La plupart des gens pensent que manger des pâtes entraîne une prise de poids, mais une étude récente a démontré le contraire. Il n’est pas surprenant qu’une telle conclusion ait fait les gros titres.
Business Insider a affirmé:
Manger des pâtes 3 fois par semaine ne vous fera pas prendre du poids, selon une nouvelle étude – et cela pourrait même vous aider à le perdre
Et The Daily Meal a affirmé :
Manger des pâtes pour perdre du poids, selon une étude
Mais avant de faire bouillir la marmite de pâtes, il y a une disposition importante à garder à l’esprit. Les groupes de personnes qui ont mangé des pâtes et perdu du poids suivaient un régime à faible indice glycémique (IG) global. Cela signifie que la perte de poids n’était pas le résultat de la consommation de pâtes seules, mais l’effet du régime à faible IG.
Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
L’indice glycémique, ou IG, classe les aliments qui contiennent des glucides sur la base de 0 à 100 en fonction de la rapidité et du niveau auquel ils augmentent votre glycémie après que vous les ayez mangés. Plus l’IG est élevé, plus l’augmentation de la concentration de glucose dans le sang est rapide et importante.
Les aliments classés comme ayant un faible indice glycémique ont un IG inférieur à 55. Les aliments à IG moyen sont classés entre 55 et 70, tandis que ceux dont l’IG est supérieur à 70 ont un indice IG élevé.
Les pâtes ont un IG plus faible, tout comme certains pains multigrains, les flocons d’avoine, les pommes, les oranges, les patates douces, le maïs doux, les lentilles et les pois chiches, le lait et les noix de cajou. Les aliments à IG élevé comprennent certains pains blancs, les corn flakes, le riz au jasmin, la pomme de terre, la pastèque et les crackers de riz.
Manger des aliments de la liste à faible IG plus fréquemment que ceux de la liste à IG moyen ou élevé conduit à un modèle alimentaire global avec une valeur moyenne d’IG plus faible. On pense que cela est important en termes de régulation des sucres sanguins et de l’appétit, en particulier pour les personnes atteintes de diabète de type 2 et celles qui sont en surpoids ou obèses.
Comment l’étude a-t-elle été menée ?
La conception de l’étude est appelée une revue systématique, qui combine un certain nombre d’études déjà publiées répondant à une question similaire pour générer une conclusion globale. Dans ce cas, les chercheurs ont analysé les résultats de 29 essais contrôlés randomisés menés chez des adultes – où des régimes comprenant des pâtes (l’intervention principale) ont été comparés à un autre type de régime (le contrôle).
Les essais examinés avaient étudié l’impact de la consommation de pâtes sur le poids corporel et d’autres indicateurs de la composition corporelle, notamment les changements dans la graisse corporelle, le tour de taille, le rapport taille-hanche, le diamètre abdominal et l’indice de masse corporelle (IMC). Les études ont duré en moyenne 12 semaines et ont inclus 2 448 participants.
Cette revue avait initialement pour but de voir si manger plus de pâtes, indépendamment de ce que vous mangiez d’autre, affectait le poids corporel. Cependant, les chercheurs n’ont pas trouvé d’études qui avaient testé si manger plus de pâtes avait un impact sur le poids corporel. Toutes les études incluses dans la revue ont examiné l’effet de la consommation de pâtes dans le cadre d’une prescription diététique globale visant à suivre un régime à faible IG.
Le fait que les régimes à base de pâtes testés étaient, en fait, des régimes à faible IG est une disposition majeure pour interpréter les résultats. Cela signifie que les groupes de pâtes (bras actifs) comprenaient des personnes suivant un mode d’alimentation avec un IG globalement bas, par rapport aux bras de contrôle où les modes d’alimentation avaient un IG plus élevé.
Quels ont été les résultats ?
