Nous avons tous connu des jours où notre infusion matinale n’a pas répondu à nos attentes. Si vous avez du mal à comprendre pourquoi votre café a un goût aigre, cela peut être dû à quelques facteurs.
Du grain de café à la température de l’eau en passant par la technique d’infusion, nous listons les erreurs les plus courantes et comment les corriger pour que vous puissiez retrouver une infusion parfaite.
Aigre contre amer
Il y a une différence dans la façon dont le café est produit pour créer une tasse de café au goût aigre et une autre qui est amère. Le premier provoque une sensation de morsure sur la langue alors que le second laisse un arrière-goût piquant.
Comme le dit le dicton, « à chacun son goût ». Il n’y a pas de réponse claire à ce que le café doit goûter – certains l’aiment plus doux tandis que d’autres préfèrent une tasse amère. En fait, le goût amer ne doit pas être considéré comme un attribut positif ou négatif, car il est parfois perçu comme une caractéristique souhaitable du grain de café. Mais quand il devient trop aigre, vous pourriez vouloir lire la suite.
La prochaine fois que vous buvez du café, utilisez cette roue du goût pour vous aider à définir le goût de votre infusion.
Torréfaction légère du café
Les différentes nuances d’un grain de café torréfié produisent des goûts et une acidité variables. Plus un grain est torréfié longtemps, plus il a le temps de libérer des saveurs complexes.
Bien qu’il présente des notes de goût subtiles, les torréfactions claires contiennent le plus d’acidité par rapport aux torréfactions moyennes et foncées. Avec un corps de café mince, vos papilles ont tendance à capter les notes acides qui donnent un arrière-goût aigre persistant.
Essayez d’obtenir des torréfactions plus foncées pour votre prochain achat si votre torréfaction actuelle est trop claire.
Sous-extraction
L’une des explications les plus courantes pour expliquer pourquoi votre café a un goût acide est due à une sous-extraction. Lorsque vous ne faites pas infuser votre café assez longtemps, il n’y a pas assez de temps pour que la chaleur de l’eau fasse ressortir les saveurs complexes du grain pour équilibrer l’acidité qui y est présente.
Selon l’équipement à café que vous utilisez, le temps d’infusion varie. Des gadgets comme la presse française nécessitent environ 2 à 4 minutes alors qu’une aéropresse ne nécessite que 30 secondes. Reportez-vous à cette liste de cafetières populaires et à la façon de les utiliser pour préparer la tasse parfaite.
Veillez à ne pas infuser au-delà du temps recommandé, car cela peut donner un café amer. Si vous avez fait cette erreur, voici comment réparer cette amertume désagréable.
Température de l’eau
La température de l’eau n’augmente ni ne diminue le temps d’extraction ; elle affecte la vitesse à laquelle les composés du marc de café se dissolvent dans votre infusion. Lorsque la température est trop basse, ces composés et ces saveurs ne sont pas entièrement extraits, ce qui donne un café aigre.
La température optimale de l’eau devrait être de 96 degrés Celsius (205 degrés Fahrenheit). Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, attendez 30 secondes à 1 minute après l’ébullition de votre eau avant de verser sur le marc de café.
Taille de la mouture
« Une taille unique » ne s’applique pas aux techniques de préparation du café. La taille optimale de la mouture du marc de café dépend fortement de la méthode d’infusion utilisée.
Votre café peut avoir un goût aigre car le marc utilisé est trop grossier. Cela fait que l’eau filtre à travers le marc à un rythme plus rapide, ce qui entraîne une extraction inégale et insuffisante.
Si vous utilisez un équipement de brassage tel que la machine à pompe-espresso où l’eau à haute pression est forcée à travers le marc, une taille de mouture plus fine est optimale. Utilisez ce guide pratique pour connaître la taille de mouture recommandée pour votre méthode d’infusion.
Vos grains ou votre marc ne sont pas frais
Peu importe l’arôme de votre marc de café ou l’apparence du grain de café, il n’a pas une durée de conservation infinie. Une fois que le grain de café est torréfié, il commence à perdre sa fraîcheur immédiatement.
Bien qu’un stockage adéquat dans un récipient hermétique puisse ralentir la progression de l’oxydation, les grains doivent être utilisés dans les 4 à 5 semaines suivant sa date de torréfaction afin de s’assurer que votre infusion n’est pas de mauvais goût et acide.