Des poivrons, des oignons, des jalapenos et des courgettes parfaitement carbonisés aident à composer cette salade de pâtes aux légumes grillés. Mélangée avec une simple vinaigrette maison, c’est un accompagnement estival parfait !
Je voulais vraiment attendre le milieu de l’été pour faire cette salade de pâtes. Nous envisageons d’acheter un gril extérieur, et cela aurait été la première chose pour laquelle je l’aurais utilisé. Mais, comme il semble que John.e et moi n’arrivons pas à nous mettre d’accord sur le gril à acheter pour le moment, j’ai décidé d’aller de l’avant et de la faire quand même.
Pour Noël l’année dernière, John.e m’a offert un presse-gril Breville, que j’ai utilisé sans arrêt ! Il me suppliait de faire griller les légumes dessus. La salade que vous voyez sur les photos utilise des légumes grillés préparés avec un gril d’intérieur, mais vous pouvez aussi utiliser votre gril d’extérieur.
Comment faire cette salade de pâtes aux légumes grillés
La salade de pâtes aux légumes grillés est extrêmement facile à faire. La seule chose qui demande vraiment beaucoup d’attention et d’efforts est la partie grillade. La cuisson des pâtes est facile et tout le monde sait déjà comment le faire. Si ce n’est pas le cas, le meilleur conseil est de suivre les instructions figurant sur le paquet de pâtes que vous utilisez. Et bien sûr, faites toujours un test en goûtant une ou deux minutes avant la fin du temps de cuisson. C’est vital si vous préférez des pâtes al dente.
Préparer la vinaigrette pour cette salade de pâtes est également extrêmement facile. Vous pouvez la préparer pendant que les légumes grillent ou pendant que les pâtes cuisent. En gros, je verse simplement l’huile d’olive dans un bol. J’ajoute le sel, le poivre noir moulu, les flocons de piment rouge séché, le basilic et le sel de céleri. Je fouette le tout et je le mets de côté jusqu’à ce que j’ai besoin de le mélanger avec les légumes et les pâtes.
Touches et astuces pour griller des légumes parfaits
Si vous faites de la pâtisserie et de la cuisine depuis un certain temps, je suis sûr que vous savez déjà que le préchauffage est la clé ! Tout comme lorsque vous faites cuire un gâteau, le préchauffage d’un gril est d’une importance vitale pour plusieurs raisons, mais il y a deux raisons dont je vais parler maintenant.
Premièrement, le préchauffage d’un gril empêchera les légumes de coller. Lorsque le gril est chaud, et que les légumes y sont placés, il commencera instantanément à saisir la chair du légume. Cette saisie ajoute non seulement de la saveur et est jolie, mais elle empêche également les légumes de coller.
Deuxièmement, le préchauffage du gril élimine à peu près le besoin de trop cuire quoi que ce soit, et pas seulement les légumes ! Si vous placez les légumes sur un gril froid et que vous allumez le feu. Avant d’obtenir ces superbes marques de gril, les légumes commencent déjà à cuire à cause de la chaleur du gril. Les légumes risquent de trop cuire et de devenir mous. Personne ne veut de légumes grillés en bouillie.
Une autre chose que je ne fais jamais lorsque je grille des légumes est de les mariner ou de les laisser reposer dans de l’huile d’olive. Je trouve que cela donne un légume en bouillie aussi. Surtout un légume comme la courgette, l’aubergine ou les champignons. L’huile va s’imprégner dans la chair et vous vous retrouverez avec des légumes huileux et pâteux.
Griller et assaisonner
Comme dans tous les types de cuisine, lors de la grillade, il est important d’assaisonner au fur et à mesure. Ainsi, tout comme vous auriez assaisonné l’eau des pâtes avec du sel, vous devrez assaisonner les légumes avec du sel et du poivre au fur et à mesure que vous les grillerez. Voici ce que je fais :
Je n’aime pas utiliser trop d’huile lorsque je fais griller. Je veux juste assez pour ajouter un peu de saveur, empêcher l’adhérence et aider à la formation de cloques. Une fois que tous mes légumes sont préparés, j’aime les disposer sur une grille de cuisson avec une feuille de cuisson en dessous.
Parce que j’utilisais un gril intérieur, j’ai dû griller par lots. Votre gril extérieur pourrait être assez grand pour accueillir tous les légumes. J’aime utiliser un pinceau à pâtisserie en silicone pour badigeonner l’huile sur les légumes. Je les saupoudre d’un peu de sel et de poivre. Puis, à l’aide d’une pince, je retourne le légume et le place sur le gril. Avant de retourner les légumes pour griller l’autre côté, je les badigeonne à nouveau d’huile et je les assaisonne de sel et de poivre.
Une fois que les légumes sont grillés à votre goût, retirez-les du gril et replacez-les sur la grille de refroidissement. Cela permet à l’air de circuler tout autour d’eux et aidera à les refroidir. Si vous les empilez dans un bol ou sur une assiette, ils resteront chauds plus longtemps. Mais, pire que cela, la chaleur résiduelle combinée créera une vapeur et vos légumes seront un désordre trop cuit et pâteux !
C’est une salade de pâtes à température ambiante. Laissez les légumes refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de les mélanger avec les pâtes refroidies et le mélange de vinaigrette.
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Salade de pâtes aux légumes grillés
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Ingrédients
Pour les légumes grillés :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 petit oignon blanc, peau enlevée et tranché de 1/4 de pouce d’épaisseur
- 1 grosse courgette, tranchée en rondelles de 1/2 pouce
- 1 gros poivron rouge, 1 gros poivron rouge, coupé en quatre, épépiné et équeuté
- 1 gros poivron vert, coupé en quatre, épépiné et équeuté
- 1 à 2 gros jalapenos, tranchés en rondelles de 1/4 de pouce
Pour la vinaigrette :
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 de cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
- 1/2 de cuillère à café de basilic séché
- 1/2 de cuillère à café de sel de céleri
Autres ingrédients :
- 1/4 de tasse de persil haché, plus pour la garniture
- 450 grammes de pâtes bowties, cuites, égouttées et refroidies
Instructions
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Une fois les légumes préparés, préchauffez le gril à 425 degrés.
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Brasser les légumes avec de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Faites griller les deux côtés jusqu’à ce que des marques de gril brun doré soient obtenues. Le temps sera différent pour chaque légume : oignons 3-5 minutes de chaque côté ; courgettes 2-3 minutes de chaque côté ; poivrons 5-7 minutes de chaque côté ; jalapeno 3-4 minutes de chaque côté.
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Une fois que les légumes sont cuits, les transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir. Ne pas les empiler dans un bol ou les superposer.
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Pendant que les légumes grillés refroidissent, cuire les pâtes. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide courante pour les refroidir. Mettez de côté.
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Puis, fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Mettez de côté.
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Une fois que les légumes sont refroidis, coupez les poivrons en morceaux de la taille d’une bouchée. Hacher grossièrement les oignons grillés.
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Pour assembler, transférer les pâtes égouttées dans un grand bol. Ajoutez les légumes grillés, le persil haché et versez la vinaigrette. Mélanger délicatement pour enrober.
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Servir à la température ambiante.
Notes
Nutrition
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