Vous pouvez utiliser la lavande dans les plats sucrés et salés, mais c’est tout un art.

Mots : Nadene Hall

Si vous cuisinez, utilisez uniquement de la lavande culinaire. Il existe des centaines de variétés de lavande, mais beaucoup sont spécifiquement cultivées pour leurs excellentes propriétés oléagineuses, pas pour être mangées. Les meilleures comestibles sont les variétés de lavande anglaise (Lavandula angustifolia) comme Hidcote, Munstead, et Lady.

Vous pouvez utiliser la lavande dans les plats sucrés et salés, mais c’est tout un art.

Dans les plats sucrés, elle peut rapidement devenir trop puissante, il est donc préférable de commencer par une petite quantité et d’en rajouter la fois suivante, car une trop grande quantité lui donnera un goût amer.

Une option consiste à aromatiser un ingrédient comme le sucre.

Vous pouvez utiliser des fleurs de lavande fraîches ou séchées ; essayez un ratio de cinq à six parties de sucre pour une partie de lavande, puis laissez reposer pendant 2 à 3 semaines, en secouant le bocal quotidiennement. Faites un test de goût avant de l’utiliser pour voir s’il est trop faible ou trop fort pour vous. Le sucre infusé à la lavande va à merveille dans les recettes qui utilisent du miel, du citron ou du chocolat noir, eti dans la crème anglaise ou les desserts crémeux comme la crème brûlée.

Macarons à la lavande.

Une autre option est de l’ajouter à tout liquide dans une recette qui nécessite une chaleur douce, puis de le filtrer, par exemple la crème glacée.

Ajouter environ 3 cuillères à café de fleurs de lavande séchées à une recette de pain d’une miche pour l’aromatiser, ou remplacer le romarin par la lavande dans le pain.

TIPS
◊ N’utilisez pas la lavande des magasins de fleuristes – vous voulez de la lavande culinaire, de préférence une source biologique.
◊ Cueillez les fleurs (et environ 15 cm de tige) à la première heure du matin, après l’évaporation de la rosée – plus la fleur est fraîche, meilleure est sa saveur.
◊ Gardez les fleurs dans l’eau jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser – vérifiez qu’il n’y a pas d’insectes, de poussière, etc.

LAVANDE &ALIMENTS SAVOUREUX

Si vous avez déjà une recette qui ajoute du romarin à un rôti de porc ou d’agneau, Elsie Hall recommande d’ajouter quelques fleurs de lavande fraîches.

Le chef étoilé britannique Gordon Ramsey l’aime aussi : il ajoute quelques fleurs de lavande à une compote de pommes pour les faire infuser pendant la cuisson, les tamisant avant de servir. Google « porc rôti lentement avec sauce aux pommes et à la lavande » pour obtenir sa recette.

Une sélection de brins de romarin, de menthe et de lavande peut être frottée sur l’agneau ou le poulet avant de les cuire. Pour rehausser l’agneau rôti, écrasez quatre gousses d’ail et six brins de lavande dans un bol ou un mortier et un pilon, puis mélangez-les à 100 ml d’huile d’olive. Frottez tout un gigot d’agneau, puis enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Cuisez la viande comme d’habitude.

Pimentez les pommes de terre en ajoutant une part de fleurs de lavande séchées à 10 parts de gros sel marin, puis broyez-les pour un assaisonnement inhabituel mais charmant sur les pommes de terre nouvelles chaudes.

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Cet article est apparu pour la première fois dans le magazine NZ Lifestyle Block.