant de ces nuggets de tofu se fait en deux étapes. D’abord, une simple pâte à frire faite de farine, d’eau et de certaines de mes épices et assaisonnements préférés. J’ai utilisé du paprika fumé (mon épice préférée de tous les temps !), du curcuma (surtout pour donner un peu de couleur), des granulés d’ail, du sel et du poivre. Si vous n’aimez pas le son de mes choix, n’hésitez pas à utiliser les épices que vous aimez dans votre pâte à frire – vous pourriez aussi ajouter des herbes séchées.

La prochaine fois que je les ferai, je pourrais essayer de les thématiser – peut-être une pâte à frire d’inspiration mexicaine avec du piment en poudre et du cumin, ou une pâte à frire d’inspiration méditerranéenne avec de l’origan et du persil séchés, ou une pâte à frire d’inspiration indienne avec du garam masala… jetez un coup d’œil dans votre placard à épices et allez-y avec ce qui vous inspire !

L’enrobage croustillant

Une fois que vous avez plongé vos pépites de tofu dans la pâte, il est temps de passer à la partie croustillante : des cornflakes écrasés ! Je sais que cela peut paraître un peu bizarre, mais les cornflakes donnent un croquant fantastique aux nuggets – ils croustillent magnifiquement au four. Assurez-vous simplement d’en acheter des non sucrés !

Alors, vos nuggets de tofu « poulet » sont prêts à cuire !

Cuits et non frits

Vous pourriez probablement essayer de faire frire ces nuggets de tofu si vous le souhaitez, mais j’ai trouvé qu’ils étaient absolument parfaits lorsqu’ils étaient cuits. L’enrobage de cornflakes croustille magnifiquement et uniformément, et le tofu se raffermit pour donner une texture vraiment adorable. De plus, la cuisson au four nécessite moins d’huile que la friture, donc c’est gagnant-gagnant !

Tout ce que vous avez à faire est de les mettre au four pendant environ une demi-heure, et ils sont prêts à être trempés.

Comment dois-je servir ces nuggets de tofu ?

Lorsque je m’imagine des nuggets de poulet, ils sont toujours servis avec des chips (frites) et du ketchup, ce serait donc ma recommandation ici. Nous avons peut-être fait une version végétalienne, mais cela ne veut pas dire que vous devez les servir avec du chou frisé et du quinoa !

Pour un vrai dîner d’enfant britannique, servez également des haricots cuits au four* sur le côté. Ça me ramène à mon enfance… mais en plus végétarien.

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Nuggets de « poulet » au tofu

Ces nuggets de « poulet » au tofu sont si faciles à faire, et vous donneront l’impression d’être à nouveau un enfant ! Avec un enrobage super croustillant.

Temps de préparation : 15 mins

Temps de cuisson : 30 mins

Temps total : 45 mins

Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 280 g (~ 10 oz) de tofu extra ferme en bloc
• 70 g (~ 1/4 tasse) de farine ordinaire
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de granulés d’ail.
• Sel
• Poivre noir
• 75 ml (~ 1/8 tasse) d’eau
• 80 g (~ 2 tasses) de corn flakes

Instructions

• D’abord, vous devez presser l’excès de liquide du tofu. Si vous avez une presse à tofu, utilisez-la – ou sinon, coupez le tofu en 4 tranches égales, et disposez-le sur un torchon propre. Recouvrez-le d’un autre torchon propre, ajoutez une plaque de cuisson, puis placez une grande casserole pleine d’eau sur le dessus. Le poids de l’eau va presser tout excès de liquide du tofu dans les torchons. Laissez reposer pendant 10 minutes environ.
• Pendant ce temps, préparez le revêtement. Pour faire la pâte, combinez la farine ordinaire, les épices et beaucoup de sel et de poivre dans un bol de mélange. Ajoutez l’eau, et mélangez avec une fourchette pour obtenir une pâte assez épaisse. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un trait d’eau supplémentaire ou un peu plus de farine si nécessaire – vous voulez qu’elle soit juste trop épaisse pour être versée, mais encore assez lâche.
• Dans un bol de mélange séparé, écrasez les flocons de maïs en une chapelure grossière.
• Graissez légèrement une plaque à pâtisserie.
• Lorsque le tofu a été pressé, coupez-le en forme de pépites (j’ai fini par obtenir 8 grosses pépites, mais vous pourriez en faire 16 petites si vous préférez). Avec une main, enduisez chaque nugget de pâte à frire, en veillant à couvrir tous les côtés, et laissez l’excédent de pâte à frire tomber dans le bol. Déposez la pépite dans l’autre bol, et utilisez votre autre main pour l’enrober de corn flakes écrasés. Placez-la sur la plaque de cuisson, et répétez l’opération avec les autres nuggets. Vaporisez-les légèrement d’huile.
• Faites cuire les pépites de tofu à 190°C (Gas Mark 5 / 375°F) pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servez immédiatement (ils sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais !).

Cours : Plats principaux

Cuisine : Américain

Auteur : Becca Heyes

Note : Les informations nutritionnelles sont approximatives et dépendront exactement des ingrédients que vous choisirez. Les informations ci-dessus sont pour la moitié de la recette.

Pourquoi ne pas faire des quartiers de pommes de terre au four croustillants pour servir à côté de vos pépites de tofu ?

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