Ce saumon barbecue au four est cuit au four jusqu’à la perfection floconneuse, tendre à la perfection avec un glaçage BBQ épais et caramélisé sur le dessus avec seulement DEUX ingrédients – le saumon et la sauce barbecue (plus un peu d’huile, de sel et de poivre). Vous allez adorer cette recette facile de 15 minutes, et comme vous utilisez le gril, c’est encore plus rapide que la cuisson ordinaire !
Vous adorez tous ma recette de poulet barbecue au four – elle est l’un de mes meilleurs posts depuis des années et compte plus de 200 critiques cinq étoiles. L’astuce réside dans la technique d’arrosage, que j’ai adaptée pour cette recette de saumon BBQ grillé au four.
Mais ce que j’aime dans ce saumon BBQ par rapport au poulet ? C’est plus sain, c’est moins salissant (puisque la graisse de poulet se retrouve partout), et ça prend BEAUCOUP moins de temps.
Vous n’avez besoin que d’environ 10 minutes de cuisson et 5 minutes de préparation pour cette recette de saumon barbecue. Vous devrez le sortir du four pour l’arroser de sauce BBQ à quelques reprises, ce qui donne une couche épaisse, collante et sucrée, délicieusement caramélisée sur le dessus du saumon.
Et tout comme la recette de poulet BBQ, vous n’avez besoin que de DEUX INGRÉDIENTS pour la réaliser ! Juste de la sauce barbecue et du saumon, ainsi que de l’huile, du sel et du poivre. Et pas besoin d’allumer le gril. Allons-y!
Ingrédients nécessaires
- Saumon – Vous pouvez utiliser un filet entier ou des portions découpées (j’ai utilisé ces dernières). La recette demande une livre, mais vous pouvez facilement augmenter ou diminuer la quantité (vous pouvez avoir besoin d’un peu plus ou moins de temps si c’est tout en un seul morceau). Sauvage ou élevé à la ferme, c’est bien, mais le sauvage cuit un peu plus vite et a tendance à se dessécher plus facilement, alors gardez juste un œil dessus pour le temps de cuisson.
- Sauce barbecue – J’ai utilisé une sauce barbecue maison pour cela, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle favorite achetée en magasin. Mon go-to est Salt Lick BBQ Sauce, qui est un agrafe Austin. Si vous utilisez une sauce BBQ sans sucre ou Whole30, sachez que la recette fonctionnera, mais la sauce ne caramélisera pas très bien (vous n’obtiendrez donc pas ce lustre ou autant de parties carbonisées).
- Huile d’olive extra-vierge, sel kosher et poivre noir – vous pouvez également utiliser une autre huile de cuisson de votre choix.
Comment faire du saumon BBQ cuit au four
- Premièrement, allumez votre gril et placez une grille de four tout près de celui-ci. Techniquement, ce n’est pas cuit – c’est grillé, et il cuira rapidement avec la chaleur directe du dessus.
- Ajouter un peu d’huile d’olive au centre d’une plaque à pâtisserie à rebord et la répartir autour.
- Assaisonner le saumon des deux côtés avec du sel et du poivre et le placer sur la plaque à pâtisserie huilée côté peau vers le bas.
- Brosser le dessus du saumon avec de la sauce BBQ. Il se peut que vous ayez besoin de « dolloper » plutôt que de « brosser » pour obtenir la couche la plus épaisse. Faire griller pendant 3 minutes.
- Badigeonner à nouveau de sauce BBQ. Faire griller pendant 3 minutes supplémentaires.
- Arrosez de sauce BBQ une fois de plus. Griller pendant 4 autres minutes, ou plus, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit (il se défait facilement à la fourchette).
Équipement recommandé
- Plaque de cuisson à rebord – Je recommande une demi-plaque de cuisson Nordic Ware pour presque tout, des biscuits aux légumes rôtis à ce saumon barbecue. Elle cuit uniformément, refroidit rapidement une fois qu’elle est retirée du four et est relativement facile à cuisiner. Et ils ne sont pas chers !
- Brosse à badigeonner – Je préfère une brosse à badigeonner en poils de sanglier naturels plutôt que le genre avec des poils en silicone, car la sauce y colle mieux. Mais n’importe quel type fonctionnera.
