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Toutes les astuces &pour savoir comment faire un gâteau au fromage ! Une cuisson parfaite, sans fissures, et pas trop sucré. Vous pouvez faire votre propre cheesecake parfait directement à la maison qui est si impressionnant, avec mes conseils et mes astuces.
J’ai d’abord publié cette recette du gâteau au fromage parfait lors de ma première année de blogue. Je l’ai fait d’innombrables fois depuis lors et parce que nous l’aimons tellement, je savais que je devais mettre à jour le post et le republier.
Le post original et la recette sont ci-dessous. Bon appétit les amis 🙂
Mardi était l’anniversaire de mon mari ! Vous connaissez ces dictons qui disent « on sait qu’on est vieux quand…… ». Et bien je suis presque sûre que notre nouveau dicton est « tu sais que tu es vieux quand tu fêtes ton 32ème anniversaire chez Chuck e Cheeses »!
Oui. C’est ce que nous avons fait. Oubliez les dîners romantiques. Nous sommes allés jouer à des jeux, danser avec Chuckie, et collecter des billets. C’était un bon moment et les enfants ont dit « merci papa de me laisser célébrer ton anniversaire ici ». Awww ♥.
Je ne fais du cheesecake qu’une fois par an, ce qui est toujours le jour de l’anniversaire de mon mari. Il adore le cheesecake. Il se trouve que c’est son dessert préféré.
Je ne le fais aussi qu’une fois par an parce que, je veux dire, 2 livres de fromage à la crème (oups !), du beurre, de la crème sure et une sauce sucrée aux framboises ! Autant que je le voudrais, je ne pourrais pas manger ça tous les jours ou même toutes les semaines. Alors, une fois par an, je mets le paquet et je fais un gâteau au fromage décadent parce que c’est son préféré. Et je l’aime ♥.
Tips & astuces pour obtenir un cheesecake sans échec, sans fissure, parfait
LE FROMAGE À LA CRÈME
S’il vous plaît, s’il vous plaît, utilisez du fromage à la crème de marque Philadelphia. Je ne suis PAS payé pour dire ça, il n’y a aucun motif pour que je dise ça, à part que c’est le très, très, meilleur ! J’ai essayé de faire des gâteaux au fromage avec la marque générique du magasin et il ne sort jamais aussi crémeux et épais que lorsque j’utilise la marque. Dépensez quelques dollars de plus et achetez la marque Philadelphia. Faites-moi confiance, cela en vaudra la peine.
CORNSTARCH
J’ai expérimenté et essayé beaucoup de recettes de gâteaux au fromage différentes. Ce n’est que lorsque j’ai essayé d’ajouter un peu de fécule de maïs que j’ai réalisé ce que j’avais manqué. La fécule de maïs aidera à maintenir le gâteau au fromage ensemble, à le rendre plus facile à couper et à obtenir des tranches propres, et elle aide à prévenir les fissures sur le dessus du gâteau au fromage. Croyez-moi, vous avez besoin de la fécule de maïs.
Un bain d’eau
J’ai toujours sauté cette étape lors de la préparation du gâteau au fromage parce que je me disais que c’était nécessaire et que je pensais que c’était trop de travail et que je voulais juste mettre le gâteau au fromage dans le four et avoir terminé. Mais, cela prend littéralement 2 minutes de plus et fait vraiment une grande différence. Un bain-marie permet de cuire le gâteau au fromage en douceur tout en créant un environnement humide pour que la surface ne se dessèche pas. Ce qui, à son tour, fournit une protection supplémentaire contre les fissures sur le dessus du cheesecake.
J’ai pris une photo du bain-marie pour que cela ait plus de sens. En gros, il suffit d’envelopper le moule à charnière dans du papier d’aluminium, de le placer sur une plaque à biscuits ou une grande rôtissoire, puis de le remplir avec juste un petit mais d’eau. Comme peut-être 1/2″ d’eau.
COOKING &COOLING THE RIGHT WAY
Il y a certaines choses à regarder pour décider si votre cheesecake est prêt. L’anneau extérieur du gâteau au fromage devrait avoir l’air gonflé, être légèrement ferme, et peut même avoir quelques taches légèrement dorées. Le centre devrait encore être » secoué » comme de la gelée à peine prise et être encore pâle.
Lorsque votre gâteau au fromage est cuit, NE LE SORTIR PAS du four pour le laisser refroidir. Au lieu de cela, laissez-le dans le four et éteignez le four, et ouvrez la porte du four juste légèrement et laissez-le comme ça pendant 1 heure. Après 1 heure, sortez le cheesecake, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir complètement.
