Les Mostaccioli sont un plat de pâtes cuit au four réconfortant fait de nouilles de pâtes en forme de penne et de saucisse italienne étouffée dans une sauce tomate, recouvert de fromage ricotta et mozzarella crémeux et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bouillonnant. Parfait pour les dîners de semaine occupés, toute la famille adorera cette délicieuse recette de mostaccioli au four.
Qu’est-ce que le mostaccioli ?
Le mostaccioli (MOS-TAC-CI-OLI) est en fait le nom donné à un type de pâtes très spécifique. Connu dans toute l’Italie sous le nom de « Penne Lisce », le mostaccioli est presque identique aux Penne, en forme de tube et coupées en angle.
Spécialité de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, contrairement aux penne, le mostaccioli a une texture lisse, alors que les pâtes penne sont rigides et texturées.
Les nouilles Mostaccioli sont délicieuses sautées avec des sauces légères et des légumes ou cuites au four avec des sauces plus lourdes et du fromage, comme nous le faisons aujourd’hui et de façon similaire à cette recette de ziti cuit au four.
D’accord, qui est prêt à préparer des plats réconfortants au fromage !
Ingrédients, substitutions, et variations
- Huile d’olive
- Saucisse italienne douce
- Oignon
- Ail frais
- Flocons de piment rouge écrasés
- Assaisonnement italien
- Sel et poivre noir
- Tomates entières pelées en conserve
- . pelées en conserve
- Pâte de tomates
- Pâtes mostaccioli (remplacer par des penne si nécessaire)
- Oeuf
- Ricotta au lait entier
- Mozzarella et parmesan
- Persil frais
Mostaccioli. Mostaccioli al forno. Pâtes cuites au four extra-fromage avec une sauce pour pâtes fourrée à la viande. Des lasagnes modifiées. Peu importe comment vous choisissez de l’appeler, ils signifient tous la même chose délicieuse.
Quels sont les substituts possibles à la saucisse italienne ?
N’hésitez pas à remplacer la saucisse italienne par du bœuf haché ou de la dinde hachée. Vous pouvez également remplacer la saucisse italienne douce par de la saucisse italienne piquante ou douce.
- TIP : achetez de la saucisse italienne pré-moulue plutôt que des liens de saucisse italienne qui doivent être retirés de leur boyau.
Puis-je utiliser un autre type de sauce ?
Les mostaccioli au four sont définitivement meilleurs lorsqu’ils sont étouffés dans une sorte de sauce, mais cela ne signifie pas qu’il doit s’agir d’une sauce à la viande. Ajoutez de la sauce marinara simple, de la sauce arrabbiata épicée, de la sauce pesto maison (vous devrez être assez généreux ou la mélanger avec un peu d’eau des pâtes), ou de la sauce alfredo.
Peut-on utiliser un autre type de nouilles pour pâtes ?
Absolument. Ici, aux États-Unis, les Mostaccioli peuvent être difficiles à trouver (en tout cas, j’ai eu du mal !) Remplacez-les par des penne ou des ziti pour obtenir la même forme familière.
Vous pouvez aussi changer complètement les choses et essayer d’utiliser des pâtes de blé entier, sans gluten. N’oubliez jamais de suivre les instructions de l’emballage, en cuisant juste à al dente.
Quels légumes seront bons dans cette recette ?
Si vous êtes comme moi du tout, alors vous vous demandez probablement où sont tous les légumes. Eh bien, à part la sauce, il n’y en a pas beaucoup dans cette recette, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas en ajouter. Essayez d’ajouter du chou frisé, des épinards, des champignons, des courgettes ou des poivrons à ces pâtes cuites au fromage.
Comment faire des Mostaccioli au four
En supposant que vous faites tout à partir de zéro (moins les pâtes, je n’ai pas encore de recette pour cela), voici comment ça se passe,
- Commencez par faire revenir la saucisse (ou la viande hachée de votre choix) dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et entièrement cuite. Retirez dans une assiette propre et utilisez la même poêle pour ramollir les oignons avec un peu d’ail et d’assaisonnement comme du sel, du poivre, de l’assaisonnement italien ou des herbes séchées. Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge écrasés si vous aimez un peu de chaleur.
- Puis, passez les tomates en conserve et en compote dans un grand mixeur. Essayez de ne pas les réduire en purée pour en faire une soupe, à moins que ce ne soit votre truc. Mettez de côté une demi-tasse de votre sauce tomate.
- Retournez la saucisse dans la poêle et ajoutez la sauce tomate. Mélangez environ une cuillère à soupe de pâte de tomate avec la sauce tomate réservée et ajoutez-la à la poêle.
- Mélangez le tout vraiment bien et portez le tout à un mijotage doux et lent.
- Pendant ce temps, faites cuire les mostaccioli jusqu’à al dente. Donc environ 2 minutes de moins que les instructions recommandées sur l’emballage. Égouttez complètement.
- Sélectionnez le four à 425 degrés F et assemblez votre casserole. Retirez la sauce à la viande du feu et étalez une fine couche sur le fond de votre casserole. Disposez le reste des pâtes en une couche uniforme. Recouvrez avec votre mélange de sauce à la viande restant, le mélange de ricotta et saupoudrez avec le reste du fromage mozzarella.
