Et que signifie le pico de gallo ?

C’est une vérité universellement acceptée : Ce n’est pas une fête s’il n’y a pas de chips et de salsa. Sérieusement, pouvez-vous imaginer une fête d’avant-match, une réunion de famille, une célébration Cinco de Mayo ou même une sortie amicale sans cet amuse-gueule omniprésent ? Bien que nous ayons tous nos marques préférées et nos recettes éprouvées, une question nous laisse perplexes dans l’allée du supermarché : Quelle est la différence entre le pico de gallo et la salsa ? Y a-t-il une différence ? Voici la répartition entre les deux, ainsi que quelques recettes incontournables qui vous feront repenser au produit de base en pot.

Salsa

Salsa signifie simplement « sauce » en espagnol, ce qui signifie que les variations et les interprétations de celle-ci sont infinies. Elle peut être faite avec des ingrédients cuits ou crus (dans ce dernier cas, on parle de salsa cruda ou de salsa fresca). Les salsas en conserve que vous achetez sont généralement préparées dans le style de la salsa cruda, mais pour qu’elles puissent être conservées, elles peuvent être légèrement cuites à basse température, ce qui signifie qu’elles ne sont pas vraiment crues (c’est pourquoi nous sommes convaincus que la salsa fraîche et préparée est la meilleure solution lorsque vous avez le temps). Bien que vous soyez probablement plus familier avec la salsa à base de tomates que l’on trouve dans l’allée des chips, il n’y a pas de règles quant à la composition de la salsa. Les légumes, les fruits et les herbes fumés ou carbonisés sont une façon d’ajouter de la saveur, mais c’est une question de préférence personnelle et du repas avec lequel vous la dégustez. Vous cherchez à essayer quelque chose de nouveau ? La salsa aux arachides, la salsa aux agrumes et à la coriandre et la salsa verte italienne sont des variantes amusantes de la salsa aux tomates fraîches que nous connaissons et aimons.

Pico de Gallo

Le pic de gallo est un type de salsa. En espagnol, cela signifie « bec de coq », et selon The New Food Lover’s Companion, il a obtenu son nom parce qu’il était mangé à la main avec le pouce et l’index – ce qui ressemble au bec de picage d’un coq. Il s’agit plutôt d’un relish, composé d’ingrédients crus et croquants tels que l’oignon, le poivron, le piment jalapeño, le concombre, le jicama, les oranges et les assaisonnements. Elle contient généralement moins de liquide que les autres salsas et est beaucoup plus consistante, mais cela peut varier considérablement en fonction du style et des goûts personnels. Si vous le consommez avec des tortillas ou comme garniture sur votre plat préféré d’inspiration mexicaine, les herbes fraîches et l’acidité du pico de gallo frais peuvent être un moyen savoureux d’équilibrer les saveurs de viande, de viande épaisse et de fromage. C’est aussi une excellente façon de faire briller des produits exceptionnels – si vous avez de magnifiques tomates du marché fermier et de la coriandre que vous voulez mettre en valeur, le pico de gallo est la façon de le faire.

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