Mes amis….
Ceci n’est pas votre poulet et votre riz ordinaire.
Et je réalise que je suis un canard chanceux parce que j’ai été élevé avec cette belle chose. Je ne ferai pas les autres trucs. Je ne les ferai pas. Parlons-en. Le poulet et le riz sont si sous-estimés et si peu appréciés. Deux ingrédients magnifiquement simples comme ceux-ci devraient honnêtement être préparés avec l’intention minutieuse de faire ressortir les meilleures saveurs et textures qui se complètent si facilement les unes les autres.
En fait, c’est pourquoi beaucoup de nos plats préférés sont aussi les plats les plus simples et sans prétention – vous pouvez à peu près discerner les ingrédients les uns des autres, mais ils se marient aussi très bien ensemble sans créer un méli-mélo de saveurs qui finissent juste par avoir le goût d’un grand désordre de saveurs. La simplicité est toujours la clé. Essentiellement à tout dans la vie, vraiment.
Et c’est pourquoi la cuisine française est si merveilleuse et pourquoi elle a si bon goût. Et c’est aussi exactement pourquoi je vénère la cuisine perse. Parce que généralement parlant : Saveurs simples et équilibrées + nutrition équilibrée = H³ (Santé, Bonheur, Harmonie)
J’ai récupéré cette recette de ma maman perse quand j’ai déménagé loin de chez moi. Elle a une saveur incroyable, elle est parfaite pour cette période de l’année, elle est copieuse, mais elle est aussi très simple (Eh bien j’ai trouvé le mot du jour !) et légère en même temps. J’espère que vous l’aimerez vraiment.
Tout d’abord, vous avez du riz persan parfaitement cuit (ce qui signifie simplement que vous faites cuire le riz basmati d’une manière spécifique) qui n’est pas collant, ni pâteux, ni vraiment quoi que ce soit comme du riz cuit régulièrement.
Le riz persan donne une texture parfaite, il est parfumé, il est à super long grain, et il est parfait pour n’importe quel plat. Il fera passer vos repas de fades à spectaculaires. Bon, je comprends que je commence à avoir l’air d’un publireportage, mais je suis très sérieux.
Je veux dire oui, OK, franchement, j’essaie de vendre quelque chose ici. Mais ce n’est pas un produit. C’est juste une méthode pour cuisiner simplement, en commençant par le riz. Il y a une raison pour laquelle les Perses sont si fiers de leur riz. Alors pourquoi ne pas essayer ?
Pour de vrai, faites-le déjà, ouais ?
Et, comme si vous aviez besoin d’une raison supplémentaire, le tahdig (riz croustillant au fond de la casserole) est un délicieux petit plaisir croustillant à manger avec votre repas aussi ! Le riz persan produit cette croûte dorée sous le lit de riz moelleux qui fera chanter vos papilles à chaque fois que vous en prendrez une bouchée. Et surtout avec un peu de bouillon de poulet versé à la cuillère sur le riz et du tahdig-yum pour le ventre ! Comme les grains de riz ont une texture si agréable, vous ne la compromettrez pas avec le bouillon comme vous le feriez avec un autre riz. Ca va juste le rendre plus heureux!
Yurm pour turm.
OK ! Vous avez donc votre poulet riche et juteux, gorgé de saveurs et succulent, qui a cuit sur la cuisinière dans son propre bouillon libéré naturellement. Vous ajoutez quelques éléments essentiels (oignon, curcuma, sel et poivre) et vous êtes sur votre chemin vers le paradis alimentaire.
C’est un plat si simple, mais je ne peux pas expliquer à quel point les saveurs sont magnifiques ensemble et comme je l’ai dit un bouquet et demi, c’est vraiment la simplicité de ces saveurs qui fait un si beau repas, bien fait.
Imprimé
Poulet et riz (Morgh Polo)
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Ingrédients
- 3 lbs de tendres et de cuisses de poulet, les cuisses ont la peau
- Un peu de ghee pour braiser le poulet et pour le riz
- 1 oignon blanc ou jaune coupé en dés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à café. poivre noir
- 4 tasses de riz basmati séché
- ½ cuillère à café de safran moulu mélangé à ¼ tasse d’eau chaude
Instructions
Pour le riz :
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Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajouter beaucoup de sel (comme vous le feriez si vous faisiez cuire des pâtes) et 4 tasses de riz rincé. Mettez la cuisinière à feu moyen-élevé. Ne laissez pas l’eau bouillir trop longtemps. Lorsque le riz est juste dur au milieu et mou à l’extérieur (riz al dente !), éteignez le brûleur et égouttez le riz dans une passoire.
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Ajoutez du ghee dans la grande marmite pour en couvrir le fond et mettez à feu moyen. Ajoutez le riz dans la marmite, faites quelques trous avec le dos d’une spatule presque jusqu’au fond de la marmite pour libérer la vapeur, et couvrez.
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Lorsque la vapeur monte jusqu’au couvercle de la marmite (c’est facile à dire avec un couvercle transparent, sinon attendez environ 5 minutes), retirez le couvercle et ajoutez de petites cuillères à soupe (environ 2 cuillères à soupe) de ghee ainsi que la plupart du mélange safran-eau sur le dessus (le petit reste sera ajouté au poulet). Remettez le couvercle avec une grande serviette pliée ou un torchon de cuisine placé directement et fermement en dessous pour attraper la vapeur.
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Après environ 5 min, mettez à feu moyen-doux pendant ~30 min ou jusqu’à ce que la casserole grésille lorsque vous éclaboussez quelques gouttes d’eau sur le côté de celle-ci – selon ce qui se produit en dernier. Vous pouvez soit retourner le riz avec précaution sur un plat de service pour voir le tahdig (riz croustillant au fond de la casserole), soit vous servir directement dans la casserole, mais n’oubliez pas de chercher le tahdig au fond ! C’est un régal!
Pour le poulet:
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Dans une grande marmite à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillère à soupe de ghee. Une fois que le ghee est chaud, faites-le tourner autour de la casserole et ajoutez-y les cuisses de poulet, peau vers le bas. Laissez-les cuire pendant quelques minutes et elles devraient être faciles à soulever lorsqu’elles sont prêtes à être retournées. Faites cuire quelques minutes de plus de l’autre côté et retirez-les de la marmite et sur une assiette.
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Cuisez les tendres de poulet de la même manière puis ajoutez à nouveau les cuisses de poulet et ajoutez l’oignon. Placez sur un feu moyen et ajoutez la poudre de curcuma, le sel et le poivre et déplacez tout dans la marmite pour l’enrober.
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Ajoutez environ 3 tasses d’eau dans la marmite pour l’empêcher de brûler, mélangez les ingrédients et placez le couvercle sur le dessus.
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Après 20 min, placez sur med-low et faites cuire pendant environ 20 autres minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
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Ajoutez un peu du mélange safran-eau sur le poulet pendant qu’il mijote.
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Si le liquide dans la marmite commence à s’évaporer, ne le laissez pas se dessécher. Ajoutez plus d’eau pour remplacer la perte de liquide.
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Au moment de servir, ajoutez ce liquide/bouillon à votre poulet et à votre riz pour plus de saveur.