- Cuire pendant environ 15-25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne sur les bords.
Peut-on préparer à l’avance ou congeler des Mostaccioli ?
Vous pouvez à la fois préparer à l’avance et congeler des Mostaccioli.
Pour préparer à l’avance et congeler, il suffit de cuire jusqu’au moment de la cuisson. Au lieu de cela, couvrir d’une pellicule plastique et d’une feuille d’aluminium et transférer au réfrigérateur ou congeler jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire.
Lors de la cuisson à partir d’un congélateur, le temps de cuisson sera plus élevé. Je recommande de couvrir votre cocotte d’une feuille d’aluminium pendant les 30 à 40 premières minutes, de la découvrir et de la faire cuire pendant environ 20 minutes supplémentaires.
Si vous essayez de faire cette recette de Mostaccioli cuit au four, laissez-moi un commentaire et faites-le moi savoir ! J’aime toujours lire vos pensées et vos commentaires !
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Réception du mostaccioli
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 1 c. à soupe d’huile d’olive (divisée)
- ▢ 2 livres de saucisses italiennes douces ((achetez de la saucisse moulue si vous pouvez en trouver, sinon, retirer du boyau de la saucisse et briser en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson)).
- ▢ 1 gros oignon (en dés)
- ▢ 6 gousses d’ail (émincées)
- ▢ 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
- ▢ 1 c. à thé d’origan séché (ou assaisonnement italien).
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 1/2 c. à thé de poivre noir
- ▢ 2 boîtes de 28 onces de tomates pelées entières
- ▢ 1 c. à soupe de pâte de tomates
- ▢ 1 boîte de mostaccioli de 1 lb. (ou penne si vous en trouvez)
- ▢ 1 gros oeuf
- ▢ 15 onces de ricotta au lait entier
- ▢ 2 tasses de mozzarella
- ▢ 1/2 tasse de parmesan (râpé)
- ▢ persil frais haché (pour servir)
Instructions
-
Préchauffer le four à 425°F et vaporiser un grand plat de cuisson avec un aérosol de cuisson antiadhésif.de cuisson antiadhésif. Mettre de côté.
-
Ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse italienne moulue et utiliser une grande cuillère ou une spatule pour l’éclater en petits morceaux jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée, environ 6-8 minutes. Retirez la saucisse dans une assiette propre et mettez de côté.
-
Laissez environ 1 cuillère à soupe de graisse de saucisse dans la poêle – jetez le reste.
-
Retournez votre poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant souvent, pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’ail émincé, les flocons de piment rouge (si vous en utilisez), l’origan, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner et continuez à cuire pendant environ 1 minute, en remuant continuellement.
-
Retourner la saucisse dans la poêle et la combiner avec les oignons.
-
En attendant, ajoutez les tomates en conserve dans un grand mélangeur et pulsez jusqu’à ce qu’elles soient mélangées – mais pas en purée. Transférez toutes vos tomates transformées, sauf une demi-tasse, dans la poêle avec la saucisse et les oignons. Transférer la demi-tasse de tomates restantes dans un petit bol et mélanger avec une cuillère à soupe de pâte de tomate. Ajoutez à votre sauce. Portez le tout à un faible frémissement, puis réduisez le feu à doux. Remuez de temps en temps.
-
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions de l’emballage. Égoutter dans une passoire et mettre de côté.
-
Pendant que vos pâtes cuisent, battez légèrement votre œuf dans un bol de taille moyenne. Ajoutez la ricotta, 1 tasse de fromage mozzarella et 1/2 tasse de fromage parmesan. Mélangez bien pour combiner.
-
Pour assembler, retirez la sauce à la viande du feu et étalez une fine couche sur le fond de votre poêle. Disposez les pâtes cuites en une couche uniforme. Recouvrez avec votre mélange de sauce à la viande restant, le mélange de ricotta et saupoudrez avec le reste du fromage mozzarella.
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Transférez au four et faites cuire pendant 15 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
Notes de Jessica
- Utiliser de la sauce marinara ou de la sauce à spaghetti préfabriquée du commerce (vous aurez besoin d’environ 2 pots)
- Acheter du fromage pré râpé (je préfère râper le mien, mais parfois c’est agréable de l’avoir prêt à l’emploi)
- Achetez de la saucisse italienne pré-moulue plutôt que des liens de saucisse italienne qui doivent être retirés de leur boyau
- Préparez à l’avance- avant la cuisson, couvrez de papier d’aluminium et réfrigérez jusqu’à environ 30 minutes avant de servir
Vous pouvez aussi mélanger les nouilles et la sauce ensemble avant de les garnir de fromage si vous le désirez. N’hésitez pas à remplacer une partie, ou la totalité, de la saucisse hachée par du bœuf haché. Si le fromage commence à brûler pendant la cuisson, il suffit de le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Vous éviterez ainsi que le fromage ne brunisse trop vite. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Information nutritionnelle
(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques des ingrédients utilisés.)