Cette poitrine de porc est peut-être l’une des recettes les plus faciles que j’ai rencontrées, mais sa saveur et sa polyvalence sont abondantes. C’est la recette de la poitrine de porc de Momofuku, tirée du livre de David Chang, Momofuku. Pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, la chaîne de restaurants Momofuku (j’ai récemment visité le bar à nouilles à New York) a été lancée par un chef américain d’origine coréenne appelé David Chang. Je dirais que l’une des choses les plus connues des restaurants est leur ramen. D’innombrables articles et recettes ont été publiés sur le bouillon de Momofuku et sur le fait qu’il est ridiculement délicieux (mais difficile à préparer) et, bien sûr, sur la poitrine de porc qui peut être associée aux ramen ou aux baos. Si vous êtes comme moi, je le mets sur n’importe quoi – riz, sandwichs, porridge – vous le nommez.

Je me dis que le bouillon était un peu trop lourd à faire, mais je voulais vous montrer une recette pour 2 que j’ai faite – en réduisant la recette de moitié. Honnêtement, c’est si facile, mais ce que j’ai fini par faire, c’est de m’assurer d’utiliser de l’eau bouillante pour une partie de la saumure afin que le sel et le sucre soient dissous, et puissent donc vraiment parfumer le porc. J’ai également coupé la peau de la poitrine de porc, car pour en avoir fait auparavant, la peau peut finir vraiment brûlée et dure, alors je la coupe simplement et je la fais frire pour obtenir des couennes de porc, ou je la fais simplement cuire avec le porc, mais à côté.

J’ai également fait une autre chose pour rendre cette recette extra délicieuse – j’ai fait mon propre bouillon de poulet… enfin en quelque sorte. Beaucoup d’entre vous ne savent peut-être pas faire cela, mais chaque fois que j’obtiens un poulet rôti du supermarché pour le dîner, j’utilise les os savoureux qui restent pour faire du bouillon. J’ajoute quelques carottes et oignons au fond, mais si vous ne voulez pas de ça, faites simplement mijoter le poulet – les os avec probablement un peu de viande et de peau pour plus de saveur. Couvrez-le ensuite avec suffisamment d’eau et laissez-le mijoter pendant environ 2 à 3 heures. Vous obtenez ainsi un bouillon au goût authentique, qui n’est pas trop puissant et qui met l’accent sur la saveur du poulet. Un autre avantage est que vous pouvez contrôler la quantité de sodium contenue dans le bouillon, et vous devez absolument opter pour le bouillon le moins riche en sodium car le porc a déjà été saumuré avec une solution de sel et de sucre. (P.S. Le porc a tendance à être assez salé – de façon délicieuse bien sûr, mais il est possible d’ajuster la saumure à l’avenir si vous trouvez que c’est le cas). Quoi qu’il en soit, voici le porc…

1 lb. Poitrine de porc avec la peau tranchée

Utiliser 2 tasses d’eau bouillante pour sucrer et saler

Bouillon de poulet maison

Rôtir à feu doux 300 degrés, puis 450 degrés à la fin

Ingrédients- 1/2 tasse de sucre- 1/2 tasse de sel- 4 1/2 tasses d’eau (4 tasses pour la saumure, 1/2 tasse pour la cuisson)- 1 lb de poitrine de porc désossée sans peau, coupée en deux- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

DirectionsPour saumurer le porc :1. Dissoudre le sucre et le sel dans 2 tasses d’eau bouillante. Ajouter ensuite 2 tasses d’eau pour refroidir la saumure.
2. Mettre la poitrine de porc dans un récipient ou un sac en plastique où elle peut être complètement submergée par la saumure. Versez la saumure et laissez reposer pendant au moins 12 heures.

Pour rôtir le porc :1. Préchauffer le four à 300°F.2. Jeter le liquide de saumure et mettre la poitrine de porc – côté gras vers le haut – dans un moule carré de 8 pouces.3. Verser le bouillon de poulet et la demi-tasse d’eau restante dans le moule. Couvrir de papier d’aluminium et faire rôtir pendant 2,5 heures.4. Retirer le papier d’aluminium et augmenter la température du four à 450°F. Faire rôtir le porc pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. 5. Laissez refroidir et servez avec vos plats préférés.