Il y a toujours beaucoup de confusion entre les cocottes-minute et les autocuiseurs – ce qui est tout à fait compréhensible!

• Leurs noms sont similaires
• Ils se ressemblent
• Et même les mots « cocotte-minute » et « autocuiseur » prêtent à confusion.

Mais même si vous comprenez que les cocottes et les cuiseurs sont en fait deux outils complètement différents dans la cuisine, vous pouvez encore vous demander…

Les cocottes-minute peuvent-elles canner ?

Les cocottes-minute peuvent-elles cuire ?

Encore confus ?

Eh bien, bien que les réponses aux deux questions ci-dessus soient assez simples, il est encore facile de tout mélanger.

Alors, voyons si je peux démonter une partie de la confusion entre ces deux outils.

D’abord, quelle est la différence ?

Une cocotte-minute :

• est généralement une casserole robuste avec un couvercle verrouillable et un évent pour libérer la vapeur et la pression.
• Il est généralement muni d’un bouton ou d’un interrupteur pour passer de la basse à la haute pression ou il n’a qu’un seul réglage de pression.
• Le pot est verrouillé/scellé et chauffé, ce qui fait monter la pression à l’intérieur du pot.
• La pression plus élevée fait monter la température bien au-delà de l’ébullition et cuit les aliments beaucoup plus rapidement que la cuisson standard. Par exemple : Un rôti de bœuf qui prendrait normalement 3 à 4 heures au four, peut être cuit en 60 minutes ou moins dans une cocotte-minute.

Une cocotte-minute:

• Est également constituée d’une casserole robuste avec un couvercle verrouillable et un évent pour libérer la vapeur et la pression.
• Le pot est généralement beaucoup plus grand (pour contenir les bocaux) et il est équipé soit d’un cadran et/ou d’une jauge de poids pour surveiller la pression à l’intérieur du récipient.
• C’est une pièce d’équipement plus sophistiquée qui met l’accent sur la surveillance précise de la pression.
• Le pot est verrouillé/scellé et chauffé, ce qui fait monter la pression à l’intérieur du pot.
• La pression plus élevée fait monter la température bien au-delà de l’ébullition et chauffe le contenu des pots à plus de 240 degrés pendant une durée soutenue, tuant ainsi les bactéries potentiellement dangereuses et leurs spores.

Peut-on « mettre en conserve » dans un autocuiseur ?

Je pense que la bonne question est : DEVRIEZ vous mettre en conserve dans un autocuiseur ?

La réponse est NON.

Un autocuiseur n’est pas aussi sophistiqué qu’une mise en conserve. (C’est pourquoi il est moins cher.)

Premièrement, il n’est pas construit pour contrôler la pression/température aussi précisément, ce qui est SI important pour la sécurité de la mise en conserve. Donc, alors qu’il pourrait être capable de prendre de petits pots de nourriture jusqu’à une pression, vous ne pouvez vraiment pas savoir avec certitude quelle est cette pression.

Deuxièmement, il n’est pas fait pour maintenir une pression spécifique avec une précision de rasoir. Si la pression appropriée n’est pas atteinte et maintenue, alors la température appropriée n’est pas atteinte et maintenue.

En d’autres termes, vous pouvez ne pas détruire les bactéries nocives qui causent le botulisme.

Le National Center for Home Food Preservation déconseille l’utilisation d’un autocuiseur pour la mise en conserve. Il y a juste trop de marques, de modèles et de marques différents et la plupart ne sont pas aussi précis que le fabricant peut le prétendre.

Donc l’essentiel est qu’un autocuiseur est juste construit pour la cuisson – pas pour la mise en conserve.

Ce n’est vraiment jamais une bonne idée de mettre en conserve sous pression dedans – surtout que nous parlons du potentiel de botulisme ici.

Gardez un autocuiseur pour juste la cuisson.

Peut-on « cuisiner » dans un autocuiseur ?

La réponse est : oui, parfois.

Cela dépend vraiment de l’aliment que vous voulez cuire et de la marque/taille de la cocotte-minute que vous avez.

1. D’abord, vous devez vérifier le manuel de votre marque particulière et la taille du modèle pour vérifier qu’il est correct de cuire sous pression dans votre cocotte-minute. Certaines marques varient comme je le décris ci-dessous.
2. Vous devriez éviter de cuire des choses qui font des bulles ou de la mousse parce qu’elles peuvent potentiellement obstruer et bloquer l’évent de vapeur de la conserverie. Un évent bloqué ferait monter la pression dans la conserverie, ce qui serait dangereux.

Il existe deux marques principales de conserveries sous pression ici aux États-Unis : All American et Presto. Et il existe différentes tailles/modèles de chacune.

Note : Pour rendre les choses encore un peu plus confuses, Presto fabrique également des cuiseurs (pas pour la mise en conserve) et ils appellent leur canner un « canner/cooker ». {Soupir – pas étonnant que tout le monde s’y perde!}

Le manuel All American Pressure Canning indique que (en raison de la formation de mousse) vous ne devez JAMAIS faire cuire les aliments suivants dans la conserverie : riz, compote de pommes, haricots, canneberges, rhubarbe ou spaghetti – plus tout autre aliment que vous pensez pouvoir faire mousser.

Par contre, le manuel Presto Pressure Canning indique que vous POUVEZ faire cuire ces aliments SI vous ne remplissez la conserverie qu’à moitié afin que les aliments ne puissent pas mousser jusqu’au couvercle.

Pour cuisiner dans votre cocotte-minute, vous devez donc trouver ou rechercher le manuel de votre marque et de votre modèle et vérifier son utilisation.

Qu’en est-il de la mise en conserve au bain-marie ?

Il est toujours correct de mettre en conserve au bain-marie dans n’importe quelle grande casserole (marmite, cocotte-minute, etc.) tant que vous avez une sorte de grille pour maintenir les bocaux hors du fond de la marmite.

Oui, vous pouvez utiliser votre cocotte-minute ou votre cocotte-minute comme cette grande marmite SI vous ne scellez pas le couvercle. Sceller le couvercle ferait monter la pression et vous ne seriez plus en train de faire des conserves au bain-marie.

Cependant, étant donné la lourdeur et l’encombrement d’une cocotte-minute ou d’un autocuiseur, vous pourriez vouloir utiliser quelque chose de plus léger comme une marmite ou une bonne vieille conserve au bain-marie.

C’est totalement à vous.

La ligne de fond:

• Vous ne devriez mettre en conserve des aliments sous pression que dans une cocotte-minute qui est faite pour la mise en conserve des aliments.
• Vous ne devez PAS mettre en conserve sous pression dans un autocuiseur.
• Vous pouvez cuisiner à la fois dans un autocuiseur et dans une cocotte-minute SI vous suivez les instructions du fabricant pour votre marque.
• Vous pouvez mettre en conserve au bain-marie à la fois dans les autocuiseurs et dans les cocottes-minute SI vous ne scellez pas le couvercle et ne faites pas monter la pression.

Est-ce que cela vous a aidé ?

Quelles autres questions avez-vous sur la mise en conserve sous pression ?