Voici l’un des plats de rue les plus populaires en Chine, la soupe de nouilles au bœuf du Sichuan, ou 川味红烧牛肉面. Un bol de nouilles tirées moelleuses, recouvertes d’une soupe de bœuf chaude, savoureuse, épicée et qui vous met la bouche en émoi, avec du bœuf braisé tendre qui fond dans la bouche. Vous pouvez les trouver dans un magasin de nouilles dans la rue, ou sur la table d’un restaurant chic ; votre mère ou votre grand-mère laisserait mijoter toute la nuit pour que vous puissiez avoir un bol chaud de nouilles et de bouillon par un froid matin d’hiver, ou vous pouvez le déguster avec une bouteille froide de bière Snow (une bière chinoise très bon marché) par une chaude nuit d’été après avoir regardé un match de football.

Bien que le bœuf ne soit pas couramment consommé en Chine, cependant, le bœuf braisé est un plat classique de la cuisine sichuanaise. Le buffle d’eau indigène de cette région buccale a des muscles durs qui ne conviennent pas aux sautés, donc la seule façon de le cuisiner est soit de trancher finement la viande, soit de la braiser lentement dans un ragoût savoureux. Ce plat utilise habituellement le jarret de bœuf pour son muscle maigre et son tendon, mais nous utiliserons plutôt le rôti de paleron.

Vous aurez besoin :

• 500 g ou 1.1 lb de paleron de bœuf (choisissez des coupes plus grasses)
• 100 ml ou 1/2 tasse de vin de riz de cuisson
• 10 g ou 1/3 oz de pâte de tomate
• 10 g ou 1/3 oz de sauce soja foncée
• 15 g ou 1/2 oz de doubanjiang/ sauce chinoise au piment de haricot
• 15 g ou 1/2 oz. sauce hoisin
• 5 g ou 1/6 oz poivre de sichuan
• 5 g ou 1/6 oz graines de coriandre
• 1/2 cannelle bâton
• 1 anis étoilé
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 3 piments secs

Comment faire :

1. Coupez le paleron de bœuf en cubes de 2 cm (1 pouce), puis, placez la viande dans 0.7 litre (3 tasses) d’eau froide avec le vin de cuisson à feu moyen, portez à ébullition, écumez la mousse de surface et rincez la viande proprement. Gardez l’eau chaude pour une utilisation ultérieure.
2. Dans un faitout, ajoutez de l’huile à feu moyen-élevé, lorsque l’huile commence à fumer, ajoutez le poivre de Sicile, les clous de girofle, l’anis étoilé, la cannelle, le laurier, les graines de coriandre et le piment séché, remuez les épices jusqu’à ce que l’huile devienne aromatique. Retirer les épices à la cuillère et les attacher dans un tissu de mousseline, puis ajouter l’ail et l’oignon de printemps dans la même casserole, les faire légèrement frire dans l’huile.
3. Ajouter le sucre dans l’huile, le laisser brunir légèrement, puis ajouter le bœuf blanchi dans la casserole/poêle. Faire sauter tous les côtés du bœuf, puis ajouter la sauce soja foncée, le Doubanjiang, la sauce Hoisin et la pâte de tomate, remuer jusqu’à ce que le bœuf soit couvert par la sauce et devienne brun foncé,
4. Ajouter le bouillon de bœuf encore chaud dans la casserole avec le sac d’épices légèrement frites, porter à ébullition, couvrir avec le couvercle, puis baisser le feu à doux, et laisser mijoter pendant 90 min (au moins).
5. Retirer le sac d’épices, augmenter le feu à élevé et condenser pour faire un ragoût (pendant environ 3 min) légèrement pour un ragoût plus épais. Sever le ragoût sur du lamian/nouilles pelées, et saupoudrer d’oignon vert et de coriandre hachés, avec un filet d’huile de piment fort,

*La raison pour laquelle cette recette n’a pas de sel est que tout le Doubanjiang et la sauce Hoisin sont très salés, donc n’ajoutez pas de sel.

*Si vous ne pouvez pas trouver les ingrédients, le poivre de sichuan, la sauce soja foncée, la sauce doubanjiang et oisin peuvent être trouvés dans la plupart des marchés chinois/asiatiques, la graine de coriandre, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, la feuille de laurier, les clous de girofle est fondamentalement cinq épices.

*Ma grand-mère aime remplacer le concentré de tomates par du ketchup pour un goût plus doux/acide.