Il existe un certain nombre de styles de service à suivre lorsqu’il s’agit de la façon dont les aliments et les boissons doivent être servis aux clients. Voici les styles les plus importants –

Service à table

Dans ce type de service, les clients entrent dans la salle à manger et prennent place. Le serveur leur offre de l’eau et la carte du menu. Les convives passent ensuite leur commande au serveur. La table est couverte dans ce service. Il est regroupé selon les types suivants.

Service anglais ou familial

Ici, l’hôte contribue activement au service. Le serveur apporte la nourriture sur des plateaux, la montre à l’hôte pour approbation, puis dépose les plateaux sur les tables. L’hôte prépare les portions et sert les invités ou laisse le serveur le faire. Pour remplir les assiettes des invités, le serveur fait circuler les plateaux pour servir ou laisser les invités se servir eux-mêmes. C’est un service familial courant dans les restaurants spécialisés où les clients passent plus de temps sur place.

Service américain ou à l’assiette

La nourriture est servie sur l’assiette du client dans la cuisine même en portion prédéterminée. Les accompagnements servis avec la nourriture, la couleur, et la présentation sont déterminés dans la cuisine. Les assiettes de nourriture sont ensuite apportées au client. Ce service est couramment utilisé dans un café où le service doit être rapide.

Service français

C’est un service très personnalisé et privé. Les plats sont pris dans des plateaux et des cocottes et gardés sur la table des invités près de leurs assiettes. Les invités se servent ensuite eux-mêmes. C’est un service coûteux et élaboré couramment utilisé dans les restaurants gastronomiques. Ce service a deux variantes –

• Service français au chariot – La nourriture est préparée et assemblée au bord de la table. Les invités choisissent les aliments dans le chariot tout en étant assis à leur table et sont ensuite servis par la droite. Il est proposé pour les petits groupes de VIP.

• Service français de banquet – La nourriture est préparée dans la cuisine. Les serveurs servent la nourriture dans l’assiette de chaque individu à partir du côté gauche de l’individu. Pour le réapprovisionnement, les serveurs gardent les plateaux de nourriture devant les invités.

Service Guéridon

Dans ce service, la nourriture partiellement cuite de la cuisine est amenée au chariot Guéridon pour la cuire complètement. Cette cuisson partielle se fait à côté de la table des invités pour obtenir une apparence et un arôme particuliers de la nourriture, et pour faire preuve de sens du spectacle. Elle offre également une vue complète de la nourriture. Le serveur doit remplir partiellement le rôle de cuisinier et doit être dextre.

Service d’argent

Dans ce service, la nourriture est présentée sur des plateaux et des casseroles en argent. La table est dressée avec des couverts en argent sterling. Les aliments sont répartis dans des plateaux d’argent dans la cuisine même. Les plateaux sont placés sur le buffet avec des brûleurs ou des plaques chauffantes. Au moment de servir, le serveur prend le plateau sur la plaque chauffante et le présente à l’hôte pour approbation et sert chaque invité en utilisant une cuillère et une fourchette de service.

Service russe

Il est identique au service français de la charrette, sauf que les serveurs placent les aliments sur les plateaux et les servent du côté gauche.

Service assisté

Ici, les invités entrent dans la salle à manger, récupèrent leurs assiettes et se rendent aux comptoirs du buffet et se servent eux-mêmes. Les invités peuvent se faire servir partiellement à la table ou se réapprovisionner eux-mêmes dans leurs propres assiettes.

Service buffet

Dans ce type de service, les invités récupèrent les assiettes de la pile et se rendent au comptoir du buffet où la nourriture est conservée dans de grandes casseroles et des plateaux avec des brûleurs. Les invités peuvent se servir eux-mêmes ou demander au serveur derrière la table du buffet de servir. Dans les restaurants à buffet assis, les tables sont disposées avec de la vaisselle et des couverts où les clients peuvent s’asseoir et manger, puis réapprovisionner leurs assiettes.

Self Service

Dans ce type de service, les clients entrent dans la salle à manger et choisissent les aliments. Ils paient les coupons des articles alimentaires respectifs. Ils se rendent au comptoir d’alimentation et donnent les coupons pour obtenir l’aliment choisi. Les invités doivent apporter leurs propres assiettes à la table et manger.

Service de cafétéria

Ce service existe dans les cantines industrielles, les auberges et les cafétérias. Le menu et l’espace sont limités ; les couverts sont remis aux convives. Les tables ne sont pas couvertes. Parfois, des chaises hautes sont fournies pour manger sur des tables étroites. C’est un service rapide.

Service à point unique

Dans ce type de service, le client commande, paie sa commande et se fait servir en un seul point. Il peut y avoir ou non une salle à manger ou des sièges. Voici les différentes méthodes de service à point unique.

Food Court

C’est un ensemble de comptoirs autonomes où les clients peuvent commander, manger ou acheter à partir d’un certain nombre de comptoirs différents et manger dans une zone de restauration adjacente.

Kiosques

Le client entre le choix et le montant d’argent physiquement et la machine distribue ce que le client a demandé avec précision.

Take Away

Le client commande et se procure des aliments et des boissons à un seul comptoir et les consomme en dehors des locaux.

Vending

Le client peut obtenir un service de nourriture ou de boisson au moyen de machines automatiques. Les distributeurs automatiques sont installés dans les cantines industrielles, les centres commerciaux et les aéroports.

Service spécial

Il est appelé service spécial parce qu’il fournit de la nourriture et des boissons aux endroits qui ne sont pas destinés au service de nourriture &boisson. Voici les différentes méthodes de service spécial.

Service en salle de grillade

Dans ce type de service, divers légumes et viandes sont exposés pour une meilleure vue et un meilleur choix. Le comptoir est décoré avec beaucoup d’esthétique, et le client peut sélectionner la viande ou le légume de son choix. Le convive prend ensuite place et se voit servir des aliments cuits avec des accompagnements.

Service sur plateau

Méthode de service de tout ou partie du repas sur plateau au client in situ, comme dans les hôpitaux, les avions ou la restauration ferroviaire.

Service sur chariot/guéridon

Les aliments sont cuits, finis ou présentés au convive à une table, à partir d’un chariot mobile. Par exemple, les aliments servis sur des chariots pour les employés de bureau ou dans les avions et les trains.

La livraison à domicile

Les aliments livrés au domicile ou sur le lieu de travail d’un client. Par exemple, livraison à domicile de pizzas ou de repas à domicile.

Service de salon

Service d’une variété d’aliments et de boissons dans le salon d’un hôtel ou d’un lieu indépendant.

Service en chambre

Ici, les aliments sont servis aux clients dans les chambres qui leur sont attribuées dans les hôtels. Les petites commandes sont servies dans des plateaux. Les repas importants sont apportés en chambre sur des chariots. Le client passe sa commande auprès du preneur de commande du service de chambre.

Le serveur reçoit la commande et la transmet à la cuisine. Pendant ce temps, il prépare son plateau ou son chariot. Il se rend ensuite à la caisse pour préparer et prendre l’addition. Il apporte ensuite l’addition avec la commande de nourriture pour la signature ou le paiement des invités. En général, l’enlèvement de la vaisselle souillée de la chambre se fait après une demi-heure ou une heure. Cependant, le client peut téléphoner au service de chambre pour le dégagement au fur et à mesure qu’il a terminé son repas.

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