Big Mac smack
D’abord, McDonald’s dit qu’il n’utilise plus le « remplissage de viande » en question.
Cette affirmation a été démentie à de nombreuses reprises depuis 2011, et elle a également été abordée à plusieurs reprises par McDonald’s. Dans une FAQ sur ses viandes, le géant de la restauration rapide a reconnu qu’il utilisait autrefois du « pink slime » – ou le terme préféré de l’industrie, « bœuf maigre à texture fine » – dans ses produits, mais qu’il a depuis cessé cette pratique :
« McDonald’s USA avait commencé à le retirer de notre chaîne d’approvisionnement avant la vaste couverture médiatique sur son utilisation et il a été complètement retiré de notre approvisionnement en 2011. Bien que les parures de bœuf maigre sélectionnées soient sans danger, nous avons décidé de cesser d’utiliser ce produit afin d’aligner nos normes globales pour le bœuf dans le monde entier. »
Concernant le contenu exact des galettes, McDonald’s écrit : « Nos hamburgers aux États-Unis sont fabriqués en utilisant uniquement du bœuf inspecté par l’USDA à 100 %. Il n’y a pas de conservateurs, pas de charges, pas d’extenseurs et pas de soi-disant ‘pink slime’ dans notre bœuf. La seule chose ajoutée à nos hamburgers est un peu de sel et de poivre pendant la cuisson. »
La rumeur du « pink slime » a également suinté jusqu’en Australie, obligeant McDonald’s Australie à publier une vidéo et à dire à une cliente inquiète : « Rassurez-vous, Dana, ce n’est pas vrai. Nos galettes de bœuf sont toutes composées à 100 % de bœuf australien de qualité export, sans conservateurs, additifs, agents de remplissage et liants. »
Malgré la hausse des coûts du bœuf, McDonald’s n’a pas l’intention de réintroduire le bœuf maigre à texture fine (le terme préféré de l’industrie pour désigner ce que les critiques appellent le « pink slime »), a déclaré Lisa McComb, porte-parole de McDonald’s.
Primer sur le « remplissage de viande »
Mais qu’est-ce que le bœuf maigre à texture fine exactement, et est-il considéré comme du « vrai bœuf » ?
Quand Beef Products Inc, a commencé à fabriquer le produit en 1991, l’industrie l’a acclamé comme étant révolutionnaire.
Essentiellement, l’objectif est de retirer chaque morceau de viande de l’os, puis de l’assainir pour qu’il puisse être consommé sans danger. Voici comment le processus fonctionne :
Environ 25 % de la carcasse reste après avoir pris des coupes de muscles entiers (aloyaux, briskets, côtes, etc). Les parures de graisse restantes avec des morceaux de viande encore attachés sont ensuite soumises à un processus de chaleur et de centrifugation, qui sépare la graisse et produit 93 à 97 % de viande maigre, selon BPI.
Parce que les parures sont souvent plus susceptibles d’être contaminées, la viande est ensuite traitée avec de l’hydroxyde d’ammonium gazeux pour tuer les agents pathogènes, comme la salmonelle et E. coli. Le ministère américain de l’Agriculture n’exige pas que l’hydroxyde d’ammonium soit inclus dans les ingrédients, considérant qu’il fait partie du processus plutôt que de la viande.
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