Le sushi à la crevette sucrée est l’une des célèbres spécialités de sushi au Japon. Il y a un peu de confusion lorsqu’on se réfère à la crevette douce dans les restaurants de sushi (même au Japon) car il existe de nombreux types de crevettes qui utilisent le même nom bien qu’il s’agisse d’espèces nettement différentes.
L’un est le botanebi, ou crevette botan. L’autre est la crevette rose d’Alaska ou hokkoku akaebi. Pour une raison quelconque, les vrais noms sont ignorés et personne ne les a correctement distingués. Bien qu’elles appartiennent toutes deux au même genre (Alaskan Pink Shrimp ; Pandalus eous Makarov & Botan Shrimp ; Pandalus nipponensis), ce sont deux espèces différentes, et la différence la plus évidente est leur taille. La crevette botan est environ 2 à 3 fois plus grande que la crevette rose d’Alaska mâle qui est utilisée pour les sushis.
La crevette sucrée est une traduction directe de amaebi (ama signifiant sucré) et non son véritable nom de baptême. Pour des similitudes de goût et de texture, la crevette botan, plus abondante sur la côte ouest des États-Unis, a pris la place de l’amaebi et a été appelée dès lors crevette douce. Récemment, l’amaebi original, ou la crevette rose d’Alaska deviennent disponibles en petite circulation.
La crevette douce d’Alaska, bien que plus petite, a un goût plus concentré que la crevette botan, et en raison de sa plus petite taille,deux crevettes sont utilisées pour un sushi.
Néanmoins, la crevette douce en général est louée pour est arrière-goût clair et doux contrairement à la crevette crue régulière. Le wasabi est le principal condiment pour les crevettes sucrées, mais parfois le gingembre râpé est préféré.
Comme compliment, lorsque la plus grande crevette botan est préparée, la tête est frite après avoir été légèrement enrobée de fécule de pomme de terre. La carapace devient très croustillante et la cervelle de la crevette botan est un délice à part entière. La tête entière peut être consommée lorsqu’elle est frite. Le sel est seulement nécessaire pour la tête de crevette douce frite.
Tutoriel complet sur : Comment faire des sushis
Voir aussi : Sushi Crustacé
Style populaire de sushi : Nigiri
Condiments populaires pour le sushi : Wasabi, Shoga.
Spécialité : Tête frite
Catégorie : Crevette (Ebi)
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