Voici la série des steaks rares, qui explore les coupes de bœuf les moins connues – car un bœuf ne se résume pas à une côte et à un filet mignon.

Vous avez tout lu sur les autres steaks rares (l’araignée, le fer plat et le Tri Tip), mais celui-ci est peut-être l’un des moins connus. Ce qui est inhabituel, car c’est le muscle le plus tendre après le filet mignon. Et peut-être encore plus inhabituel, parce qu’il se trouve être plus de la moitié du prix d’un filet. DITES QUOI ? ! Ouaip, pour de vrai.

Camarades amateurs de viande, voici le Teres Major:

Vous voulez vous familiariser un peu plus ? Voyons ce replay sous un autre angle:

Cette coupe délectable est également connue sous le nom de Petite Tender, Filet Bistro et Epaule Tender, mais Teres Major est le nom réel du muscle, et on ne discute pas avec l’anatomie ! Ce bon vieux Teres vient de la partie de la mandibule du bœuf, en haut de l’omoplate, assis en face de son voisin le fer plat.

Alors pourquoi n’en avez-vous pas entendu parler ? Eh bien, comme la plupart des steaks saignants, il faut un peu plus de temps, de travail et de compétences pour extraire cette coupe au lieu de la laisser comme une motte d’épaule entière, et les plus grandes usines de transformation n’ont tout simplement pas le temps pour des shiz comme ça.

Comme tout steak qui se respecte, le TM aime être pris pas plus loin que moyennement saignant, mais vous récompensera avec une bouchée suprêmement tendre. Assaisonnez bien avant la cuisson et utilisez un gril très chaud ou une poêle en fonte pour obtenir les meilleurs résultats.

Mais ne me croyez pas sur parole, laissez les photos vous raconter l’histoire…

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