Héreuse et au goût de « blé », cette recette de pain brun sans gluten sera certainement un favori de la famille. Apprenez à faire du pain sans gluten en toute simplicité !
Un bon pain sans gluten consistant avec une croûte épaisse mais moelleuse est bien plus difficile à trouver qu’il ne devrait l’être. Au fait, qui sont ces enfants qui ne mangent pas de croûte ?
Je suis presque sûr que mon enfant mangerait les croûtes de votre enfant. Surtout si elles proviennent de ce pain. Chaleureux et » au blé « , avec juste la bonne quantité de mélasse et de teff à grains entiers, ce pain sans blé et sans gluten deviendra rapidement un favori.
Pains sans gluten à la batterie
Lorsque mon fils a commencé à manger sans gluten en 2004, nous avons commandé par courrier du pain sans gluten du Canada. Ce n’était pas parce qu’il était si bon que nous ne pouvions pas nous en empêcher. C’était simplement tout ce qu’il y avait. Je ne savais pas comment faire du pain sans gluten.
Cinq ans plus tard, en 2009, je suis tombé sur une recette connue sous le nom de » Tom’s Bread » sur Internet. Je pense que je l’ai d’abord trouvée dans un salon de discussion en ligne, bien que je ne me souvienne tout simplement pas où cela aurait été. C’était à l’époque où le » gluten free listserv » était la meilleure (et presque la seule) source d’information sur les produits sans gluten qui existait.
Le Tom’s Bread est un pain de style pâte à frire qui, selon Tom lui-même, est le produit d’une intervention divine. Il s’appuie fortement sur la farine de haricot garbanzo, une farine que je trouve maintenant vraiment répugnante, sauf si elle est dans, disons, le houmous. Mais il a également été prescient dans son utilisation de quantités égales de fécule de maïs et de farine de tapioca.
Et le pain de Tom était un pain sans gluten de type pâte à frire. Quelques années plus tard, je mettrais au point la recette du pain blanc sans gluten pour sandwich qui a été publiée dans mon premier livre de cuisine.
Il repose sur un mélange de farine de riz (pas de farine de haricot !), mais c’est aussi un pain sans gluten de type pâte à frire. Cette recette, issue de la deuxième édition de mon tout premier livre de cuisine, est toujours la préférée de la famille.
Ces pâtes à pain sont réalisées au mixeur et ressemblent à de la pâte à biscuits. La pâte est très, très humide, et ne peut pas être façonnée comme le sont les pâtes à pain conventionnelles. Jusqu’à ce que j’écrive mon troisième livre de cuisine, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, le pain à la levure de style pâte à pain était la seule sorte de recette de pain sans gluten dont j’avais entendu parler.
Même si on me demande de temps en temps quelle est ma machine à pain préférée, je continue d’insister sur le fait que les machines à pain sont un gaspillage d’argent. Elles varient énormément d’une marque à l’autre, et une recette fonctionnera bien dans une machine et pas dans une autre. De plus, les machines sont follement chères et font un pain de forme bizarre.
Comment faire du pain sans gluten
Si vous êtes nouveau dans la fabrication du pain sans gluten, ou dans la fabrication du pain en général, il est préférable de commencer par un pain de type pâte à pain comme ce pain brun sans blé mais au goût de blé.
Les recettes de pain sans gluten de style pâte à frire n’ont qu’une seule levée, et elles ont tendance à lever rapidement parce que la pâte est super humide. Une hydratation élevée signifie que la levure se développe facilement.
En fait, la plupart des recettes de pain sans gluten que vous trouverez ailleurs sur Internet (et dans des livres de cuisine qui ne sont pas, eh bien, les miens), sont dans ce style. Je n’avais pas fait une de ces recettes depuis des années – et puis j’ai commencé à travailler sur la deuxième édition de mon tout premier livre de cuisine.
Ils n’ont pas le goût de levure que l’on obtient avec une lente montée au réfrigérateur, et ils n’ont pas la même mâche. Mais ils font un beau sandwich. Et ils constituent un excellent point de départ si vous hésitez à faire du pain à la levure (sans gluten ou autre).
Cette recette a même une réelle profondeur de saveur grâce à l’ajout de farine d’avoine, de teff à grains entiers et de mélasse. Si vous cherchez des conseils et des astuces sur la cuisson du pain sans gluten, jetez un coup d’œil à mes Dix principaux secrets pour faire le meilleur pain sans gluten.
Ingrédients et substitutions
Sauf lorsque j’ai spécifiquement indiqué que j’ai essayé la substitution, ces perles ne sont que mes suppositions les mieux informées sur la façon de satisfaire d’autres besoins alimentaires que le simple fait d’être sans gluten. Mes recettes ne sont sans gluten que de manière fiable, à dessein, et ne sont pas exemptes de tout. Prenez donc ces informations dans l’esprit dans lequel elles sont offertes – et faites vos propres expériences !
Laiterie
Il est facile de rendre cette recette sans produits laitiers. Il suffit de remplacer le beurre dans la recette par du shortening végétal non hydrogéné Spectrum aromatisé au beurre ou des bâtonnets de beurre Earth Balance. Et utilisez n’importe quel lait non laitier non aromatisé et non sucré (tant qu’il n’est pas sans matière grasse). Fait!
Eggs
Il y a deux blancs d’œufs dans cette recette, mais j’ai aussi réussi à la faire avec un œuf entier. Cela me porte à croire que vous pourriez la faire avec un « œuf de chia » à la place. Un œuf de chia est 1 cuillère à soupe de farine de chia mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau tiède et laissée reposer jusqu’à ce qu’elle gélifie.
Avoine
Vous pouvez remplacer la farine d’avoine dans cette recette par des flocons de quinoa ou de la crème de sarrasin. Et j’ai maintenant une discussion complète sur le remplacement de l’avoine dans la boulangerie sans gluten. Les boulangers sans avoine se réjouissent ! ?
Teff à grains entiers
Cette recette demande du teff à grains entiers, pas de la farine de teff. Je me suis demandé si elle fonctionnerait avec de la farine de teff, cependant. Et si le teff à grains entiers pouvait être remplacé par, disons, des graines de chia. Je parie que oui !