Puis réfrigérez pendant au moins 12 heures ou jusqu’à 2 jours. Cette étape est vraiment importante. Au lieu d’avoir une texture de flan semblable à une crème anglaise (avant le refroidissement), il aura une texture lisse, crémeuse et veloutée après le refroidissement.
S’assurer de planifier à l’avance afin que le gâteau au fromage ait le temps de reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, mais préférablement 24 heures avant de le servir.
Tips &Trucs pour un gâteau au fromage parfait
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Ingrédients
Croûte de biscuits Graham
- 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham finement moulue
- 5 cuillères à soupe de beurre, fondu
- 1/2 cuillère à soupe de beurre ramolli (pour le moule)
Gâteau au fromage à la crème
- 4 barres (8 oz chacune) de fromage à la crème (très ramolli).
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de crème sure
- 3 gros œufs
- 1 gros jaune d’œuf (seulement le jaune, jeter les blancs)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sauce aux framboises
- 1 sac (12 oz) de framboises congelées, divisé
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillere a soupe de beurre
Instructions
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Préchauffez le four a 350 degres avec la grille du four dans la position inférieure-position centrale inférieure.
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Avec vos doigts, étalez la 1/2 cuillère à soupe de beurre dans le fond d’un moule à charnière de 9 ou 10 pouces et sur les côtés.
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Prenez 2 morceaux de papier d’aluminium et faites un signe + avec eux. Placez votre moule à charnière au milieu, puis ramenez le papier d’aluminium et rentrez-le autour du moule.
Préparez la croûte
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Mélangez le beurre fondu et les miettes de biscuits Graham dans un bol. Mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Pressez la croûte dans le fond du moule à charnière. Vous pouvez soit laisser la croûte au fond seulement, soit en faire remonter sur les côtés du moule. Utilisez une tasse en verre ou une tasse à mesurer pour presser la croûte.
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Faites cuire la croûte pendant 8 minutes. Laissez refroidir complètement pendant que vous préparez le gâteau au fromage.
Gâteau au fromage
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Combinez le fromage à la crème ramolli, le sucre et la fécule de maïs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette (ou utilisez un batteur à main). Mélangez à vitesse moyenne à faible jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, comme un glaçage épais, et qu’il ne reste plus de grumeaux de fromage frais. Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule.
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Ajoutez la crème sure et la vanille dans le bol et battez à vitesse moyenne-douce jusqu’à ce qu’elles soient combinées et crémeuses. Raclez les parois du bol avec une spatule.
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Intégrez les œufs et le jaune d’œuf un par un. Attendez que l’œuf précédent soit à peine mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
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Râclez les parois du bol avec une spatule. Remuez toute la pâte plusieurs fois à la main, en veillant à racler le fond du bol, pour vous assurer que tout est incorporé. La pâte terminée doit être épaisse, crémeuse et soyeuse.
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Versez la pâte à gâteau au fromage sur la croûte refroidie et répartissez-la uniformément. Transférer dans le bain-marie. Une plaque à biscuits ou une grande rôtissoire remplie de 1/2″-1″ d’eau chaude. À ce stade, le moule à charnière doit encore être recouvert de papier d’aluminium. Placez le tout dans l’eau sur la plaque à biscuits (voir photo dans le post).
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Cuire pendant 50-60 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque l’anneau extérieur du cheesecake semble légèrement gonflé et pris, mais que le cercle intérieur remue encore (comme de la gelée à peine prise) lorsque vous secouez doucement le moule.
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Lorsque le cheesecake est cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, avec la porte juste légèrement laissée ouverte, et laissez reposer et refroidir pendant 1 heure. Retirez du four, sortez du bain-marie, et laissez refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
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Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, mais de préférence 24 heures.
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Au moment de servir, coupez en tranches et servez avec la sauce aux framboises (recette ci-dessous) ou la garniture que vous voulez.
Sauce aux framboises
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Dans une casserole, à feu moyen, mélanger 1 1/2 tasse de framboises congelées, le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition, en remuant souvent. Une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu à moyen-doux et ajouter l’extrait de vanille.
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Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs et deux cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien. Versez dans le mélange de framboises en ébullition. Remuez et faites bouillir à feu moyen-doux pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
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Retirez la casserole du feu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu.
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Laissez le mélange refroidir pendant 15 minutes. Ajouter les dernières framboises et mélanger pour combiner.
Notes
Utilisez du fromage à la crème et de la crème sure entiers!
Vous pouvez garnir le gâteau au fromage de ce que vous voulez. La sauce aux framboises est incluse, ou utilisez des sirops pour garniture de crème glacée et arrosez chaque tranche, ou remplacez les baies congelées par un autre fruit congelé. Ou encore, servez simplement avec une cuillerée de crème fouettée fraîche.