Les boulettes de viande italiennes frites sont douces et croustillantes, faites avec une sélection de viandes fines allant du bœuf, du veau au poulet, à la dinde et au porc.

Les recettes de boulettes de viande ont leurs racines dans la cuisine paysanne et pauvre car c’était une façon intelligente de réutiliser les restes : par exemple les restes de viande de la veille, d’un poulet rôti, plutôt que d’une dinde, mélangés à du pain rassis, du lait, des œufs. Des aliments simples mais nutritifs comme d’autres plats italiens célèbres tels que le gâteau de pain au chocolat et le Pappa al Pomodoro toscan.

Donc, l’authentique recette de boulettes de viande italiennes frites est réalisée en partie avec des restes de viande, en partie avec du bœuf haché (si vous n’avez pas de restes de viande, vous pouvez utiliser uniquement du bœuf haché ou le mélanger avec du poulet, de la dinde ou du porc haché pour le même poids), du pain rassis trempé dans du lait, du fromage Grana Padano (ou similaire), du persil et des œufs.

Dans les recettes de boulettes de viande, les œufs sont nécessaires : ils lient la viande, le pain, le fromage et les herbes pour qu’une fois cuites, les boulettes de viande deviennent souples et aérées.

L’un des ingrédients facultatifs que vous trouverez ci-dessous est le jambon mortadella. C’est un salami typique du nord de l’Italie, fait avec du porc. Vous pouvez le remplacer par du jambon cuit ou, en cas de difficulté à trouver les ingrédients, vous en passer.

Presque chaque région d’Italie a sa propre recette de boulettes de viande. C’est une recette célèbre en Italie, notamment dans le nord, avec le risotto au safran, l’ossobuco à la gremolata et le veau milanais.

Voici donc la recette des boulettes de viande italiennes frites à partir de zéro ! Vous pouvez les manger chaudes, à même la poêle, ou tièdes, ou même froides en guise d’apéritif (dans ce cas, veillez simplement à leur donner une forme un peu plus petite).

Recette de boulettes de viande italiennes frites

Ingrédients

Directions

Étape 1) – La recette authentique des boulettes de viande italiennes frites est réalisée avec des restes de viande rôtie ou bouillie. Si vous n’avez pas de restes de viande et de jambon mortadelle, vous pouvez réaliser la recette avec du porc haché pour le même poids. Il vous suffit de sauter la première étape. Ainsi, dans un robot culinaire, hachez les restes de viande, le jambon mortadelle, le fromage Grana padano (ou Parmigiano), 1 petite gousse d’ail et le persil. Ensuite, dans un bol, mélangez un œuf entier avec la viande hachée, une pincée de sel et du poivre noir moulu.

Étape 2) – Pendant ce temps, dans un bol, faites tremper le pain rassis dans le lait pendant environ 10 minutes. Une fois le pain trempé, pressez-le avec vos mains pour faire sortir l’excès de lait. Ajoutez-le aux viandes hachées.

Étape 3) – Ajoutez maintenant le zeste de citron râpé et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Maintenant, prenez un peu du mélange et faites une boule avec vos mains d’un diamètre d’environ 3/4 cm (1 pouce et demi). Les boulettes de viande peuvent être rondes ou légèrement ovales, selon votre préférence.

Étape 4) – Roulez et recouvrez les boulettes de viande dans la chapelure (pas de pâte à frire dans les œufs, ce n’est pas nécessaire).

Étape 5) – Quand elles sont prêtes, faites-les frire dans une poêle pendant une dizaine de minutes, en les retournant fréquemment, avec de l’huile de friture (même si la recette authentique veut du beurre, de nos jours il vaut mieux les frire avec une huile appropriée). Couvrez avec un couvercle si vous voulez être sûr qu’elles sont cuites à l’intérieur.

Servez les boulettes de viande italiennes frites avec un accompagnement de salade verte fraîche ou essayez la recette des pommes de terre rouges et des pommes vertes.

Comment conserver les boulettes de viande frites

Vous pouvez conserver les boulettes de viande frites au réfrigérateur pendant un maximum de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez même les congeler.

Variantes de boulettes de viande italiennes frites

Etant une recette populaire, les variantes de la recette de base sont infinies. Voyons-en quelques-unes :

• Les restes de viande utilisés dans la recette peuvent être rôtis ou en ragoût. Par exemple, nous pourrions faire des boulettes de viande avec des restes de poulet rôti, de viandes bouillies mélangées ou de veau rôti;
• Si vous utilisez de la viande bouillie, vous pouvez ajouter les légumes dans lesquels elle a été cuite, comme la carotte, la pomme de terre et l’oignon ;
• vous pouvez même ajouter un peu d’oignon haché au mélange avec l’ail;
• vous pouvez ajouter de la saucisse à la place ou avec d’autres ingrédients tels que du jambon mortadelle ou des restes de viande;
• A la place du pain rassis, vous pouvez ajouter une pomme de terre bouillie moyenne.

Curiosité et origine du nom italien Polpetta (boulette de viande)

En langue italienne, la boulette de viande est appelée polpetta ; mais, alors qu’en Italie, le nom polpetta désigne une préparation essentiellement ronde à base de viande hachée, à Milan, ce même type de préparation est désigné par le terme mondeghili.

Le mondeghili est l’un des mots que cent cinquante ans de domination espagnole ont laissé dans le dialecte milanais. A ce propos, Francesco Cherubini, dans son ouvrage Dictionnaire milanais-italien (Milan 1839), écrit : « Mondeghili : espèce de boulettes de viande faites avec de la viande hachée, du pain, de l’œuf et des ingrédients similaires ».

Le mot mondeghili vient en fait de l’arabe « al-bunduc ». C’est d’ailleurs ce peuple qui a enseigné à l’espagnol l’usage de tasser une sphère de viande hachée puis de la faire frire.

Les Espagnols ont appelé cette préparation « albondiga ». De ce nom est né le mot albondeguito qui, par la suite, est devenu albondeghito, pour finalement devenir « mondeghilo/i » dans la ville de Milan.

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