Les principales conclusions de l’examen systématique étaient que la consommation de pâtes était associée à une réduction moyenne plus importante du poids corporel d’environ 630 grammes, et à une réduction de l’IMC de 0,26 kg par mètre carré de plus dans les groupes mangeant des pâtes par rapport aux témoins. Il n’y avait pas de différences significatives entre les groupes en ce qui concerne les autres indicateurs de poids corporel ou de composition corporelle.
Les auteurs ont conclu que la consommation de pâtes dans le cadre d’un régime à faible IG n’a pas d’effet négatif sur la masse grasse corporelle et réduit le poids corporel et l’IMC, par rapport aux régimes à IG plus élevé.
La quantité de perte de poids était similaire (moyenne de 630 grammes de plus dans le groupe pâtes/IG faible) dans les études qui ont duré moins de 24 semaines, par rapport à celles qui ont duré plus longtemps (moyenne de 570 grammes de plus pour le groupe pâtes/IG faible). Lorsque le sous-groupe d’études a été examiné chez les personnes atteintes de diabète de type 2 ou les adultes en surpoids ou obèses, les résultats étaient similaires.
Ceci est important car cela signifie que les personnes de ces catégories peuvent manger et apprécier les pâtes sans compromettre leur statut pondéral. Le hic, c’est la quantité de pâtes consommée à chaque occasion.
Les problèmes liés à la taille des portions
Il n’y avait que 11 essais dans lesquels la quantité de pâtes consommée pouvait être quantifiée, et les auteurs n’ont pas indiqué comment les données d’apport alimentaire ont été extraites de ces essais et converties en tailles de portions. Ces données sur la consommation de pâtes sont une source potentielle d’erreur.
Le guide australien pour une alimentation saine définit une portion de pâtes comme étant équivalente à une demi-tasse de pâtes cuites. Mais au niveau international, ce que l’on appelle une portion varie.
Le nombre médian de portions de pâtes dans l’ensemble des études a été rapporté à 3,3 par semaine, allant de près de deux à sept par semaine. Dans ce groupe d’études, la perte de poids moyenne était de 700 grammes de plus dans les groupes mangeant des pâtes à faible IG par rapport aux groupes à IG plus élevé.
Il faut noter que la consommation médiane de pâtes dans les groupes mangeant des pâtes n’était pas très élevée. La médiane de 3,3 équivaut à seulement 1,7 tasse de pâtes cuites par semaine, variant de 0,9 à 3,5 tasses. Dans les essais où il y avait également une restriction en kilojoules, la consommation médiane de pâtes était de 2,3 portions (1,2 tasse) par semaine.
Les auteurs ont également cherché à savoir s’il existait un effet dose-réponse pour la consommation de pâtes. Cela signifie qu’ils ont vérifié si ceux qui mangeaient plus de pâtes, perdaient plus de poids. La réponse a été non – il n’y avait pas d’effet dose-réponse.
Alors, quel est le verdict ?
Donc la conclusion de cette étude pourrait également, et peut-être plus précisément, être que suivre un régime à faible IG réduit le poids corporel et l’IMC par rapport à un régime à IG élevé. Et le fait de suivre un régime à faible IG n’a pas d’effet négatif sur la composition corporelle.
Les auteurs suggèrent que de futurs essais sont nécessaires pour évaluer l’effet de la consommation de pâtes sur des périodes plus longues ou dans le contexte d’autres modèles alimentaires « sains ». Dans l’ensemble, cependant, les examens rigoureux comme le présent examen sont excellents pour aider à dissiper les mythes sur l’alimentation, en particulier ceux liés aux glucides. – Clare Collins
Peer Review
Je pense qu’il s’agit d’une évaluation juste, et surtout précise et équilibrée de l’étude et de ses résultats.
Cependant, je dirais qu’il est plus exact la conclusion de cette étude est que : Suivre un régime à faible IG qui inclut des pâtes réduit davantage le poids corporel et l’IMC par rapport à un régime à IG élevé(er) qui n’inclut pas de pâtes. – Rebecca Reynolds