Une recette de ricotta végétalienne simple et fraîche avec une texture épaisse et crémeuse et de minuscules granules de caillé comme les recettes classiques à base de lait !

La ricotta est-elle végétalienne ?

Non, la ricotta classique n’est pas végétalienne car elle est composée de produits de vache, notamment de crème épaisse et de lait entier caillé dans du jus de citron.

Comment faire de la ricotta végétalienne ?

Il y a plusieurs façons de faire une recette de ricotta végétalienne, notamment la ricotta de tofu sans noix ou la ricotta de cajou. Ici, je partage une recette de fromage ricotta aux amandes qui a le goût de la vraie chose.

Étape 1 : utiliser des amandes blanches effilées

Pour faire un fromage ricotta blanc sans faire tremper vos amandes, vous devez utiliser :

• Des amandes effilées – de couleur blanche, elles ne contiennent pas la peau de l’amande et elles sont petites de sorte que vous pouvez facilement les mélanger dans une texture crémeuse au fromage sans pré-trempage.

Donc pour cette recette, N’UTILISEZ PAS

• Les amandes entières – avec ou sans peau, elles sont trop dures pour les casser en un fromage crémeux sans trempage
• Les amandes tranchées avec peau – si vous voulez utiliser des amandes tranchées, assurez-vous qu’il s’agit d’amandes tranchées blanchies. Vous devrez également faire attention au temps de mixage ! Elles se transforment très vite en une pâte crémeuse et vous perdrez une certaine texture granuleuse

Étape 2 : utiliser un blender

Je recommande vivement d’utiliser un blender à haute vitesse plutôt qu’un robot de cuisine pour faire du fromage végétalien à partir de noix. En effet, les noix sont fortes et difficiles à casser et à transformer en une texture crémeuse. Par conséquent, le bol haut et étroit d’un blender est beaucoup plus puissant en maintenant les noix près de la lame tout le temps, les transformant en fromage en moins de 3 minutes.

Un robot de cuisine a un bol large et une lame moins puissante. Il est donc très difficile d’obtenir la texture crémeuse et moelleuse de la ricotta que vous voyez ici en utilisant un robot de cuisine.

Etape 3 : mixer, racler le bol et répéter !

Ce n’est pas une recette compliquée mais vous devez être patient et répéter les mêmes étapes plusieurs fois pour obtenir la bonne texture de ricotta.

Premièrement, ajoutez les ingrédients ci-dessous dans le mixeur :

• Amandes effilées – cela signifie de fins morceaux d’amandes blanchies sans peau d’amande et de couleur blanc doré.
• Eau – eau filtrée du robinet, pas besoin d’utiliser de l’eau chaude.
• Lait d’amande non sucré – j’ai trouvé que la meilleure ricotta végétalienne est faite à partir d’une combinaison d’eau et de lait d’amande non sucré. La touche de lait d’amande ajoute le léger goût sucré qui imite encore plus la ricotta classique !
• Sel
• Jus de citron
• La levure nutritionnelle – pour une légère saveur de fromage mais vous pouvez omettre cet ingrédient car la ricotta a une saveur douce et vous ne vous attendez pas à une forte saveur de fromage.

Mélangez tous les ingrédients ensemble pendant 30 secondes, arrêtez le mixeur, raclez les parois de la cruche avec une spatule en silicone et répétez ! Vous devrez répéter ces étapes 3 à 5 fois jusqu’à ce que cela forme un fromage ricotta crémeux et moelleux avec une texture granuleuse.

Etape 4 : ajuster la quantité d’eau

Je commence généralement la recette en utilisant 3/4 de tasse de liquide – 1/2 tasse d’eau et 1/4 de tasse de lait d’amande non sucré. Ensuite, j’ajoute plus d’eau, jusqu’à 1/4 de tasse supplémentaire pour obtenir une ricotta moelleuse et crémeuse.

Mais encore une fois, cela dépend de vous ! Si vous voulez une ricotta plus épaisse, avec plus de texture comme sur l’image ci-dessous, n’ajoutez pas plus d’eau.

Comment ça se goûte ?

Cette recette de ricotta végétalienne au lait d’amande est la meilleure alternative végétalienne sans gluten à la ricotta ! Elle a toute la texture et la saveur que vous attendez de la ricotta, y compris la légère saveur sucrée de noix spécifique à la ricotta classique. C’est une ricotta végétalienne fraîche, épaisse et crémeuse avec un léger goût de fromage et une légère saveur de noix.

Comment aromatiser la ricotta ?

Vous pouvez jouer avec cette recette de ricotta sans lait et créer une gamme de saveurs différentes en ajoutant certains des ingrédients ci-dessous au produit final.

• Herbes fraîches hachées – ajoutez jusqu’à 1/3 de tasse de basilic, de coriandre ou d’aneth.
• Ail frais haché – 1 ou 2 gousses d’ail finement écrasées.
• La levure nutritionnelle – la recette originale en utilise mais vous pouvez rehausser la saveur fromagère de cette ricotta en ajoutant 1 à 2 cuillères à café supplémentaires.
• Poivre – ajoutez 1 cuillère à café de poivre concassé ou de flocons de piment pour la rendre plus épicée.

Comment utiliser la ricotta végétalienne ?

Vous pouvez consommer cette recette de ricotta aux amandes crues comme :

• une pâte à tartiner semblable à du fromage à la crème à étaler sur du pain grillé.
• une entrée végétalienne pour tremper des crudités, des crackers ou des triangles de pita.

Le mieux est de servir la ricotta dans un large bol avec un filet d’huile d’olive fraîche, du poivre moulu et du basilic frais haché.

Vous pouvez également utiliser cette recette comme substitut végétalien à la ricotta dans toutes les recettes à base de plantes, notamment :

• Lasagnes végétaliennes
• Coquilles de pâtes farcies – c’est la recette parfaite pour les coquilles farcies ! Il suffit de répartir la ricotta froide dans la coquille de pâtes et de faire cuire les coquilles dans la sauce tomate.
• Rouleau végétalien

Comment conserver la ricotta végétalienne?

Vous pouvez conserver cette ricotta au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. De plus, cette recette se congèle très bien dans un sac en silicone à fermeture éclair.

Dégeler la ricotta au réfrigérateur la veille et l’utiliser dans n’importe quelle recette végétalienne en remplacement de la ricotta comme dans les lasagnes végétaliennes.

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Regardez cette recette

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Votre amie, Carine

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