Les noix que nous connaissons tous le mieux sont appelées noix anglaises. La variété a en fait commencé comme la noix perse, et on pense qu’elle a poussé dans les jardins suspendus de Babylone et a même été mentionnée dans le code d’Hammurabi. Grâce à une reproduction sélective, les Grecs ont agrandi le fruit de la noix perse pour qu’il ressemble à la taille des noix que nous mangeons aujourd’hui.

La noix persane a pris le nom de « noix anglaise » au fil des ans puisque ce sont les marchands anglais qui ont introduit les noix à travers le monde. Puis, au 18e siècle, dans ce qui s’appelait alors l’Alta California, des moines franciscains ont commencé à cultiver des noix anglaises, rebaptisées plus tard noix de Californie ou noix de Mission.

Mais attendez, ça devient encore plus confus.

Il existe un type de noix indigène aux États-Unis que l’on appelle la noix noire de Californie. La noix persane est devenue la noix anglaise, que beaucoup de gens appellent noix de Californie ou noix de Mission, et la noix noire de Californie est le plus souvent appelée simplement une noix noire. Est-ce que je vous ai déjà perdu ?

Alors, quel genre de noix mangeons-nous ? Eh bien, la noix noire faisait en fait partie de nombreux régimes alimentaires des Amérindiens, mais la plupart des noix que nous mangeons aujourd’hui sont en fait des noix anglaises, qui ont un goût plus doux et un attrait plus large. Elles ont également des coquilles plus fines et plus faciles à casser. Les noix noires, quant à elles, ont une saveur plus forte et plus terreuse. Leurs coquilles sont épaisses, difficiles à craquer et risquent de tacher vos mains.

Les noyers noirs ne sont pas vraiment cultivés à la même échelle que les noyers anglais. Ils poussent surtout à l’état sauvage dans le centre et l’est du pays. Hammons est une entreprise qui se consacre à la préservation de l’héritage et de la disponibilité du noyer noir.

Est-ce que vous êtes fou des noix ? Noires ou anglaises ? Avez-vous des recettes préférées utilisant l’une ou l’autre variété ?

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