Souvlaki de porc (brochettes / suvlaki / suflaki) juteux et croustillant associé à une sauce tzatziki crémeuse et des pains pita moelleux ! Le porc est d’abord mariné pour s’imprégner de toutes les merveilleuses saveurs méditerranéennes, puis grillé à haute température, pour devenir tout croquant et joliment coloré…
Le secret est de placer les brochettes sur une couche d’oignons rouges tranchés, d’arroser d’olive extra vierge et d’une bonne pression de jus de citron ; laissez-les reposer pendant quelques minutes pour libérer tous ces délicieux jus. Dégustez avec beaucoup de pains pita chauds pour éponger chaque dernière goutte!
Marinade du porc souvlaki
Pour la marinade du porc souvlaki, utilisez de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité et de l’origan grec pour relever le goût. Ajouter également un peu de vinaigre et de jus de citron à la marinade aide à attendrir la viande.
Pour cette recette de souvlaki de porc, vous pouvez utiliser soit un filet de porc, soit un cou de porc. Le cou de porc est un peu plus dur que le filet, donc le vinaigre et le jus de citron pénétreront la viande pour donner cette texture fondante en bouche que nous recherchons. Le miel équilibrera l’acidité et donnera également cette croûte croustillante.
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Description
Souvlaki (brochettes) de porc juteux et croustillant associé à une sauce tzatziki crémeuse et des pains pita moelleux ! Le porc est d’abord mariné pour s’imprégner de toutes les merveilleuses saveurs méditerranéennes, puis grillé à haute température, pour devenir tout croustillant et joliment coloré….
Ingrédients
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Pour le souvlaki de porc
- 800g de filet de porc ou de cou de porc (désossé), coupés en morceaux de 2cm (28 onces)
- 100ml d’huile d’olive de bonnehuile d’olive de bonne qualité (1/3 de tasse et 1 cuillère à soupe)
- jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de miel
- sel et poivre fraîchement moulu
- 8 brochettes en bois
Pour la sauce tzatziki
- 1 concombre
- 2 gousses d’ail
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 500g de yaourt (18 onces)
- 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1-2 cuillères à soupe d’aneth haché (facultatif)
- sel et poivre fraîchement moulu au goût
Pour servir
- 8 pains pita
- 2 oignons rouges, tranchés
- 1 tomate tranchée
Instructions
- Pour préparer les souvlaki (brochettes) de porc, coupez le porc en morceaux de 2 cm et placez-les dans un grand bol, avec tous les ingrédients de la marinade. Avec les mains, mélangez vraiment bien, couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- En attendant, préparez la sauce tzatziki pour le souvlaki de porc. Versez dans un robot l’huile d’olive et 2 gousses d’ail ; mixez jusqu’à ce que l’ail soit dilué (ne laissez pas de gros morceaux d’ail). Dans un grand bol, râpez le concombre, assaisonnez de sel et de poivre et laissez-le de côté pendant 10 minutes. Enveloppez le concombre râpé dans une serviette et pressez-le, afin de le débarrasser d’une grande partie de son eau. Dans un bol, ajoutez le concombre, l’ail et l’huile mélangés, le yaourt, 1-2 cuillères à soupe d’aneth haché, 1-2 de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre et mélangez. Mettez au réfrigérateur et servez froid.
- Découpez les brochettes en bois pour les adapter à votre poêle à griller et faites-les tremper dans l’eau pendant 10 minutes. (Cela les empêchera de brûler.) Enfilez les morceaux de porc, confortablement, sur les brochettes.
- Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Faites cuire les brochettes de porc pendant environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées et bien cuites.
- Pendant que votre porc cuit, préparez les pains pita. Préchauffer le four à 250C. Utilisez un pinceau de cuisson pour huiler les pains pita des deux côtés et assaisonnez-les avec du sel et de l’origan. Placez un grand plateau de four (à l’envers) au fond du four et placez les pains pitas sur le plateau. Faites cuire au four pendant 1 à 2 minutes.
- Pour servir les souvlaki (brochettes) de porc, émincez 2 oignons rouges et placez-les sur un plateau ; recouvrez-les de brochettes de porc, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge et d’un bon jus de citron. Servir encore chaud avec quelques pains pita et de la sauce tzatziki ou les envelopper comme un sandwich, en ajoutant un peu de tzatziki, des oignons tranchés et des tomates. Bon appétit!
Mots-clés : souvlaki de porc, suflaki, brochettes de porc grecques, marinade souvlaki de porc
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