Si vous avez déjà dégusté un repas gastronomique dans un steakhouse haut de gamme, vous avez probablement remarqué une grande variété de coupes disponibles sur le menu. De l’aloyau au filet, de l’entrecôte de New York à la côte de bœuf, chaque coupe de steak a un profil de saveur et de texture unique et les connaisseurs peuvent passer des heures à débattre de la meilleure coupe de steak.
Bien que chacun de ces steaks soit plus qu’excellent, deux se démarquent généralement au sommet pour leur profil de saveur et leur popularité. Le débat entre le bifteck de portoir et le bifteck de côte est vraiment destiné aux livres d’histoire. Que vous prépariez un dîner gastronomique à base de steak ou que vous souhaitiez simplement savoir quelle coupe de bœuf choisir, l’Université du steak s’occupe de vous. Continuez à lire pour découvrir la différence entre porterhouse et ribeye et quel steak convient le mieux à vos papilles gustatives amoureuses de la viande.
Faits sur le porterhouse vs ribeye
Si vous êtes un lecteur assidu de Steak U, vous savez que le steak ribeye tire son nom de l’emplacement d’origine de la coupe le long de la cage thoracique supérieure de la vache, plus près de la tête et du cou. Étant donné l’absence de mouvement et la nature grasse de la viande dans cette zone de l’anatomie de la vache, le faux-filet ou le steak de côte a tendance à être bien marbré et tendre. L’inconvénient est que, pour certains, une côte de boeuf peut être un peu trop grasse.
En revanche, le steak de porterhouse provient de la partie inférieure des côtes de la vache, plus proche de la longe ou de l’arrière. Cette zone bénéficie d’un niveau d’exercice similaire à celui du faux-filet, mais sa teneur en graisse est plus faible, ce qui la rend plus acceptable pour certains amateurs de steaks. Le porterhouse est en fait composé de deux morceaux de bœuf différents, le filet le long d’un côté et un steak d’épaule de l’autre.
Les principales différences entre le porterhouse et le ribeye se résument à la teneur en gras et en os. Le porterhouse contient un os en forme de « T », tandis que le ribeye peut venir dans des variétés avec ou sans os. Les biftecks de côte ont une saveur « charnue » distinctive en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Un steak porterhouse présente également deux profils de texture et de tendreté différents étant donné les deux coupes de steak concernées.
Cuisson d’un steak Porterhouse par rapport à un steak de côte
Il existe également des différences dans la méthode de cuisson préférée d’un steak porterhouse par rapport à un steak de côte. Une côte de boeuf contient généralement un os vers l’extérieur du boeuf ou pas d’os du tout. Cela fait de l’entrecôte un excellent choix pour la cuisson à la poêle, sur le barbecue, au four ou toute autre application de la chaleur et du feu à laquelle vous pouvez penser. Lorsque vous faites griller sur une flamme nue, vous devez faire attention aux flambées causées par la fonte de la graisse qui peut carboniser vos steaks gastronomiques en un rien de temps.
Le porterhouse, en revanche, a un profil irrégulier avec un grand os central, ce qui rend difficile une bonne saisie obtenue par un contact uniforme avec une poêle chaude. La faible teneur en graisse fait de cette coupe un bon candidat pour les grillades à flamme ouverte. Un steak porterhouse a également besoin d’un temps de cuisson légèrement plus long, 3-4 minutes par côté contre 2-3 pour un ribeye, étant donné le grand os central et la taille typique du steak.
Que dire d’un steak à l’os T par rapport à un ribeye ?
Nous ne rendrions pas justice à nos lecteurs de l’Université du steak sans parler également du steak à l’os T dans la conversation porterhouse vs ribeye. Vous vous souvenez que nous avons mentionné plus tôt que le porterhouse a un os en forme de T distinctif au milieu ? Il s’avère que les coupes T-bone et porterhouse sont très similaires. En fait, la seule différence entre les deux est la taille de la partie du filet rond de la coupe. Un porterhouse contient un gros filet rond et entier. Un os en T n’aura qu’une coupe demi-circulaire de filet, donnant au steak cette forme distinctive d’os en T.
Wrap Up
Voilà, tout ce que vous devez savoir quand il s’agit de la différence entre un porterhouse et un ribeye ou un steak d’os en T et un ribeye. Quelle est la meilleure coupe de steak entre les deux ? Cela dépend de vos goûts ! Nous vous suggérons d’essayer les deux pour vous aider à décider quel steak vous convient le mieux. Après tout, la variété est l’épice de la vie. Parcourez la célèbre sélection de steaks de porto et de ribeye de Chicago Steak Company et décidez vous-même lequel vous préférez.