Il existe des centaines de recettes de salsa verde. Rôties et grillées, certaines avec des poivrons rouges ajoutés et d’autres faisant appel au chipotle pour ajouter une saveur fumée. J’ai même une version qui carbonise les tomatilles avant de les mixer. Ainsi, lorsque j’ai rencontré mon amie Aurora, originaire de Puebla, au Mexique, pour parler des plats classiques du Cinco De Mayo, elle s’est volontiers exécutée et m’a donné des instructions pour l’Authentique Salsa Verde épicée qu’ils font à Puebla, au Mexique.

Alors que nous goûtions certains de ses plats artisanaux, Aurora m’a donné une amorce de Cinco De Mayo et a dissipé toutes mes notions américaines sur ce que cette fête représente vraiment. Comme beaucoup d’Américains, j’avais d’abord entendu dire que Cinco De Mayo était le jour de l’indépendance du Mexique. Ce n’est pas le cas.

Au contraire, il commémore en fait la victoire improbable de l’armée mexicaine sur les Français lors de la bataille de Puebla. Dans la bataille qui a suivi, les Français l’ont emporté, mais les citoyens de Puebla reconnaissent toujours cette première victoire en 1862 et c’est aujourd’hui le seul endroit au Mexique qui célèbre Cinco De Mayo. Désolé de faire éclater votre bulle.

Aurora a décrit la célébration comme un festival organisé en ville qui dure quelques semaines. Il y a des manèges et des attractions, mais pas de plat « officiel », de boisson ou de nourriture « gotta have ». J’imaginais la « Cinco margarita » ou un « must make guacamole ». Mais non. Je me suis sentie un peu idiote – l’Américaine idiote qui romançait ce qui n’existait tout simplement pas. C’est la faute aux publicités Corona, n’est-ce pas ?

Quand Aurora m’a proposé de partager sa recette de Salsa Verde authentiquement épicée, j’ai fait abstraction de ma déception . Vous n’allez pas croire à quel point c’est simple. Cette salsa punchy est prête en environ 10 minutes – et si vous êtes dégoûtés par les épices, j’inclus quelques conseils pour que vous puissiez modérer la chaleur selon vos goûts.

Aurora est l’une de ces cuisinières « pincée de ceci » un « peu de cela » – c’est-à-dire qu’elle le fait depuis si longtemps qu’elle sait juste quand c’est bon. J’adore cela. Cependant, j’ai pris quelques mesures pour vous faciliter la tâche. Commencez par une livre de tomatilles et un piment jalapeno. Coupez-les en quatre et mettez-les dans une casserole. {Conseil n°1 : Si vous aimez moins de piquant, retirez les graines et la membrane du piment jalapeno avant de l’ajouter à la casserole. (C’est là que se trouve la majeure partie du piquant).}

Ajoutez suffisamment d’eau aux tomatilles et aux jalapenos pour qu’ils commencent juste à flotter. Portez à ébullition et faites cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomatillos deviennent « de couleur pâle » (description d’Aurora). Transférer les tomatilles et les jalapenos avec l’oignon et le sel dans un mixeur. {Conseil n°2 pour modérer le feu : Commencez par ajouter un quart du jalapeno et mixez – puis goûtez et voyez s’il faut plus de chaleur. Continuez selon cette méthode jusqu’à ce que vous soyez satisfait du piquant.}

Si la salsa est un peu épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de la casserole, environ 1 à 2 cuillères à soupe à la fois.

Ajoutez la coriandre et mixez jusqu’à ce qu’elle soit mélangée. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. C’est tout ! Je n’achèterai plus jamais de produits en pot et vous ne devriez pas non plus!

Que vous prépariez vos tacos ou tostadas, burritos ou flautas préférés, assurez-vous de servir cette authentique salsa verte épicée. C’est la vraie !

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Authentique Salsa Verde épicée

En direct de Puebla, au Mexique, c’est comme ça qu’elle est vraiment faite !

Course Plat d’accompagnement

Cuisine Mexicaine

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 15 minutes.

Portions 8

Calories 20kcal

Auteur Aurora Garcia Ramos

Ingrédients

• 1 livre de tomatilles sans enveloppe, rincées et coupées en quatre
• 1 piment jalapeño équeuté et coupé en quatre
• 1/4 de tasse d’oignon blanc émincé
• 1/2 c. à thé de sel ou au goût

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• 1/3 de tasse de coriandre

Instructions

• Placez les tomatilles et le jalapeño dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour que les légumes commencent juste à flotter. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que la couleur soit pâle, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
• À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les tomatilles et UN des quartiers de jalapeño dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulsez jusqu’à ce qu’une purée grossière se forme. Goûter pour le piquant. Si vous aimez votre salsa plus piquante, ajoutez un autre morceau de piment jalapeno. J’ai ajouté un piment entier (graines et tout) et c’est très épicé, donc si vous êtes sensible à la chaleur, n’en ajoutez pas autant (ou retirez les graines avant de faire bouillir).
• Ajouter l’oignon, le sel et la coriandre et pulser plusieurs fois pour combiner. Goûter pour l’assaisonnement en ajoutant plus de sel si désiré.
• Réfrigérer la salsa dans un bocal en verre propre. Se conserve jusqu’à une semaine.

Nutrition

Calories : 20kcal | Glucides : 3g | Sodium : 146mg | Potassium : 159mg | Fibres : 1g | Sucre : 2g | Vitamine A : 130IU | Vitamine C : 9,2mg | Calcium : 4mg | Fer : 0,4mg

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