Comment obtenir une peau de saumon croustillante
Parce que ce saumon BBQ est cuit côté peau vers le bas tout le temps dans le four, la peau ne sera pas très croustillante.
Si vous aimez avoir une peau de saumon croustillante, je vous recommande de la saisir dans une poêle allant au four et très chaude (comme de la fonte ou de l’acier inoxydable) pendant une minute ou deux. Ensuite, badigeonnez le dessus du saumon de sauce BBQ et placez la poêle juste sous le gril du four et procédez à la recette comme indiqué.
Si vous n’avez pas de poêle allant au four, transférez-le simplement sur une plaque à pâtisserie après l’avoir saisi.
Peut-on recouvrir la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ?
Vous pouvez le faire si vous voulez, mais je trouve qu’il est plus difficile d’enlever les choses collées sur le papier d’aluminium que sur la poêle. Avec une poêle, vous pouvez la racler agressivement, mais le papier d’aluminium a tendance à se déchirer. Si vous utilisez du papier d’aluminium, la peau du saumon peut coller, mais vous devriez pouvoir retirer le poisson lui-même et laisser la peau derrière vous si vous ne voulez pas la manger.
Mais pour ce que ça vaut, cette recette n’était pas trop difficile à nettoyer pour avoir mis le saumon directement sur la poêle. Il suffit de le laisser tremper un peu.
Juste ne pas utiliser de papier parchemin, car il n’est pas compatible avec le gril.
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Saumon barbecue au four
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Ingrédients
- 1 lb. de saumon coupé en portions individuelles, si d?sir ?
- 1 cuill?re ? th ? de sel kosher
- 1/2 cuill?re ? th ? de poivre noir
- 1/3 de tasse de sauce BBQ plus si n?cessaire
- 1 cuill?re ? soupe d?huile d?olive vierge extra ou d?une autre huile de votre choix.vierge ou autre huile de votre choix
Instructions
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Rangez la grille supérieure du four près du haut du four, près du gril, et allumez le gril. Étalez l’huile d’olive (1 cuillère à soupe) au centre d’une plaque à pâtisserie à rebord (sur une surface suffisante pour la taille du saumon).
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Placez le saumon côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie à rebord sur l’huile. et assaisonnez le côté peau avec 1/2 cuillère à café de sel kosher et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Retournez le saumon pour que le côté peau soit en dessous. Assaisonnez le dessus avec la 1/2 cuillère à café de sel kosher restante et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
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Faites badigeonner le dessus du saumon avec environ un tiers, ou 2 cuillères à soupe, de la sauce bbq (ne vous embêtez pas à salir une cuillère à mesurer – faites juste une approximation et déposez-la en couche épaisse). Faites griller le saumon sur la grille supérieure du four pendant environ 10 minutes, en badigeonnant le dessus avec plus de sauce bbq après 3 minutes, puis à nouveau après 3 autres minutes (pour un total de deux autres fois). Continuez à griller jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit (vous pouvez le vérifier en voyant s’il se défait facilement à la fourchette ou si la température interne est de 145 degrés F).
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Servir avec plus de sauce bbq si désiré.
Notes
- La sauce BBQ avec du sucre donnera une couche épaisse, collante et caramélisée. Si vous utilisez une sauce whole30 ou sans sucre, gardez à l’esprit que le résultat peut être différent et ne pas épaissir ou brunir tout à fait autant. J’ai utilisé une sauce bbq maison. Pour une version à faible teneur en glucides, utilisez une sauce BBQ à faible teneur en glucides ou sans sucre.
- Pour une peau croustillante, saisissez le saumon côté peau dans une poêle huilée très chaude pendant 1 à 2 minutes avant de poursuivre la recette. Si vous utilisez une poêle allant au four, vous pouvez simplement passer au gril et garder le saumon directement dans la même poêle pour moins de nettoyage et une peau super croustillante.
- Pour une version sans gluten, assurez-vous d’utiliser une sauce BBQ sans gluten.
- Pour obtenir la couche la plus épaisse de sauce BBQ, « déposez » la sauce plutôt que de la « brosser », sinon vous risquez de brosser certaines des couches de sauce existantes.
Équipement recommandé
Nutrition
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