La Masa Harina est un ingrédient courant dans la cuisine mexicaine, notamment pour faire des soupes, des tortillas de maïs et des tamales. Cette substance fine et poudreuse est un produit de la farine de maïs et constitue la farine utilisée pour préparer les plats mexicains. Elle est moulue à partir d’hominy, qui est du maïs bouilli dans de l’eau et de la lessive ou de la chaux – hydroxyde de calcium – pour retirer le grain de la coque.

Il peut être assez encombrant de faire de la Masa Harina, donc si vous cherchez un substitut pour elle, vous allez gagner beaucoup de temps, à coup sûr. Dans certains cas, vous devrez peut-être sacrifier la texture pour le goût.

Comment est faite la Masa Harina

Après que le maïs ait été séché, cuit dans l’eau et la chaux éteinte, broyé et séché une fois de plus, vous obtenez la Masa Harina. Lorsqu’on ajoute de l’eau à cette poudre, on obtient une pâte ou « masa » à partir de laquelle on fabrique les tortillas de maïs. Voici une vidéo sur la façon de faire la Masa Harina:

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Substituts de la Masa Harina

Il y a des experts en alimentation qui vous diront qu’il ne peut jamais y avoir de substitut à la Masa Harina. Mais si vous avez désespérément besoin de quelque chose lorsque vous êtes en train de cuisiner, vous devez savoir ce que vous pouvez utiliser. Pour ces moments-là, voici une liste de substituts à la Masa Harina:

1. Masa fraîche : Il s’agit d’une pâte de maïs qui était utilisée pour fabriquer la Masa Harina dans l’ancien temps. Tout d’abord, la pâte est complètement séchée, puis moulue pour obtenir la farine de maïs Masa Harina. Les grains de maïs, complètement séchés, sont bouillis dans de l’eau avec de la chaux, ce qui casse le grain de maïs pour former l’hominy. Cela rend le maïs facilement digestible.

Bien que la Masa fraîche soit difficile à trouver, elle est pourtant meilleure que la Masa Harina pour faire des tortillas et des tamales. Pour faire des tamales, il est préférable d’opter pour de la Masa grossière, tandis que les tortillas de maïs sont mieux faites avec de la Masa finement moulue. Comme la Masa fraîche est déjà sous forme de pâte, il suffit de l’étaler et de la faire cuire, alors que la Masa Harina doit être séchée puis transformée en pâte de.

1. Polenta crue : Plat du nord de l’Italie, ce substitut de la Masa Harina ressemble à une bouillie jaune ou à du gruau. Aujourd’hui, la polenta est fabriquée avec de la farine de maïs moulue et constitue un substitut parfait à la Masa Harina. Si vous achetez de la polenta sèche et finement moulue. Il arrive que vous ne trouviez pas de polenta sèche mais que vous la voyiez en tube. Utilisez cette dernière comme agent épaississant pour votre plat.
2. Tortillas de maïs moulues : Fabriquées à partir de la Masa Harina, les tortillas de maïs sont un autre excellent substitut à la Masa Harina. Au mélange, il suffit d’ajouter du sel casher et de l’eau chaude. En général, les tortillas de maïs moulues ne sont utilisées que pour épaissir les soupes. Pour tirer le meilleur parti de ce produit, optez pour la version cuite au four plutôt que pour la version frite. Vous pouvez soit émietter les chips dans votre main, soit les passer au robot culinaire pour obtenir une consistance fine.
3. Hominie moulue : L’hominie est l’ingrédient principal de la Masa Harina comme aussi de la polenta et de la boisson mexicaine, l’atole. Il est composé de grains de maïs et peut aussi être consommé entier. Si vous voulez utiliser cet ingrédient comme substitut de la Masa Harina, broyez le maïs dans un robot ménager. Pour acheter de l’hominy, rendez-vous dans n’importe quelle épicerie latino-américaine.
4. Farine de maïs : Il n’est pas nécessaire que vous utilisiez la Masa Harina pour faire des tortillas de maïs. Vous pouvez également l’utiliser pour faire de la farine de maïs ordinaire. Vous constaterez que, quel que soit le degré de mouture de la farine de maïs, elle sera toujours plus grossière que la Masa Harina finement moulue. Mélangez-la donc à de la farine tout usage pour obtenir une texture proche de celle de la Masa Harina classique, utilisée pour la fabrication des tortillas de maïs. Pour obtenir deux tasses de Masa Harina, utilisez de la farine de maïs et de la farine tout usage dans un rapport de 2/3 : 1 1/3. Comme vous le savez probablement, la chaux n’est pas utilisée pour bouillir avec la farine de maïs moulue, vous pouvez donc en ajouter un peu dans la pâte, si vous le souhaitez.
5. Fécule de maïs : Souvent, la Masa Harina est ajoutée aux soupes pour les épaissir, notamment les soupes comme la tortilla de poulet et le piment. D’abord, on fait une bouillie de Masa Harina et d’eau froide et on l’incorpore doucement à la soupe pour la laisser épaissir et mijoter. Si vous n’avez plus de Masa Harina et que votre soupe est trop liquide, remplacez la Harina par de la fécule de maïs, en ajoutant un peu à la fois jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Comme la fécule de maïs a une texture fine, votre soupe n’aura pas l’air ni le goût de grumeaux.
6. Poudre d’arrowroot : C’est une sorte d’amidon qui provient de la racine de la plante arrowroot. Comme vous le feriez avec de la fécule de maïs, avec ce substitut de Masa Harina aussi vous devez faire une bouillie d’une partie de la poudre et d’une autre de vin, d’eau ou de tout autre liquide et épaissir votre sauce, votre soupe ou votre confiture.

L’arrowroot est préféré parce que son processus d’extraction est très organique et donc il ne nécessite pas l’utilisation de produits chimiques agressifs. Il y a également moins de chances qu’elle contienne des ingrédients génétiquement modifiés. Un point à noter est que la racine d’arrowroot ne doit jamais être combinée avec des produits laitiers ou elle formera un mélange laid.

1. Grites : Voici un substitut de Masa Harina qui est fait à partir d’hominy, donc encore une fois celui-ci aussi est traité avec du citron vert. En dehors de la Masa Harina fraîche, les grits sont les substituts les plus proches de cette fine farine. Cependant, ils sont beaucoup plus grossiers que la Masa grossièrement moulue qui est utilisée pour faire les tamales. Ils ne sont peut-être pas des substituts parfaits de la Masa Harina, mais vous pouvez tout de même les réduire en poudre dans un robot culinaire et obtenir une texture similaire à celle de la Masa Harina.
2. Masa Preparada fraîche : La masa de maïs fraîche est également appelée Masa Preparada. C’est une pâte faite à partir d’hominy fraîchement moulu, au lieu de la farine Masa Harina. Vous pouvez également acheter de la Masa Preparada préparée en douceur qui se présente avec une courte durée de conservation.

Conclusion

Ces substituts à la Masa Harina sont si nombreux et si variés dans leurs utilisations que chacun d’entre eux peut vous être d’une immense utilité en cuisine. Pour les utiliser, faites d’abord l’expérience d’en utiliser une petite quantité et improvisez au fur et à mesure. De cette façon, vous ne pourrez jamais vous tromper avec ces substituts.

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